文 职业餐饮网 沐九九
桃李面包，也盯上了现烤现做的餐饮生意！
近日，职餐「首店商业眼」注意到，靠着中央工厂+批发模式横扫全国的“面包大王”桃李面包，悄悄在老家沈阳开出一家现烤烘焙店。
这家店颠覆了桃李的老模式，不再只做袋装短保面包，不仅将原本的饭团、三明治等冷冻产品纳入门店，更玩起了新鲜现制，面包、甜点、铜锣烧等均当日现烤现卖。
同时，门店还增加了快餐与茶饮档口，下场卖起汉堡、披萨、面条、馄饨、咖啡、冰淇淋等。
从成熟的工厂批发到激烈的现制烘焙竞争，桃李面包这波反常操作，究竟是小打小闹的试探，还是在下一盘大棋？
此次试水，它又能否成功？
从短保面包到现做烘焙、快餐，
面包大王开出现烤烘焙店！
上世纪九十年代，大批厂家扎堆长保面包，希望通过长距离运输，将产品卖到更广的地方，桃李面包却反其道而行，将面包保质期压缩至7天以内。
此后，凭借短保面包产品与独特的运营模式，桃李面包迅速占据商超面包货架半壁江山，并一路从东北扩张至全国，在国内建立起庞大的渠道体系，成为业内名副其实的“面包大王”。
时过境迁，当现烤烘焙成为主流风口，曾经靠短保封神的桃李，也悄然盯上了这门现烤生意。
那么，这家新落地的门店究竟有何不同，跟随职餐「首店商业眼」一起去看看吧！
1、超百平大店，分铜锣烧、茶饮、快餐等专区
桃李这家现烤烘焙店，开在沈阳苏家屯区机场路桃李面包工厂门口。
店铺面积在百平以上，不仅整体设计简约，采用白色墙面与玻璃窗框搭配设计，同时辅以面包造型，时尚感十足。
店铺还设有专门的堂食区，每日9点至20点营业。
店内则按品类分区，有现烤烘焙区、茶饮区、热虎区、味无敌区、文创区多个区域。其中，现烤烘焙区作为主体，采用明档厨房装修设计，顾客能够看到师傅们制作面包的过程。右侧划分出一小块冷冻区，里面陈列着桃李的饭团、三明治等冷冻食品。
作为畅销品的铜锣烧面包，此次桃李也将它单独打造出一块区域，有盐甜开心果铜锣烧、软芋奶心铜锣烧、奥奥奶心铜锣烧等5款口味，每日新店制作。
值得关注的是，店铺还有“自助加热区”，里面准备有微波炉、空气炸锅等设备及复热方式说明，方便顾客加热。
2、主打现烤烘焙，也卖面条、馄饨、汉堡等快餐
产品也变得更加齐全。
以现烤烘焙区为例，不仅有贝果、法棍、欧包等西式烘焙，还有鲜花饼、老婆饼这类中式糕点。具体来看，除黄金椰蓉吐司面包、蒜香黄油多肉欧包等市场经典产品外，店内还有六婆辣香海盐卷面包、六婆辣酥脆香脆面包这类创新产品。
冷冻区也十分丰富，基本囊括了便利店有的冰面包、冰麻薯、原味瑞士卷蛋糕，以及照烧鸡饭团、辣子鸡饭团、鸡腿汉堡面包等特色产品。
茶饮区则主打果茶、咖啡、冰淇淋等，不仅有香水柠檬水、美式、生椰拿铁、珍珠奶茶、杨枝甘露等经典款和流行款，还有芭乐气泡美式、青提气泡美式、杨梅柠檬茶等，共有25种产品。
味无敌区和热虎区则分别为中西式快餐，前者涵盖酸爽土豆丝、脆爽藕片等开胃小菜，猪肉芹菜饺子、玉米小馄饨、牛肉面、鸡丝面等面类产品，以及洋葱肥牛饭、咖喱烤肉饭等，基本都是大众熟知度高的产品，总共24款。
热虎区则主打西式快餐，有披萨、汉堡、三明治、热狗。
3、价格普遍5-25元，所有现烤面包分时段打折出售
价格方面，也以实惠为主。像莓果扭扭棒19元、芝芝红薯面包5.9元、蒜香黄油多肉欧包16元、奥尔良味鸡肉恰巴塔三明治18元、六婆肉松香肠贝果面包6.9元、六婆辣香海盐卷面包6.9元、六婆辣酥脆香椿面包7.9元，定价在5到21元之间，与市面上相差不大。
奶茶、面条、馄饨等也基本在30元以内，像香水柠檬水仅4元/杯，大虾鲜肉馄饨19.8元，酸菜五花肉法棍三明治15元/个，整体性价比十足！
此外，门店还有“当日出清区”，所有现烤面包每日分时段打折，比如16点8折，16点半7折，18点4折等。据不少网友反馈，基本晚上7点多就没多少东西了。
发力现烤，桃李面包意欲何为？
求变，几乎已成为烘焙老牌们彼此心照不宣的秘密。
拥有百年历史的义利先后开出义利Bread景区店和社区综合业态概念店，主动向现烤烘焙赛道发力，甚至增加了卤猪头肉、鲜炸丸子等熟食，试图丰富门店消费场景；坐拥300多家门店的北京烘焙巨头味多美，也全新升级开出“面包工坊”，从装修、产品等多个方面全新升级…
如今，不甘落后的桃李面包也紧跟行业变革步伐，下场试水起现烤综合门店。
它此番动作背后，究竟是单纯的行业跟风，还是长远的战略探索？其新店型落地，又藏着怎样的餐饮趋势？
1、商超现做烘焙强势崛起，挤压桃李等传统包装烘焙生存空间
曾经，以桃李面包为首的短保面包，依托规模化中央工厂批发模式、高效稳定的供应链体系，高性价比的产品优势，精准卡位早餐、休闲加餐等高频消费场景，牢牢占据商超、便利店等核心货架渠道，由此实现规模化扩张增长。
然而，随着消费升级与行业迭代，现烤烘焙品牌快速崛起，这类传统预包装烘焙也逐渐陷入新鲜吸引力不足，消费体验有限的困境，竞争优势持续弱化。
与此同时，盒马、永辉在内的商超们纷纷布局自有现烤烘焙专区，自研自营现烤面包、糕点，也在持续蚕食桃李面包们固有的市场份额，进一步挤压其生存空间。
这一切，直观反应在桃李的业绩上。
财报显示，2026年一季度，桃李营业收入同比下降2.64%，达到11.69亿元；归母净利润5183.76万元，同比降幅高达38.32%。而在2025年，其归母净利润更是连续5年下滑，仅为2.84亿元，同比更是下降45.63%，创下近年之最。
持续下滑的业绩，印证了桃李面包长期依赖的商超铺货传统模式红利正逐渐消退，其不得不重新审视行业，寻求新的破局之路。
在这样的背景下，其新店型或许正是桃李盯上现烤现做这一主流趋势的尝试。
2、“新鲜化”从餐饮向传统零售业蔓延，传统业态边界被打破
面对内卷的餐饮行业，新鲜已成为无数餐企竞争的杀手锏！
太二酸菜鱼将品牌升级为 “鲜活” 炒菜馆子，把 “鲜” 融入更多菜品；海底捞推出鲜切牛肉、羊肉、鸡肉等主题店；甚至连小女当家、南城香等中式快餐也开启了“鲜”革命……
眼下，这股新鲜化转型，正从餐饮业蔓延到零售业。
杯装奶茶巨头香飘飘跳出传统冲泡奶茶局限，去年落地开出两家现制茶饮店，将原有的经典“原叶鲜泡”奶茶焕新升级，在门店现制现卖；面条大王克明食品也开出克明面馆，不仅将传统挂面以现炒浇头面形式出品，还将品牌的高端面条手延面直接搬到门店，明档手工现做，让顾客看得见。
如今的桃李面包同样如此，其落地的现烤烘焙综合店，通过明档厨房的装修设计、当日现做当日出清的模式，最大化向“新鲜”靠拢，并在这过程中完成一场自我升级。
这种求变逻辑，几乎与香飘飘、克明食品高度一致。
这也说明，在行业存量竞争时代，拥抱新鲜化、场景化，打破业态壁垒、已成为传统零售企业的一种选择。
职业餐饮网总结：
桃李的这一动作，不只是“砍”向自己，更是劈开了行业的新边界。
从杯装奶茶、袋装面包到挂面，这场“新鲜化”似乎已不再是餐饮业专属。尤其当以“几多全”为代表的新鲜零食店批量占据商场C位，用现制现卖重构消费场景时，恰恰说明了一点：
这场围绕“鲜”的革命，正悄悄从餐饮业席卷到零售业。
#首店商业眼合集
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳