文 职业餐饮网 旖旎
一股强劲的“首店”大潮，正在席卷京城……
快餐、日料、火锅、海鲜等各个赛道的区域霸王，更是带着各自的招牌与底气，排队涌入京城核心商圈！
单店日排超3000杯的贵州黑马去茶山；
两广人气品牌煲珠公；
362家门店的华南生煎巨头小杨生煎；
时隔20余年重返北京的全球第二大美式炸鸡品牌Popeyes；
有人带着日均数千杯的销量底气，有人揣着全国数百店的连锁实力，有人扛着地域特色的文化标签，一场声势浩大的“入京赶考”，正在街头巷尾热烈上演。
赢商大数据的一组数据，更直观地印证了这场热潮的烈度：仅2025年一年，就有169家餐饮品质首店涌入北京，较2024年暴增70% 。
这意味着，去年平均每两天就有一家外地餐饮首店落地北京，这不禁让我们思考，曾经让无数品牌“折戟”的帝都，如今为何成了“香饽饽”？
南北对撞！
餐饮“地头蛇们”集体“冲京”，各带王牌作战
如果说过去来北京开店是品牌们的“小打小闹”，那如今这波“进京赶考”则是“集团军作战”。
全国各地的“地头蛇”们，带着在根据地锤炼了十几年的功力，正试图在北京插上自己的旗帜。
1、茶饮：现象级爆品进京，排队3000杯只是“见面礼”
茶饮赛道的“进京”热情，率先点燃了这场热潮，尤其是带着地域基因的特色茶饮品牌，成为最活跃的群体。
其中，贵州奶茶代表去茶山和两广珍珠奶茶品牌煲珠公，最受市场关注。
在北京王府中环的商场导览图上，“去茶山（即将开业）”的字样已经悄然标出。
这个始创于贵阳的“地域特色茶饮品牌”，此前已在上海、杭州掀起巨浪。
去年6月，其杭州首店曾创下单日排队超3000杯的纪录，消费者等待时长超13个小时。如今，这只“贵州独角兽”终于赴京，带着它的“武器”——刺梨、铜仁抹茶、麻江蓝莓等极具辨识度的贵州本地原料，来挑战帝都顾客的味蕾 。
另一个茶饮选手煲珠公，则带着两广的烟火气而来。以珍珠奶茶为核心，凭借“抹茶珍珠不加糖”等特色单品收获大量粉丝。
近日，已有网友晒出其在北京荟聚、长楹天街商场拉围挡，刚开始京城布局就连开多家店，可见其进京的野心和决心。
2、小吃：国际巨头卷土重来，本土老牌跨越长江
而今年小吃赛道的“进京”阵容，既有国际老牌的强势回归，也有本土巨头的跨区突破，竞争尤为激烈。
阔别20多年，全球规模仅次于肯德基的美式炸鸡品牌Popeyes，今年4月在北京东方新天地开出华北首店。开业当天，有人凌晨就开始排队，甚至打出了“开业送黄金”的噱头来引爆流量。
对于Popeyes而言，这不仅是回归，更是其经历了运营权纠纷、大规模关店后的“重生”之战。目前，北京已有两家门店处于施工阶段，今年计划布局10-20家，优先锁定核心商圈、写字楼等优质点位，野心可见一斑。
另一边，是同样掀起京城高潮的是已在江浙沪站稳脚跟、拥有362家门店的“华南生煎扛把子”——小杨生煎。
4月15日它首次进入北方市场。这个创立于1994年的品牌，近90%的门店集中在江浙沪，此次挥师北上，目标或许直指全国化布局。
3、火锅、烤串：旋转小火锅与朝鲜族烤串进京圈地
火锅与烤串赛道，同样迎来了“进京”劲敌。
在火锅领域，山东起家的旋转自助小火锅“老大哥”——龍歌自助小火锅，正在加速北京布局。这个创立于2015年的品牌，目前全国门店已超过450家，2025年一年就新增近300家，扩张速度惊人。今年4月，龍歌自助小火锅北京首店落户朝阳区龙湖长楹天街，标志着这位“老大哥”正式进军帝都，试图在一线城市分一杯羹。
而在烤串赛道，来自东北延边的白玉·朝鲜族烤串也悄然进京。这个以朝鲜族风味烤串为特色的品牌，凭借秘制酱料和现串现烤的模式，在区域市场积累了大量口碑。如今进京，带着浓郁的延边风情，试图在京城烧烤江湖中占据一席之地。
4、快餐及特色餐饮：多赛道齐发力，纷纷扎堆涌入
除了茶饮和小吃，快餐、日式简餐、火锅、海鲜等赛道的区域品牌，也纷纷加入“进京”大军，各凭优势抢占细分市场。
快餐领域，孙小楠“东北香锅大王”也悄然布局北京，凭借“平价、入味、可定制”的特点，试图在竞争激烈的快餐市场分一杯羹。
而日式简餐赛道，来自天津的热门品牌稻庭天吉，于今年4月在北京朝阳长楹天街开出首店，主打天妇罗牛排饭。
海鲜（河鲜）赛道，朝阳大悦城则迎来了甬江烟火北京首店，它以现点现做的砂锅焗海鲜为特色。开业期间，门店迅速登上区域美食热门榜，成为京城食客的尝鲜新宠。此外，福建风味海鲜品牌闽八脚也已在北京拉起围挡，主打闽南特色小海鲜，以“平价鲜活”为卖点，试图在京城海鲜市场开辟新天地。
朝鲜族特色小馆，还有像是朝鲜族特色美食汤饭奶奶，也在北京长楹天街开出了首店。
日式寿喜烧，全国直营门店超186家的牛New，从上海大本营快速扩张至长三角、西安等一线及新一线城市核心商圈。作为日式寿喜烧自助头部品牌，是典型的 “商场排队王”：周末及节假日高峰等位普遍2-4 小时，累计服务超3200万顾客、排队人次超1000万，如今北京首店也开始装修拉围挡。
为何区域霸王们，集体“进京”？
这场“进京”潮并非偶然，而是从去年开始就进入了全面爆发阶段。
据赢商大数据显示，去年一年，169家餐饮首店落地北京，远多于2024年同期的66家和2023年同期的51家，创下近三年同期最高纪录。
为什么大家都在这两年，频发扎堆涌入北京？
1、品牌升级刚需，开启“天花板突围战”
对于大多数区域餐饮品牌而言，“进京”已从“可选项”变成“必答题”，其背后是品牌发展到一定阶段后的必然选择。
首先，是区域饱和倒逼向外扩张。
当品牌在南方大本营深耕多年，门店密度趋于饱和，市场份额触及天花板，单纯依靠区域内“内卷”已难以支撑持续增长。此时，向外突围、寻找新市场，成为唯一的增量路径。正如楠火锅联合创始人李承静所言：“在重庆立足、成都做火之后，想要坐稳全国，必须拿下北上深。”
其次，是北京的“排头兵”品牌标杆效应。
在所有向外扩张的路径中，北京具有不可替代的价值。它不仅是华北市场的“入关口”——拿下北京就意味着撬动了整个北方市场；更是全国政治、文化、经济的核心枢纽，拥有最强的媒体辐射力与行业话语权。
对于区域品牌而言，在北京开出一家成功的首店，其品牌背书效应远超在其他任何城市开十家店。这是一场“以点带面”的战役：用一家北京首店的势能，换取全国市场的认知度。
去茶山、小杨生煎、Popeyes等品牌，均是在区域市场实现规模化发展后，选择以北京为突破口。它们并非盲目“进京赶考”，而是将北京作为品牌升级的“试炼场”和全国化布局的“发射台”。
再者，是北京市场的“反哺”价值。
北京拥有全国最庞大、最多元、最挑剔的消费群体。这里的顾客对新事物的接受度高、消费力强，且注重品牌文化与产品品质。这种高标准的市场需求，恰恰能倒逼品牌在产品、服务、体验上进行全面升级。
换句话说，在北京“活下来”且“活得好”的品牌，往往具备穿越周期的核心竞争力。这种在北京市场锤炼出的能力，未来可以反哺品牌在全国其他区域的门店，实现整体品牌力的跃升。
2、政策与流量红利：首店经济发力，商场虹吸效应凸显
除此之外，北京“首店经济”的政策支持，成为吸引餐饮品牌进京的重要推手。
这两年来，北京出台多项政策扶持首店发展，鼓励商场引入首店、旗舰店、概念店，通过首店、首展、首秀激活客流，拉升消费。
在政策东风下，加之本身商场客流都在骤降，陷入严重内卷，所以纷纷将“引入首店”作为提升竞争力的核心手段，主动向区域头部餐饮品牌伸出橄榄枝，甚至提供租金优惠、装修补贴等支持。
对于商场而言，首店自带流量效应，能够吸引消费者打卡消费，提升商场的人气和销售额。
不难看出，北京荟聚、朝阳合生汇、长楹天街等商场，就凭借引入大量餐饮首店，快速成为热门打卡地，吸引了一批食客因为别的地方吃不到的美食，而走进商场。
职业餐饮网总结：
对于餐企而言，进京“赶考”，不仅是“勇气”，更是“生死局”。
北京是品牌势能的“放大器”，也是经营能力的“照妖镜”。无数前辈用真金白银验证过一个残酷规律：在这里引爆流量不难，难的是让流量留下来。
但这一轮“进京”浪潮，与过往截然不同。区域霸主们不再是单枪匹马的探路者，而是携成熟模型、资本助力与清晰战略的“正规军”。
未来两年，北京餐饮江湖必将迎来一场南北势力的激烈碰撞。有人将借此封王，有人会黯然离场。
但可以确定的是，这场“进京”大潮，正在重塑中国餐饮的竞争格局——拿下北京，便拿到了通往全国决赛的最硬核门票。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳