文 | 职业餐饮网 小鱼

海底捞又盯上 “宴会” 市场了！

近日，海底捞全国首家 “宴会店” 在深圳正式开业，聚焦婚宴、生日宴、年会等各类宴请场景。

为适配宴会需求，店内推出四档定制套餐：1288元、1588元、1988元与3688元。其中，最贵的3688元套餐包含波士顿龙虾、帝王蟹、东星斑等高端海鲜。

不仅如此，店内还提供定制化宴会方案，并配备专属茶空间、多功能间与独立酒吧台。更搭载了专业宴会设备，包括多模式灯光系统、可升降舞台、LED 大屏及专业演职人员。

夜间10点后，门店还会切换至 “夜宵模式”，更有DJ现场驻唱，延长消费时段。

今年以来，海底捞接连推出夜宵主题店、亲子主题店、臻选店等创新业态，持续探索火锅业态边界。

为何，海底捞又盯上了宴会市场呢？火锅品牌，能从宴会赛道里切到一块蛋糕么？

海底捞开“宴会厅”了！

可接婚宴，宝宝宴，年会......

“我的婚宴就在海底捞办的”“一条龙服务”“想去海底捞吃席”……

近日，海底捞全国首家“宴会店”在深圳正式亮相，以宴会厅形态，全面承接婚宴、宝宝宴、年会、商务宴请等多元活动。

或许适逢元旦、春节临近，这个适合聚会与招待的新店型备受关注。据内部透露，新店刚刚开业，就已接到大量预订。

这家“能办席”的海底捞，究竟长什么样？

1、在商场开“宴会厅”，面积约600㎡

海底捞全国首家“宴会店”位于深圳IBC mall内，营业时间为上午9点至次日凌晨7点。

为契合宴会场景需求，门店在设计上采用深红、梅红、闪金等色调元素，并将深圳城市面貌和文化特征融入宴会店背景中，深圳南头古城就是场景设计的灵感来源之一。

门店面积约600平方米，设有27张散台和8个独立包间，整体开阔通透。包间还配备可旋转餐桌，最大可容纳12人。

不仅如此，包间还可与大厅连通形成整体宴席区，也可保持独立确保私密性，满足不同规模的活动需求。如需完整包场，则需支付相应费用。

2、搭载多模式灯光系统，一键切换多种主题场景

与专业宴会厅一样，海底捞宴会店也提供完整的个性化定制服务，可根据不同宴请场景策划专属方案，并配备专业的软硬件设施。

在空间规划上，店内设有灵活的多功能间，例如在婚礼中可快速转换为新娘化妆间；并配有专属茶空间，满足商务洽谈或宴前接待需求。

为应对不同氛围，门店搭载了多模式灯光系统，可一键切换日常、宴会、婚礼、生日及夜间娱乐等多种主题场景，并支持配合专业演职人员互动。大厅设有可升降主舞台，可根据活动需要延伸搭建，并配备LED大屏等专业视听设备。

此外，店内特设专属酒吧台，提供包括特调饮品、酒类在内的29款精选酒水，适配从正式宴请到欢庆派对的不同需求。

3、不能点半份菜！上线波士顿龙虾、帝王蟹、东星斑等高端海鲜

值得注意的是，该店在晚10点前不提供半份菜选项，所有菜品均须整份点单。

本次升级的重点集中于海鲜与鲜切牛肉两大品类。店内设有明档海鲜池，鲜活海鲜一目了然；

海鲜选择从基围虾、青口等常规款，延伸至海鲜拼盘、深海东星斑、帝王蟹等高端食材，搭配精致摆盘，显著提升宴席质感。

同时，鲜切牛肉品类也更加丰富，在明档操作区内提供鲜切嫩牛肉、吊龙、匙肉、匙柄、雪花、花趾等多种部位，强化“鲜切”体验。

锅底方面，新增金汤花胶鸡、海鲜鸡汤、鲜菌火锅等多款选择，以适应不同宴请场景的风味偏好。

4、推出1288元、1588元、1988元、3688元四档套餐

在价格定位上，或许是份量有所不同，宴会店的部分菜品定价要高于常规门店。

例如，鲜切吊龙在常规门店售价为48元/份，在宴会店则调整为53元/份；鲜切嫩牛肉也从常规店的35元/份提升至43元/份。

海鲜品类中，基围虾为98元/份，青口为108元/份，而海鲜拼盘、深海东星斑、帝王蟹等高端选择价格分别为208元/份、398元/份和1688元/份。

该店推出了以8人一桌为标准的定制套餐，共设四档价位：1288元、1588元、1988元和3688元。

其中，1288元套餐已包含臻选海鲜拼盘（小）、牛上脑、羔羊卷、千层肚等7款肉品及6款素菜；更高价位的套餐则进一步引入帝王蟹、波士顿龙虾、东星斑等高端海鲜，以满足对宴席规格有更高要求的场景。

据悉，该套餐体系尚处于试运行阶段，后续将根据市场反馈进行持续优化。

5、每晚10点切换“夜宵模式”，还有DJ歌手现场驻场

值得注意的是，每晚10点后，门店便会切换为“宵夜模式”，营业至次日凌晨7点。

该时段不仅恢复“半份菜”选项，便于顾客灵活搭配，每桌还可获赠6瓶啤酒。

同时，夜间特别安排DJ音乐派对，演出于20:30与22:30各一场，营造出沉浸式的社交氛围。

火锅，能在婚宴市场中分一杯羹吗？

作为餐饮赛道第一大品类，火锅“千店一面” 的困局愈发严重。

从产品到营销、再到食材比拼、品类细分，很多餐饮老板直呼，真的卷到“天花板”了。

为此，海底捞持续推进“千店千面”战略，不断探索场景创新。如今，它又将目光投向宴会市场。

这一步棋，能走通吗？

1、优势：火锅天然契合宴请需求，海底捞有一定的落地经验与客群基础

海底捞以火锅切入宴会市场，具备显著的优势。

首先，从品类基因来看，火锅自带强聚餐属性，围炉涮煮的形式能够营造出热闹的聚会氛围。同时，品牌提供麻辣、番茄、菌汤等多元锅底选择，搭配上百种荤素食材，可兼顾不同年龄层、饮食习惯与口味偏好的宾客。

其次，海底捞已在中小型宴会场景中积累了扎实的客群基础。其打造的 “生日宴” 已经成为标志性服务场景 —— 抖音平台 #海底捞过生日#话题播放量已突破 19.9 亿次，直观印证了该模式对消费者的强大吸引力。

此外，品牌在去年在西安落地的首家包间店，通过环境、菜品与服务的全方位升级，引入高端海鲜、M9 和牛等优质食材，成功探索出 “火锅 + 宴请” 模式的商业可行性，进一步夯实了稳定的客群基础。

此次宴会店的推出，标志着海底捞正系统性放大其在宴请市场的竞争优势，推动火锅从 “休闲聚餐” 的传统场景，向婚宴、商务款待等 “正式宴请” 领域延伸，持续拓宽品牌的增长边界。

2、挑战：传统宴请观念根深蒂固，火锅难以消解“不够正式”的固有认知

尽管拥有天然优势，火锅宴会面临的最大障碍仍是消费者根深蒂固的传统观念。

在中国文化中，宴会尤其是婚宴，承载着远超食物本身的象征意义。传统宴会通过一道道精心烹制的美食，展示主人的诚意与实力。中餐宴席不仅强调菜品的丰富程度，更讲究排场与仪式感。

宴席桌是舞台，“四冷八热”、“头菜硬菜”是既定剧本，每一道有名有姓、讲究造型与意头的工艺菜，都是不可或缺的礼数符号。这套历经岁月沉淀的仪式体系，赋予宴会以不可替代的庄重感与秩序感。

相比之下，火锅的自由取食模式和相对随意的就餐形态，容易被部分消费者（尤其是年长一辈）视为“随意”。即便引入高端海鲜等食材提升品质，仍需持续消解顾客对 “火锅不够正式” 的固有认知。想要改变这种将“隆重”与“中餐筵席”强绑定的社会文化心理，需要时间和持续的市场教育。

而且，海底捞门店多位于开放式商业空间，即便提供包间或包场服务，仍难以完全隔绝外部环境影响。若非整店包场，宴席宾客与散客共处一区，易导致氛围混杂、相互干扰 —— 宴请方难以获得专属的仪式体验，普通顾客也可能因环境喧闹而影响用餐。

3、机会点：当年轻一代逐渐掌握决策权，宴会或将重新定义

随着90后、00后成为结婚主力军，越来越多的年轻人已不再局限于以往的婚礼形式，而是开始追求个性化。

有人将婚礼直接搬进汉堡店、小酒馆，用烟火气替代繁文缛节；有人精简流程，取消接亲、司仪环节，致辞结束后便直接开吃；还有人用奶茶代酒、用彩票当伴手礼、请朋友们上台讲脱口秀，主打一个怎么开心怎么来.....

这一消费趋势的转变，也为餐饮品牌切入宴会赛道创造了全新机遇。越来越多的餐饮品牌推出轻量化、创意化的宴请服务。例如，麦当劳、华莱士曾推出婚礼主题套餐；喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌也依托“奶茶婚礼”热点，开展婚礼团购业务。

而海底捞以火锅业态切入宴会市场，恰好与当下年轻人的宴请偏好高度契合。火锅自带的强互动属性与轻松随性的氛围，不仅能为年轻人提供一种区别于传统中餐宴席的全新选择，也能满足新生代对松弛感婚宴的需求。

职业餐饮网小结：

海底捞进军宴会市场，是对火锅业态边界的一次主动重塑。

通过产品升级、场景创新与服务延伸，海底捞正将“火锅+”的可能性拓展至更正式的社交与仪式场景。

然而新赛道亦是新考验。从扭转“火锅不正式”的消费认知，到平衡开放空间与私密宴席的体验冲突，每一个环节都需要新的解题思路。

机遇与挑战之间，海底捞需要平衡创新与执行，在差异化体验与规模化运营间找到关键支点。您是否看好呢？

#首店商业眼合集

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳