文 职业餐饮网 沐九九

卖奶茶的，集体盯上了冰淇淋！

职餐注意到，今年以来，大批茶饮头部玩家“不务正业”，纷纷在店里摆上冰淇淋机，扎堆押注现制冰淇淋。

霸王茶姬首发Geelato，打卡队伍绵延数百米；蜜雪冰城在传统圣代之外，接连推出多款Gelato；甜啦啦也上线抹茶冰淇淋、粉粉芭乐双色冰淇淋……

当这股茶饮品牌做冰淇淋的风潮席卷而来，究竟是产品边界的自然延伸，还是万亿茶饮市场对冰淇淋赛道的一次集体围攻？

茶饮集体下场做冰淇淋的打法，又能否真正成立？

多家品牌下场，茶饮集体“联姻”冰淇淋！

放眼中国市场，茶饮行业对冰淇淋的探索几乎从未停止。

2018年喜茶在菜单中加入冰淇淋；奈雪的茶一度将冰淇淋卖到25元一杯；蜜雪冰城更是与冰淇淋缘分颇深，早年凭借2元冰淇淋起家，之后更是推出子品牌极拉图，专攻现制冰淇淋……

然而，由于早期茶饮行业正处于高速增长期，加上冰淇淋强季节性带来的天然局限，这场茶饮冰淇淋浪潮逐渐因聚焦主业走向哑火，有的悄悄退出菜单。

如今，这股风潮再度来袭，从产品呈现、创新，无不展现出与当年截然不同的态势。

对比以往，当下茶饮做冰淇淋藏着哪些变化？

1、 喜茶、霸王、Coco们的争相上冰淇淋，有品牌排队5小时

曾经，茶饮行业迈入冰淇淋赛道，基本仅有少数头部品牌零星试水，行业参与度极低。

但今年以来，基本已开启全员下场、全体布局的态势。

喜茶2月底率先在上海试点手工鲜果冰淇淋，霸王茶姬紧随其后，5月在上海首发Geelato系列，开业即火爆。

平价茶饮也不例外。蜜雪冰城打造冰淇淋小屋，推出芭乐甜筒、西瓜甜筒、抹竹甜筒多款冰淇淋产品；茶百道增加香草抹茶冰淇淋；益禾堂薄巧甜品碗创新冰淇淋上新；CoCo都可也在部分门店上线现做甜品冰淇淋。

而从市场反馈看，多家茶饮冰淇淋走红，霸王茶姬门店大排长龙，CoCo四线城市门店假期销量高达上百个，蜜雪冰城门店更是排队5小时。

2、 从传统甜筒升级到手工现做Gelato，主打“鲜制”，价格18元+

很长一段时间，茶饮品牌多以软冰为主打——门店购入一台冰淇淋设备，顾客点单后由店员打进脆筒里即可完成，不仅制作方式简单，且价格较低，多作为平价引流单品存在。

对比之前，现在则明显精致化。部分茶饮品牌抛弃简单平价的软冰产品，转向手工现制、口感更绵密的Gelato意式冰淇淋。

比如，喜茶lab.2.0在门店内单独辟出一块区域，将品牌主打的鲜果特色与意式冰淇淋结合，手工现做Gelato；霸王茶姬高调上线10款Geelato茶拉朵系列产品；贵州本土茶饮品牌去茶山也在部分门店上线Gelato，每日现场鲜制……

产品的升级直接带来价格的变化。在喜茶Lab门店，所有喜拉朵均为19元；而在霸王茶姬，茶拉朵的价格在18-24元，像卡美罗黄油山核桃茶拉朵18元，小森林柚子茶拉朵24元，如果选择华夫杯则需要额外加4元。

这也让冰淇淋从过去引流赠品的存在，转变为门店“抗打单品”。

3、把茶饮招牌“复制”到冰淇淋，有伯牙绝弦茶拉朵、芝芝葡萄喜拉朵

如今，茶饮下场做冰淇淋，在产品丰富度也有了明显提升。

以喜茶为例，门店涵盖羽衣苹果喜拉朵、提拉米苏喜拉朵、玄米千目抹茶喜拉朵、焦糖爆米花喜拉朵等12种口味；霸王茶姬的冰淇淋也有开心果茶拉朵、云焦卡美罗茶拉朵、小森林柚子茶拉朵，口味高达10种，除3款固定款外，其余7款轮流替换。

值得关注的是，这批茶饮品牌也将原有的创新性延伸到冰淇淋上，在产品制作与呈现上创新十足。

比如，喜茶将海派风味与冰淇淋相融合，推出了松松咸蛋黄喜拉朵；蜜雪冰城推出了粉黛春山碗和青青茶山碗，前者为葡萄和芭乐双拼，后者为毛尖和抹茶味双拼，顶部均添加了威化饼干、樱花饼干和彩色糖片，颜值颇高……

另外，在布局冰淇淋上，多数品牌也更注重冰淇淋产品与茶饮主品类的强关联性，像霸王茶姬的伯牙绝弦茶拉朵、喜茶的芝芝葡萄喜拉朵，都是直接将原本的产品复制过来。

+冰淇淋，茶饮品牌们的下一个增长密码？

从蜜雪冰城到各大茶饮巨头，从平价脆筒到Gelato……

这场茶饮“联姻”冰淇淋背后，看似“不务正业”，实则早已是一场被验证、可复制、甚至或许将改写冰淇淋行业格局的战略深耕。

1、茶饮做冰淇淋的商业逻辑，早已被蜜雪冰城实战验证

2005年，蜜雪冰城凭借1元冰淇淋风靡郑州。

20年后，这支冰淇淋依旧凭借2元的高性价比抢占市场，以一年14亿支的销量，卖向全国上万家门店。

与此同时，蜜雪冰城冰淇淋引流、茶饮转化的商业打法，也在其6万家门店、上百亿元营收中被反复验证。

当“前辈”探路成功，如今喜茶、霸王茶姬、益禾堂、甜啦啦等茶饮品牌的躬身入局，早已不再是盲目跟风之举，而是正试图复刻蜜雪冰城的成功路径。

它们有的将冰淇淋机放进门店，希望借此引流，带动门店茶饮业务增长；有的则全新升级，从平价软冰进阶到高端Gelato，把冰淇淋从过去单纯的引流品，升级为支撑门店盈利的大单品，带动门店业绩增长。

2、高度重合的客群，让茶饮与冰淇淋天生适配

过去，茶饮行业的增长高度依赖门店扩张，靠规模增量拉动品牌发展。

然而，随着行业竞争加剧、线下门店日趋饱和，单纯依靠拓店的增长模式触顶，挖掘第二增长曲线，成为眼下所有茶饮品牌的核心诉求。

在这样的背景下，入局冰淇淋赛道，成为品牌破局的解法之一。

从消费属性来看，冰淇淋与茶饮同属休闲餐饮赛道，二者在核心客群、消费场景中高度重叠，具备天然的品类适配性。

另外，冰淇淋与茶饮在口味上具有共通性，茶饮品牌能够直接将原有的产品口味融合到冰淇淋，降低了跨界的难度。

如此一来，茶饮品牌只需要在现有门店增设冰淇淋产品，即可实现客流、场景的复用，提升单店坪效与综合盈利能力。

3、茶饮集体下场，或将掀起冰淇淋市场大变局

在这批奶茶品牌下场之前，冰淇淋赛道大致分为两类：

一类是以哈根达斯为代表的传统高端连锁品牌，其长期占据市场；一类是以野人先生、波比、Gelo既乐为主的新锐品牌，它们以现制冰淇淋为主打，快速扩张崛起。

如今，随着万亿茶饮军团强势入局，冰淇淋赛道或迎来大变局。

当茶饮品牌将强大的供应链体系快速复用到冰淇淋品类，同时又通过丰富的产品创新能力加以辅助，有望对传统冰淇淋口味形成降维打击，构建出难以复制的差异化竞争力。

更关键的是，眼下茶饮行业规模化、高密集的门店网点布局，也加大了顾客购买冰淇淋的便捷度，加上技术或设备壁垒有限，一旦模式跑通，茶饮冰淇淋有望实现规模化复制。

这样一来，茶饮品牌或将直接分流专业现制冰淇淋品牌的客源，挤压原本的冰淇淋市场空间。

职业餐饮网总结：

这场茶饮与冰淇淋的“联姻”，看似跨界，实则必然。

当茶饮行业从高速扩张步入存量博弈，寻找新增量不再是选择题，而是生存题，而冰淇淋的适配性，恰好成为茶饮品牌激活门店流量的最佳切口。

而随着茶饮品牌的强势挤入，也意味着冰淇淋赛道的竞争不再是冰淇淋专营品牌单打独斗，而是从产品到场景，更多维度的竞争，其或将重新改写冰淇淋行业的参赛规则。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳