文 | 职业餐饮网 旖旎

今年餐饮业，把“大店”变“小店”成了主旋律。

继前日，职餐报道麻六记开出“小麻六记”后，记者又发现，火锅头部品牌也正紧跟这一趋势，从“大店”向“小店”转型！

近日，重庆火锅头部品牌珮姐重庆火锅，在深圳开出全新“社区小店”。

门店面积仅132平，不算租金押金35万就能落地，人均从100元以上降低到100元以内。

究竟珮姐重庆火锅社区小店新模式藏着哪些亮点？

又是否预示着火锅业将全面开启“小店时代”？

珮姐火锅新开130多平的“社区小店”，

成本从500万降低到70万！

作为创立12年，坚持直营的珮姐重庆火锅，之前一直以商场店为主。

一如其他火锅品牌一样，走大店模式。

但从去年开始，珮姐就开始尝试“社区小店“模式，它在深圳开出首家社区店—八卦岭店。

而就在前几天，它又开出第二家社区小店，这次门店面积更小，模式更轻。

1、从“商场大店”转型到“社区小店”

作为重庆火锅的实力派代表，珮姐重庆火锅一直围绕北京、上海、杭州等一线城市核心商圈开疆拓土。

去年，它在深圳八卦岭落地首家社区店，以小而精的模型验证了社区餐饮的可行性。

时隔一年，珮姐再度加码社区赛道，近日于深圳海上世界开出第二家社区店。

这家新店坐落于蛇口片区，毗邻艺术馆，举步可至蛇口海湾，附近都是社区，门口还可以外摆，很有烟火气。

2、门店面积再缩小，从200平到132平

相较于传统商场店动辄大几百平方米的体量，珮姐的社区店堪称 “极致瘦身”。

其首家社区店八卦岭店面积控制在200平左右，通过紧凑的动线设计最大化空间利用率，舍弃了大店的冗余功能区，专注打造高效的用餐场景，单店投资从500万元降至70万元。

而新亮相的深圳海上世界社区店，更是将面积压缩至132平，以更小的门店规模降低选址门槛，也更适配社区客群。

3、推小份菜、半份菜，员工成本大幅缩减

除了门店面积和装修成本上的缩减，珮姐的社区小店新模型在菜品和人员上也做了调整。

品牌针对社区客群的消费习惯，对菜单进行了优化，推出小份菜、半份菜，既满足单人、双人的小体量用餐需求，又可以兼顾家庭聚餐、同事聚餐等场景，这也迎合了“丰俭由人”的主流趋势。

与此同时，人力配置也做了同步精简，据职餐记者了解，其八卦岭社区店员工数量从传统大店的18人缩减至11人，将人工成本占比牢牢控制在18% 以下。

而最新的海上世界店从门店面积来看，员工成本又将进一步降低。

加上社区店的房租优势，正如珮姐重庆火锅创始人所说，“这家全新小店，132平米不算押金租金，35W就能完成，品质好、性价比高、效率也极高”。

4、人均消费从120元到100元以下

而成本的优化，也直接实实在在地体现在了顾客端。

珮姐将社区店的人均消费从商场店的100多元以上（120元左右）降至100元以内。

“好吃，价格还实惠了不少”；

“服务好、口味赞，价格良心”；

“还是记忆中的味道，反而还优惠了，更有性价比了”；

......

小店以更高的性价比，贴近社区居民的日常消费需求。

而小店在业绩上也很亮眼，新开的门店试营业期间就顾客盈门，八卦岭社区店在开业首月就斩获了48万元营业额，也间接证明了社区小店模型可操作性。

                                               把店开“小”，成火锅新风向？

在过去很长一段时间里，大店模式都是火锅行业的主流选择。

无论是重庆本地的头部品牌，还是全国性的火锅连锁，都热衷于在核心商圈布局数百平甚至上千平的大店，凭借宽敞的空间、齐全的配套设施和强大的品牌曝光吸引客流，打造标杆门店。

然而，随着餐饮市场环境的变化，今年很多火锅头部都开始尝试“小店”模型。

1、火锅“由大转小”，通过控成本、降客单寻求新增长

以往火锅品牌热衷于开大店、抢占核心商圈，依靠规模效应和品牌曝光吸引客流，但高租金、高人力成本的压力，加上商圈客流的不稳定性，让大店模式的盈利难度越来越大。

在珮姐布局社区店之前，火锅“一哥”海底捞就已经率先试水200㎡左右的社区店模型，通过“早餐+熟食”的全场景探索与多品类叠加策略，深度绑定社区客群。

珮姐的小店布局，也是瞄准了社区，社区餐饮有着“高频刚需、客群稳定”等优势。珮姐想通过降低开店成本，把客单拉下来，让顾客吃得实惠、吃得丰富，也拓宽了已有客群。

与海底捞“全场景覆盖”的多元化转型路径不同，珮姐的社区店更聚焦火锅主业的轻量化改造。

以“小面积、低投入、客单更低”的核心特质，精准匹配社区日常消费需求，进而俘获更广泛客群，为品牌挖掘新的增长渠道。

2、把店 “开小”成餐饮突围新路径

从海底捞到珮姐，火锅品牌集体“瘦身”的背后，是餐饮行业发展逻辑的转变。

随着商业环境的转变，社区店以“小投入、低风险、高粘性”的特点，成为品牌突破增长瓶颈的新方向。

不止火锅赛道，整个餐饮行业正掀起“大转小”的转型浪潮。

从麻六记开出“小麻六记”，到珮姐、海底捞加码社区小店，大家都在把方向从“大店”慢慢转变成“小店”。

如今，顾客更青睐高性价比、便捷化的用餐体验，而大店模式的高运营成本、低抗风险能力，已难以适配新的市场需求。

小店模式通过精简面积、优化人力、聚焦核心品类，不仅大幅降低了投资与运营成本，更能深入社区、贴近高频刚需消费场景，实现快速盈利与复制。

对于餐饮品牌而言，“大店树品牌、小店拓市场”的双线布局，既能凭借大店维持品牌形象，又能依靠小店抢占社区流量。

职业餐饮网总结：

餐饮行业正慢慢掀起“大转小”浪潮。

随着消费市场向性价比、丰富化的方向倾斜，头部品牌纷纷通过小店来寻找新增长极。

无论是珮姐重庆火锅、还是海底捞的社区店尝试，这种火锅赛道的“轻量化”转型都在暗暗释放着趋势信号：

大店为主的时代正在被悄然改变，未来，聚焦社区高频消费场景的小店模式，或将成为餐饮品牌穿越周期、实现可持续增长的关键路径。

你如何看待珮姐重庆火锅的社区店模型尝试？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳