文 | 职业餐饮网 小鱼
卷不动价格了，火锅巨头们开卷 “自助台”！
近日，从东北起家、拥有400多家火锅店的熊喵来了，在北京、沈阳、哈尔滨等多地门店上线了自助台。
只需花9.9元，蔬菜、水果、甜品、炸货、饮品等30多种产品就能无限畅吃。
这不是小料台的升级版，而是一个独立的板块。熊喵来了直接喊出了：“这不是小料台，是自助岛。”
这并非孤例。海底捞上线卤味、甜品、蔬菜等自助品类；左庭右院推出 26.8 元 / 桌的蔬菜自助；言青山则将烤鸭、凉菜、水果等搬上了自助台……
越来越多的品牌，开始在自助台上做文章。当价格战已卷无可卷，自助台正成为当下阶段争夺消费者的新突破口。
谁能在这一轮附加值竞赛中占得先机，谁就拿到了火锅下半场的入场券！
熊喵来了推“自助岛”！
9.9元蔬菜、水果、甜品无限畅吃
“熊喵来了现在也太会了，自助区直接封神！”“自助体验感拉满，性价比远超以往，吃得太值了！”
近日，职业餐饮网记者发现，熊喵来了多数门店均已全新增设了自助岛台区域，自助服务体验全面升级。
目前，北京、济南、沈阳、吉林、哈尔滨、唐山等多个城市的部分门店已完成推广落地。
1、不在小料台上做文章了，重新开辟了一个“自助台”
不同于其他火锅店在小料台上做文章，熊喵来了另辟蹊径，直接开辟出一块独立区域——自助岛台。
不仅如此，熊喵来了还喊出“超级自助岛，定义火锅新自由”的口号，并强调：“这不是小料台，而是自助岛。”
为加大宣传力度，熊喵来了顺势推出自助岛限定的双人餐与四人餐，借此吸引顾客到店体验。
同时，品牌同步加强线上推广，目前大部分门店已更换大众点评商家头像，统一换上“蔬菜水果饮品无限畅享”的主题海报，进一步强化消费者对自助岛的认知。
2、9.9元畅吃30+种产品！蔬菜、水果、炸品、甜品都有
熊喵来了火锅店的一大特色，便是12道甜品免费吃，鸭血和豆腐无限续。
如今，店内又增设了自助岛台。原有的免费甜品、鸭血豆腐无限续等项目全部保留，顾客只需花9.9元，还能额外畅吃30余种产品。
具体包括：土豆、冬瓜、生菜、油麦菜、金针菇等十余种蔬菜；拉丝酸奶、手搓气泡冰粉、冰激凌、爽口冰沙等甜品；
薯条、鸡米花等小吃；西瓜、橘子等时令水果；以及果茶、热茶、汽水等多种饮品。此外，顾客还可以DIY自制华夫饼和冰粉，连大米饭也是免费供应的。
值得注意的是，在“自助岛”这件事上，熊喵来了并没有搞“一刀切”。根据不同地区和门店的实际情况，品牌将自主权下放给门店，灵活设计了不同的自助方案。
因此，熊喵来了自助岛的价格和具体菜品种类会因门店而异。例如，秦皇岛和济南地区为9.9元/份，而北京门店则为13.9元/份。
3、不止熊喵来了，左庭右院、言青山等品牌都在跟
在自助台上做文章的，不止熊喵来了。
早在去年4月，左庭右院就开始在部分门店试点蔬菜自助，随后大规模铺开，定价为26.8元/桌。
无独有偶，来自成都的清油火锅黑马“言青山”，也推出了自己的自助台。只需8元，顾客就能畅享小吃、茶水、布丁、凉糕、冰虾、冰糕，同时还搭配近十种水果以及烤鸭、凉菜等，全部无限续加。
重庆的舒家大院老火锅自助台产品更是丰富，涵盖南充凉粉、丁家坡洋芋、川味折耳根、丰都麻辣鸡、川渝凉面、老重庆豆腐脑及多种应季水果，全部不限量供应。
火锅卷进自助时代！
价格战失灵，自助台成火锅新战场
自助，正在成为餐饮行业寻找增量的新密码。
近年来，从快餐、甜品、烘焙到小吃、酒馆，几乎每个赛道都刮起了“自助风”。
火锅赛道也不例外，楠火锅、左庭右院、呷哺呷哺等品牌纷纷入局，或推自助门店，或改半自助模式，或上自助套餐。
而如今，这股风，又吹到了火锅的自助台上。
1、行业内卷加剧，价格战卷不动了，“附加值”成新竞争点
火锅赛道已全面步入存量竞争。数据显示，截至2025年11月，全国火锅门店数为52.9万家，过去一年新开店超15.7万家，净增门店却为-26,787家——闭店速度明显快于开店速度。
随着行业竞争加剧，“便宜”一度成为最直接的武器。越来越多品牌推套餐、开直播、做特价，短期内确实收获了一波流量。但这种以牺牲利润换取客流的模式，显然难以持久。
原因很简单：消费力在下滑，全行业都在抢顾客，价格战的边际效应越来越小。没有持续的低价，就没有持续的客流，品牌也就失去了持续获客的能力。
经历一轮无效内卷之后，越来越多餐企不再沉迷价格战，转而把目光投向“附加值竞争”。但现实是，无论场景创新还是产品创新，如今都很难再有大的突破。在这种情况下，自助台成了一个现实而有效的突破口。
它不依赖低价引流，也不追求颠覆式创新，而是用相对可控的成本，在顾客用餐过程中创造一个独立的“价值单元”。更重要的是，这个“自助台”本身就能成为顾客的记忆点，形成品牌认知。
此次，熊喵来了设置自助岛，便是在此逻辑下的尝试，收获了相当多的好评：“去了只需要点几盘肉就可以，蔬菜、炸货都是免费的。”
“之前鸭血豆腐是亮点，现在自助岛也不错。”“有了自助岛，价格便宜还可以吃很多东西。”
因此，当下的火锅行业，谁能给顾客更多额外价值，谁才能占据主动。
2、自助台，正在成为当下火锅行业新的突破口
与传统小料台相比，自助台实现了三个跃升：品类更丰富、品质更好、客单价更低。
从品类丰富性来看， 过去的小料台以蒜泥、香油、麻酱等基础调料为主，最多搭配几样小零食和水果。而如今的自助台，水果、蔬菜、甜品、卤味、炸货小吃一应俱全，好似一个迷你自助餐厅。
从品质上看， 海底捞的自助台引入了好利来同款甜品，鸭舌、凤爪、藕片等卤味均为当日现卤；左庭右院则选用源自“世界长寿之乡”的南通如皋萝卜、广西巴马冬瓜等特色食材，为自助模式叠加了稀缺的健康价值。相比之前的小料台，品质好了许多。
从价格上看， 客单价没有因自助台产品丰富而上涨，反而下降了。目前，海底捞自助台11元/位，熊喵来了9.9元/位，左庭右院按桌收费26.8元。有网友评论：“自助台上有水果、饮品、小吃、蔬菜，去门店基本只需要点锅底和肉就行了，真的很划算。”
当下，餐饮消费已进入“既要、又要、还要”的时代。消费者既追求性价比，也看重新鲜感，还希望吃得丰富。自助台恰好迎合了当下“既要省钱又要品质”的消费心理。
职业餐饮网小结：
火锅行业的下半场，早已不是拼便宜，而是拼谁更懂消费者、谁更能创造真实价值。
这不是一句漂亮的口号，而是生存的底层逻辑。今天的顾客，不再为低价盲目买单，也不会对噱头轻易动心。他们用脚投票的标准很简单：这顿饭，值不值？
自助台的走红，恰恰印证了这一点。它不是颠覆式的创新，却用最务实的打法回应了消费者最真实的需求——花更少的钱，吃到更多、更好、更有惊喜感的东西。
低价只能把人请进门，价值才能把人留下来。谁能把心思花在顾客真正在意的地方，谁就能穿越周期，留在牌桌上。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳