文 | 职业餐饮网 沐九九
2025年，对中国餐饮行业而言，无疑是充满挑战的一年。
全年外卖战、价格战硝烟弥漫，门店倒闭潮此起彼伏，无数餐企在“断臂求生”与“保持利润”之间进退维谷、艰难求生。
而就在这样的行业“寒冬”中，被称为“徽菜第一股”的小菜园，却逆势交出了一份令人艳羡的成绩单：
在主动将客单价从59.2元下调至56.1元的情况下，全年净利润仍逆势增长23.2%，达到7.15亿元，净利润率维持在13.4%，显著高于绿茶、九毛九西北菜等同行。
一个值得深思的问题随之浮现：同样是在“降价”，为什么小菜园能赚到钱？
答案，正藏在它的这份财报里。
全年门店新增146家，净利润增长23.2%
2025年，小菜园交出了一份亮眼的业绩答卷：
全年营收53.45亿元，同比稳步增长2.6%；毛利37.63亿元，毛利率达70.4%；净利润从5.8亿元攀升至7.15亿元，涨幅达23.2%，净利润率也维持在13.4%的高位。
从营收结构来看，堂食依旧是基本盘，全年创收32.61亿元，贡献61%的份额，牢牢占据主导地位；外卖业务亦出现小幅上行，收入突破20亿元，占比走高至38.6%。这一数据，与创始人汪书高期望的“不能超过35%的外卖比例”尚且存在差距，堂食与外卖的结构平衡，或仍是品牌未来优化的重要方向。
对于营收稳步增长的核心动因，小菜园将其归功于门店版图的持续扩张。
截至2025年12月31日，小菜园在营门店总数达到819家，全年净新增门店146家，覆盖全国14个省份。
从扩张节奏来看，上半年拓店步伐相对平缓，仅净增5家门店，下半年则明显提速，净增141家门店，相当于每个月开出23家新店。
从区域分布来看，下沉市场已成为增长主力军。整体门店中，有42.5%的店铺布局在三线及以下城市，且该区域全年新增门店52家，远超一线城市的31家、新一线城市的40家及二线城市的17家，展现出强劲的下沉势能。
门店面积缩小到220平左右，
员工、原材料成本占比各不足30%
“ 开源以富强，节流以有余。”
如果说门店下沉扩张撑起了营收基本盘，那么净利润的大幅跃升，核心就在于极致的成本管控。尤其对餐饮企业来说，房租、人力和原材料 “三座大山”常年压在肩上，如何减负提效，始终是一道必修课。
而小菜园，恰恰形成了一套连贯的解法。
首先落地优化的是房租成本。自去年上半年起，小菜园开始主动迭代门店模型，将原先300平米左右的门店普遍优化到220-240平，有效降低了单店租金成本。
同时，在部分门店引入AI智能分析技术、炒菜机器人及恒温电炸炉等设备，进一步提升门店运营效率。以炒菜机器人为例，小菜园早在2023年就率先启用炒菜机器人，目前已有8成左右的门店部署了炒菜机器人。
店型优化的同时，人力成本也同步下降。财报显示，得益于门店管理效率和人效提升，小菜园的员工成本占收入的比重，从2024年的27.3%降至2025年的25.7%；全年员工成本回落至13.73亿元，同比下滑3.4%，在保障服务体验不变的前提下，实现人效与成本的双向平衡。
翻台率上能够直观看到公司运营效率的提升，在行业翻台率普遍下降的当下，小菜园整体的翻台率依旧维持在3.0次/天，与2024年持平，且二线、三线及以下城市翻台率均有所提升。
同时，全国门店的规模化扩张形成强大的集采优势，也进一步压低了食材采购成本。由于主要食材规模效应显现，采购价格有所下降，2025年小菜园原材料及消耗品总成本减少到15.82亿元，同比下滑4.7%。所用原材料及消耗品占收入的比重也有所减少，从2024年的31.9%收窄至29.6%。
客单价降至56元，
营销成本激增22%，
但同店日均销售额却出现明显下滑
过去一年，中国餐饮行业价格战与流量战进入白热化阶段，从快餐到正餐，从连锁品牌到独立门店，“以价换量”几乎成为企业争夺客流的标准动作。
坚守大众餐饮的小菜园，更不例外。财报显示，小菜园的堂食客单价延续了下滑趋势，从2024年的59.2元降至56.1元，降幅达5.2%。其中一线城市降幅最为显著，从61.1元下降至57元，降幅高达4.1元，其余新一线、二线、三线及以下城市分别下滑3.5元、2.9元、2.4元。
这背后，是主动调整定价的结果。自2023年起，坚持“好吃不贵”的小菜园便开始向下调整价格，而据汪书高在采访中透露，未来会将客单价控制在55－60元这个价格区间，可见客单价下行已成为长期既定方向。
不过，降价并未立刻换来相应的销售额增长。受下半年优化外卖业务战略（8月后不再参与三大平台折扣大战，不做外卖套餐），调整菜品价格等多重因素影响，小菜园2025年同店销售额与同店日均销售额均已出现明显下滑，从23900元降至21500元，降幅达11.16%。
与此同时，为了维持稳定的客流，小菜园也在持续加大市场投放力度。财报显示，其广告及促销开支从2024年的6340万元增至2025年的7740万元，整体上涨22.1%。这意味着，企业在主动让利于顾客的同时，也在承担更高的获客成本，利润空间的维护难度进一步加大。
未来计划：
探索新零售业态，
将选择香港作为出海第一站
关于未来，据小菜园财报中规划，将从几个维度发力：
加大产品创新与技术创新，通过菜品研发、马鞍山中央工厂投入使用，在满足多元化消费需求的同时，实现提质增效、成本优化。
业务方面，除推进“社区即食小店”，继续探索社区餐饮业态外，小菜园还将积极探索新零售业态，多赛道协同发展，以丰富收入结构，增强抗周期能力。
市场方面，在继续巩固中国国内市场优势基础上，小菜园将选择香港作为出海第一战，稳步开启国际化布局。
职业餐饮网总结：
过去一年，以价换量、利润缩水、断臂求生，几乎充斥着整个餐饮业。
然而，小菜园却在这样的红海竞争中交出了一份门店数超800家，净利润增长23.2%的答卷。
透过这份财报，我们可以看到，小菜园的突围早已不是单个品牌的成功，而是餐饮行业从“流量争夺”转向“效率比拼”的深层较量。
它也启示着无数餐饮人，身处行业“寒冬”，活下来的或许不是最会降价的，但一定是能将开源节流做到极致的企业。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳