文 | 职业餐饮网 程三月
当连锁餐企都在铆足劲比 “快”时，在海南，一种特色餐饮——老爸茶却反其道而行，在 “慢” 生活里挖出了新增长密码。
这个传统的赛道，如今不仅跑出了一批连锁品牌，更交出了亮眼的商业答卷：
上千平的大店，周末下午茶时段翻台率能超过4次，600个餐位的店工作日下午座无虚席；
曾经是“阿公阿叔”的专场，现在年轻人占比突破60%，还成为了带动商场下午客流量的“黑马引擎”……
这些升级后的老爸茶品牌，挣脱了市井小店的粗放运营模式，而以全时段覆盖的运营韧性、上百种点心的极致丰富性、以及人均20~60元丰俭由人的性价比，成功俘获了宽屏客群。
在长期深陷西式模板依赖的休闲餐饮赛道，老爸茶，或许正在提供了一套中式休闲餐饮可借鉴的破局范本。
下午茶翻台率可达4次以上，海南老爸茶用“慢”突围！
拖鞋、短裤、老爸茶，是刻在海南人生活里的 “悠闲三宝”。
之所以叫做老爸茶，是因为原本在这喝茶的大多是上了年纪的中年人（被称为“老爸”）。
而老爸茶，缘起上世纪南洋华侨带回的西式茶饮，逐步融合岭南当地小吃与饮食文化，这种喝茶方式逐渐被大众喜爱并被称为“老爸茶”。
但如今，这种传统赛道，正悄然完成一场华丽的品牌化、现代化蜕变，并跑出了聚福安、椰城喜鹿、正方华等头部标杆品牌。
1、 从街边走到核心商圈，走千平大店模式
在海南有4000多家老爸茶店，光海口就有700多家，文昌和琼海分别有500多、400多家，足见老爸茶在海南的存在感。
但传统的老爸茶店，一般都开在街头巷尾，没有什么装修，临街一间铺面，排个十张八张桌凳，一开就是几十年。
顾客往往是住在附近的闲情的中老年人，一壶粗茶、一碟小点、一双拖鞋、几个老友，从中午喝到傍晚，这份松弛与闲适，是海南市井文化的精髓。
传统的老爸茶店
而这几年，老爸茶从街边走向了商圈，走向了连锁化，而且一开就是上千平的大店。
如椰城喜鹿目前有三家店：骑楼店2000平600个餐位；万达店 1500平450个餐位，活力城店1200平380个餐位。
椰城喜鹿（骑楼店）
另一个知名品牌聚福安，开出的6家店，面积也近千平，如龙湖天街店 900平300个餐位；上邦百汇城店700平米250个餐位。
聚福安（上邦百汇城店）
大店模式成为老爸茶品牌化的核心动作。
2、一天营业14个小时，下午茶是流量高峰
全时段营业是老爸茶品牌们的核心差异化竞争力。
凭借长达14小时的超长运营时长，实现多元消费场景的全覆盖，其中下午茶时段更是妥妥的流量高峰。
以椰城喜鹿骑楼店为典型，其固定营业时间为 07:00-21:00，各时段运营各有侧重，精准匹配不同客群的消费需求：
早市7:00-10:00，主打海南粉汤、暖心粥品等本土早餐，贴合本地居民与上班族的早间就餐刚需；
午市 11:00-14:00，切换为现蒸点心、粤式肠粉等简餐，兼顾出餐效率与口感，适配办公族、家庭客群的快速就餐需求；
下午茶 14:00-17:30，作为核心高峰，炸鸡翅、斑斓糕等爆款单品持续引流，门店常年座无虚席；
晚市 18:00-21:00 则推出小碗菜系列，精准适配轻晚餐、好友小聚等休闲场景……
全方位挖掘不同时段的营收潜力，让门店运营效率实现最大化。
3、300+款产品，糕点、蒸点、茶饮、卤味、炸物等应有尽有
品牌化的老爸茶，其菜单堪称“海纳百川的微型美食广场”，通常以前店后厨、明档自选的形式呈现。
十几米的明档选餐台上，从茶饮、面包、甜水，到蒸点、卤味、凉拌菜应有尽有，任顾客挑选。
一个成熟的门店，产品总数可达上百甚至300余种，其产品结构主要按档口或类别划分，具体如下：
蒸点档口：这是老爸茶的核心区域，热气腾腾的蒸笼总是最有人气。经典菜品包括豉汁凤爪、蒸排骨、蒸金钱肚、虾饺、烧麦、叉烧包。
面包档口：提供各种即时烘焙的中西式面包，是日常消费的基础。常见的有菠萝包、蛋挞、炸西多士，以及本土特色的大包。
糕点档口：主打各类中式、南洋风味及海南特色的甜点与糕点，很多是现场煎制。代表性产品有萝卜糕、斑斓系列糕点（如斑斓烙饼、斑斓糕）、芒果肠粉、椰奶芒果糕、芋泥饼等。
卤味凉菜档口：提供咸香开胃的佐餐小吃。除了经典的卤水鸡爪、酱香鸡爪，还有像海南腌粉这样的特色主食。
此外，必不可少的还有茶饮，提供鹧鸪茶、绿茶、菊花茶、普洱、铁观音等多样选择，以及兴隆咖啡、“歌碧欧”（咖啡奶）等特色饮品。
有的品牌还设计了专门的糖水铺，卖热门的暴打柠檬茶、老盐水果茶等，吸引年轻人。
一些门店还设有煎炸档口，现炸鸡翅、煎堆、蛋饺；以及粉面粥档口，供应海南粉、肠粉、粿汤、粥品等。
这些产品还会分时段供应，比如粉面只有早午餐有，煎堆、炸鸡翅等2点后才上新。
这种多档口、全品类覆盖的模式，实现了从早到晚、从茶点到正餐的无缝衔接，是老爸茶作为“全时段餐饮”范本的坚实基础。
4、双人套餐48元，七人套餐才158元，人均20~80元，丰俭由人
老爸茶的点餐方式一般是落座后，服务员来开卡泡茶，桌面上有烧水壶，顾客可以自己烧水泡茶，不喝茶也没有茶位费，不过要是自己带了茶叶，需要加10块钱开水费。
接着顾客拿着卡去明档点单，看上什么就拿什么，不过还有一部分菜品需要扫码点单，比如肠粉、鲜虾红米肠、粉汤、咖啡等。
最后持卡去收银台统一结账。
价格亲民，是老爸茶的核心杀手锏。人均消费在20~60元之间，丰俭由人。
比如，基础包点、油条、蛋散等单品低至5元，蒸点、创意茶点12-26元不等，如酱汁蒸凤爪20元，红米肠25元（6个），虾饺皇26元，酱香蒸猪肚22元。
同时，推出的团购套餐更是拉低消费门槛，48元的双人套餐含三个菜品，两杯柠檬，人均仅 20 元出头；3-4人品质套餐定价 128-158 元，人均 40+元；6~7人的套餐，有10个菜品，外加一壶茶，才158元。
整体人均消费在20-80元，兼顾日常简餐、朋友小聚、商务轻宴请等不同消费场景，让不同客群都能找到适配的选择。
5、年轻人占比超过60%，客群宽频，游客、本地人全覆盖
而从市井走向品牌化的老爸茶正在展现惊人的客群吸引力与活力。
其消费场景已从过去依赖街坊熟客的社区社交，彻底转变为 “本地生活+旅游打卡”双轮驱动的宽频市场。
一方面，空间设计融合南洋复古等时尚元素，产品端推出冰柠茶、炸鸡翅等爆款，成功吸引年轻人占比突破60%，实现了品牌内核的年轻化“换血”。
另一方面，凭借线上平台的持续种草，老爸茶已跃升为海南文旅的必体验项目，吸引大量游客专程到访，完成了从本土消费到旅游目的地餐饮的升级。
央视也报道了老爸茶
品牌势能还直接转化为可观的成绩，例如，聚福安入驻龙湖海口天街后，带动了整个商场下午时段的客流量，成为新兴的商圈流量引擎；椰城喜鹿拥有600个座位的门店在高峰时段座无虚席；而正方华等品牌在周末更能实现翻台率超过4次。
这证明，以“闲”为内核的老爸茶，完全能跑出高效的商业节奏。
告别西式模板依赖！
老爸茶，或成中式休闲餐饮的新范本！
长期以来，中国休闲餐饮市场的想象力似乎被一套固定的模板所局限：吧台后的咖啡机、玻璃柜里的可颂与贝果、极简的工业风装修，以及一份追求快速周转与高客单价的菜单。
这套源自西方的“第三空间”模型，定义了我们对休闲餐饮的认知——它高效、精致、标准化，却也不可避免地带来同质化的焦虑与情感连接的稀薄。
而海南老爸茶的品牌化崛起，如同在平静湖面投下的一枚石子，其激起的涟漪正让我们重新审视：中式休闲餐饮的出路，或许不在于对西式模板的更好模仿，而在于回归并重塑我们自己的“生活场”。
老爸茶提供的，正是一套截然不同的、根植于本土社会肌理的“中式解法”。它颠覆了休闲餐饮“小而美”、“快周转”的单一逻辑，转而构建了一个 “大而全”、“慢而韧” 的生态系统。其核心差异在于：
其一，贩卖松弛与自由，慢生意也能创造“快流量”
西式咖啡馆贩卖的是空间与格调，顾客为特定的环境与产品付费。而老爸茶的精髓在于购买一段自在支配的时间。
人均20-60元的低门槛，上百种点心的丰富选择，消除了消费的压力，让顾客可以毫无负担地沉浸其中数小时。
它不追求单位时间内的高产出，而是通过提供无可替代的松弛感与社交价值，实现客群的高粘性与高频次。周末下午翻台率超4次的数据证明，这种“慢生意”反而能创造惊人的“快流量”。
其二，产品不依靠单一品类，而用“极致丰富”满足全时段全客群
不同于围绕咖啡或烘焙单一品类做深度延伸，老爸茶呈现的是一种复合餐饮集合的形态。
蒸点、煎炸、烘焙、糖水、粉面、卤味……它如同一个微缩的美食广场，用“极致丰富性”满足全时段、全客群的复杂需求。
这种结构不仅抵御了单一品类风险，更关键的是，它复刻了传统中式社交宴饮中“共享”与“选择自由”的乐趣，这是“一人食”或“双人套餐”难以提供的情绪价值。
其三，社交属性从“静默孤岛”，转向“热闹共同体”
西式空间设计常服务于私密交谈或个人工作，而老爸茶店的核心是开放、共享的“社区客厅”。大平层、宽敞的通道、便于拼合的大桌，营造出一种热气腾腾的市井烟火气。
这里允许喧哗，鼓励分享，陌生人也可能因拼桌或推荐点心而产生交流。它重建了一种正在现代都市中流失的、基于地缘的轻度社交，这恰好击中了年轻一代在数字生活之外对真实连接的渴望。
因此，老爸茶的现代化蜕变，其意义远不止于一个品类的成功。它昭示着，中式休闲餐饮的未来，可以建立在一种更深厚的基础上：从我们自己的饮食习俗、社交习惯与生活哲学中，提炼出独特的商业模型。
它或许启示着，成都的茶馆可以不只是旅游景点，更能升级为融合慢生活与创意孵化的文化空间；广州的早茶可以突破早市时段，延伸为全天候的精致茶点社交场；乃至每个地域独有的“慢食”传统，都可能通过品牌化与体验设计，重新成为一种有力的商业语言。
老爸茶的案例告诉我们，当行业忙于追逐流量的“快”时，那些深耕于生活本真“慢”处的文化资产，反而可能淬炼出更坚韧、更独特、也更具长期生命力的品牌。
这不仅是海南的机会，更是所有致力于本土化创新的餐饮人，值得深入探索的一条新路。
职业餐饮网小结：
所以，海南老爸茶的故事，远不止于一个地域品类的崛起。
它更像一束清晰的信号，照亮了中式休闲餐饮长期被忽视的一条道路：当我们在“效率至上”的西式模板中越卷越深时，真正破局的力量，或许恰恰藏在我们最熟悉的市井烟火与生活传统里。
它证明了，一种理想的休闲模式，无需在“效率”与“体验”之间二选一。老爸茶通过全时段覆盖的运营韧性，跑出了惊人的翻台率；又凭借海纳百川的产品丰容性与丰俭由人的普惠价格，守住了松弛温暖的生活感。它把“闲”做成了一门好生意，把“传统”变成了最酷的潮流。
这为整个行业提供了一个清晰的范本：中式休闲餐饮的竞争力，其根基不在于对西方模式的追随，而在于对自身文化语境与生活方式的深度转译。
从成都的茶馆、广州的早茶，到苏州的评弹书场……每座城市都有自己关于“闲适”的密码。老爸茶的品牌化蜕变，为如何将这些深厚的“地方性文化”转化为现代商业语言，完成了一次成功的路演。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳