文 | 职业餐饮网 小鱼
一批平价日料品牌，正在成为新的商场排队王！
“人均70元，汉堡配大米饭，排队超1500桌。”
“中午12点去的，等位超4小时，牛New有点离谱了。”
......
不同于过去动辄人均两三百、甚至上千元的高端日料，如今这批平价品牌更接地气。比如在寿司郎，花100元左右，就能放开吃三文鱼、鹅肝、象拔蚌等食材。
它们也不再走“大而全”的老路，而是聚焦一个核心品类，主打“专门店”模式：寿喜烧专门店、天妇罗专门店、饭团专门店……种类精，定位准。
不仅如此，这些平价日料店还把原本只属于高端日料店的 “板前” 模式搬了过来 —— 厨师在顾客面前现场制作，仪式感满满。
在行业整体承压、不少中高端日料品牌纷纷关店收缩的背景下，这些平价日料品牌为何能逆势增长？
它们究竟做对了什么？
排队3小时、日翻台超20轮！
平价日料专门店，正在商场B1层疯狂“刷脸”
一批人均百元左右的日料品牌正在“席卷”商场：
寿司郎北京首店开业时，排队超过1500桌，黄牛代排费一度炒至200元；牛New寿喜烧多家门店高峰期等位时间超过4小时，生意爆火；肉肉大米门口，工作日排队两三个小时是常态，日翻台超20轮，周末一天能卖出四五万元……
把视野再放大一些，这些品牌并非孤例。近两年，多个平价日料品牌开始在一、二线城市的商场密集冒头，成为了商场里的排队王。
那么，这批品牌究竟有什么特点？
1、开在热门商圈B1层，走专门店模式，扩张势头明显
在模式上，这批平价日料品牌大多走专门店路线，如寿喜烧专门店、天妇罗专门店等。
其中不少品牌已经跑出了规模，并且扩张速度很快。先看寿喜烧赛道，代表品牌有牛New、一绪に、牛YO、喜牛锅等。牛New扩张最猛，过去一年新开约30家，全国总数达186家；牛YO和一绪的门店数也均超过了80家。
在日式汉堡赛道，堪称“商场排队王”的肉肉大米，目前已开出70多家店，过去一年净增约46家，势头很猛。各地还冒出了类似门店，如北京的一番肉米、苏州的肉塔塔·挽肉大米、长春的肉肉炊米等。
天妇罗专门店同样在加速布局，天天、博多天一、浅也、天吉等品牌频繁亮相。天天虽然成立不久，但已在上海、北京、深圳、杭州开出6家；博多天一全国已有11家。
与此同时，一批新式饭团店也在遍地开花，一心饭团、米陀饭团、阿杏饭团、鮨人饭团等品牌相继出现。其中米陀饭团的门店已经超过200家。
在选址上，这些品牌高度集中，大多扎堆在一二线城市热门商场的B1或B2层。这一选址策略折射出日料品牌定位的转变：不再走高端路线，而是锁定B1层的大众消费人群。
2、大多数品牌人均消费在70～150元，菜品精简，套餐为主
在这批品牌进入国内市场之前，日料一直是“高端”“贵价”的代名词，人均基本在300-500元之间。
但随着消费降级，日料价格也在明显下探。数据显示，目前人均100元及以下的日料门店已占六成以上，而人均100元以上的门店占比逐年下降。以寿司店为例，人均超过100元的仅占9.5%，80-100元的占7.9%，超过一半的寿司门店人均消费不到35元。
这批新式日料专门店的价格同样集中在百元左右，且多以套餐形式售卖，性价比很高。例如，天天·天妇罗专门店只设了5款套餐，价格从58元到98元不等；牛NEW寿喜烧则推出5档自助套餐，价格在149元至299元之间。
3、板前模式成了标配，吧台式布局，一人一位
在这批新出现的日料专门店中，“板前”几乎成了标配。
过去，板前体验大多绑定人均千元的高端日料；而如今，这批品牌正将这一模式彻底“下放”——最低几十块钱，就能体验板前料理的全过程。
以肉肉大米为例，门店采用U型吧台布局，食客环绕落座，厨师在中央操作台现场铁板煎制汉堡肉饼，肉饼烹熟后，直接呈递至每位食客面前，整套流程氛围感与仪式感十足，而人均消费仅在70元左右。
在空间设计上，这类门店也与主打多人聚餐的传统餐厅形成明显差异。整体布局普遍采用单人吧台位，一人一座。
这批日料专门店，靠什么成为B1层排队王？
近年来，在消费降级的大背景下，不少高端日料店门店数和营业额双双腰斩，日子十分难熬。
有的直接宣布闭店，更有甚者传出欠薪、跑路等丑闻。比如，杭州知名日料品牌山葵家·创意料理门店全关，还被曝拖欠供应商货款和员工工资；上海的鮨心和、北京的鮨·泽 Omakase 等，都陷入了闭店的困境。
为何在高端日料纷纷折戟的情况下，这些平价日料品牌却能逆势扩张呢？
1、用“平价的精致感”，满足当下年轻人对精致、小资的追求
曾几何时，人均上千的omakase、动辄数百元的怀石料理，让日料在大众认知中一度被贴上“高端”标签。
而在当下消费分级的大背景下，新一代消费者不再盲目追求高端，转而更看重质价比。这批平价日料品牌之所以能快速跑出，正是切中了这一消费趋势。
从品类上看日料在中国消费者心智中天然占据“精致”生态位。当三文鱼、寿喜烧、天妇罗出现在人均百元上下的消费场景中，消费者获得的心理暗示不再是“我在吃廉价快餐”，而是“我用快餐的钱，够到了更高级的品类”。
以寿司郎为例，其人均消费其实并不算低，约为100-120元，与巴奴、海底捞、怂火锅等品牌的客单价不相上下。那性价比从何而来？关键在于给消费者营造出了“平价高端感”。
寿司郎近一半的单品定价在10元价格带，且每月都会推出限时特价活动，如8元的肥牛鹅肝寿司、10元的炙鲜切鳗鱼等。不难发现，这些活动单品使用的都是贵价食材。同样的产品，在传统日料店人均消费至少需200-300元，存在一定的消费门槛。但在寿司郎却可以个位数价格拿下，人均消费控制在百元上下。
不仅如此，这批日料店还将原本属于高端日料店的板前体验带到了平价场景中。以肉肉大米为例，70多元就能吃出千元omakase的仪式感。
总而言之，“平价精致感”成为这些品牌的制胜法宝。它们打破了“精致日料=昂贵”的刻板印象，用最低成本满足了年轻人对精致、小资、潮流的复合需求。
2、 价格带宽，客群覆盖面广，丰俭由人
除了平价定位，价格带宽也是这批品牌能够跑出的关键。
过去，日料价格偏高，主要吸引高消费人群，学生和年轻白领往往望而却步，覆盖范围有限。
如今，这批平价日料专门店将人均消费控制在60-299元左右，实现了从低到高的全价位覆盖。想吃饱有亲民选项，想吃好有升级选择，消费弹性十足。
以寿喜烧赛道为例，牛NEW寿喜烧推出了149元/位的精选套餐，同时提供179元、219元、299元等多档升级选择，覆盖了从日常饱餐到品质享受的不同客群需求。
价格带越宽，消费门槛越低，触达的人群就越广，既可以满足追求性价比的日常用餐，也可以承接渴望精致体验的品质消费。
3、日料热度持续走高，用一道菜切一个市场，认知度足够高
当前，日料正处在一个流行周期。
截至2026年5月，抖音平台上“日料”相关话题中，播放量过亿的有8个，其中“日料”单一话题的播放量高达212.8亿次。小红书、微博同样热度不减。由此可见，日料在市场上依然拥有较高的热度。
在日料整体热度持续走高的背景下，这批平价日料品牌来了发展机遇。而“专门店”模式正是它们能够顺势而起的关键所在。
首先，专门店模式自带认知优势，几乎无需市场教育成本。天妇罗、寿喜烧等品类早在二十多年前就已进入中国，认知度足够高。它们既有日料标签，又容易被消费者理解，开店即自带流量。更重要的是，当下许多消费者已形成明确的日料消费偏好，专门店提供更纯粹的产品体验，反而更容易被接受。
其次，专门店模式比传统大店更轻、成本更低，更容易走平价路线。传统高端日料店往往因环境和定价显得高不可攀，而专门店面积小、SKU少、运营效率高，人均消费控制在百元左右，大大降低了消费的心理门槛。
职业餐饮网小结：
从高价走向平价，日料正在经历一场深刻的价值重构。
这批平价日料品牌的崛起，并非简单的“降价换量”，而是一套系统性的模式创新：专门店路线砍掉了冗余SKU，板前模式保留了仪式感，宽价格带覆盖了更广客群，最终用“平价的精致感”撬动了年轻人的胃与心。
它们证明了一件事：消费者并非不再需要日料，而是不再需要“高不可攀”的日料。
如今日料平价化的浪潮已经袭来。谁能用“平价的精致感”同时满足胃与心，谁就能在下一阶段掌握主动权。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳