文 职业餐饮网 张铎
比萨炉只能烤比萨？必胜客说：还能烤串。
在上海大宁国际商业广场，必胜客玩出了新花样。将原有店面“切”掉一半，挂上了“必胜炙烤串”（Vgrill）的新招牌。
白天，这块区域依旧售卖西餐的比萨和牛排，晚上，摇身一变深夜食堂：牛肉串、羊肉串6元起，牛排串、羔羊排仅需19元，更有19.9元的夜间酒水无限畅饮。
如果“日咖夜酒”解决了咖啡馆晚间的坪效焦虑，那么必胜客的“白天正餐晚上烧烤”则是在试图收编年轻人的深夜社交。
西式正餐撸起袖子卖烤串，它能否复制市井的烟火气？必胜炙烤串这究竟是降维打击，还是丢失品牌内核的冒险？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们聚焦 “必胜炙烤串”。
6元肉串、19.9元畅饮
必胜客的深夜反攻战
1、50平烧烤小店，锁定晚间黄金8小时
必胜炙烤串 Vgrill，定位为必胜客旗下精炙烧串品牌。口号为“环球风味、烤串专家”。
首店位于上海大宁国际商业广场，周边写字楼密布。必胜客将原先大店面积的一半，约50平米专门打造出必胜炙烤串，店内有七八张桌子，设置了独立的门头和外摆区域。
该区域分时段经营：在17:00之前维持西餐厅形态，而从17:00到24:00则切换为烧烤模式。顾客通过桌子上单独的二维码下单。
2、 3元主食、6元肉串、19.9元畅饮2小时
烤串产品比较丰富，烤牛羊肉串定价6元、烤翅定价9元、肉眼牛排串、羔羊排定价19元，素食串为3-4元。
在风味选择上，涵盖了从川香、油泼辣子到法式、得克萨斯等全球口味。
主食部分，有3元的罗马式黄金脆壳口袋饼，以及16元的火鸡面与爆酱面。满足饱腹需求。
酒水包含啤酒、特调和软饮，每晚20点后，推出19.9元无限畅饮2小时。
在第三方平台上，必胜炙烤串上线了三款到店套餐，荤素大全9件套39.9元、精选肉多多双人餐99.9、超值肉满满多人餐129.9。
大众点评数据显示，该店目前的平均客单价约70元。
3、 协同小肥羊供应链，标榜“西餐级工艺”
必胜客炙烤串有四大卖点，产地可溯源、高检验标准、好肉敢生烤与“西餐级工艺”。
在原材料端，必胜客充分挖掘了百胜中国的内部资源池。其羊肉依托小肥羊的成熟供应链。
在烹饪端，官方宣称为西餐式炙烤工艺：“西式链炉烤制，恒温慢烤锁汁锁鲜，喷枪明火炙烤激发香味端”
实际上，是必胜客进行了“双重烤制”，先用链炉电烤标准化，在用喷枪火烤进行风味补充，最终实现“外焦内多汁”的口感。
4、可承接包场，有驻唱附加服务
背靠大宁国际成熟的写字楼集群，必胜炙烤串的目标客群非常明确：锁定白领阶层的夜间轻社交与需求。
据了解，必胜炙烤串可以承接团建包场，可容纳20-30人。门店配置了专业的音响系统，并能根据包场需求提供驻唱等附加服务。
必胜客跨界卖烤串，
在下一盘什么棋？
为什么必胜客要推出必胜炙烤串？西餐+烧烤的混搭逻辑，究竟在下一盘怎样的大旗？
1、 空间切割、时段置换，二次开发提升坪效
餐饮已经进入微利时代，西餐面临租金高、非餐段闲置的痛点。
在房租、物业等固定成本已经支出的前提下，通过空间切割引入“店中店”模式，必胜客无需支付边际房租，便获得了一个全新的经营增长点。
烧烤作为深夜消费的高频品类，恰好填补了西餐厅原本的“垃圾时间”。通过将17:00以后的低峰期置换为烧烤经营高峰，必胜客试图将原本沉寂的物业价值最大化，转化为实打实的“黄金营收”。
2、供应链降维打击，用系统能力作战
长期以来，烧烤赛道虽拥有广阔的市场基数，却受困于两大“顽疾”：一是极度依赖烤工火候的“去厨师化”难题；二是供应链碎片化导致的食安与品质波动。
联动小肥羊的成熟供应链，必胜客在前端直接挂出了“产地溯源”与“高检验标准”的旗号。这种基于规模化集采的信任背书，对门槛参差不齐的传统烧烤摊形成了品牌维度的降维打击。
同时通过利用现有的西式链炉电烤实现高度标准化，必胜客让烧烤不再完全依赖烤工的临场经验，并且不需要对门店进行大范围的改造，无需增加更多经营成本。
3、以酒为饵，做高社交溢价的第三空间
19.9元的无限畅饮方案，具有性价比，既有微醺自由，也降低社交聚会的心理决策成本，同时顾客的停留时长被显著拉长，顺理成章的带动了烤串销售。
通过引入驻唱服务、配置音响系统以及承接20-30人的团建包场，必胜客试图彻底撕掉身上那张“西式正餐”的标签。
它利用烧烤这一极具社交属性的品类，将原本功能单一的就餐区改造成具备高溢价感、高情绪价值的“第三空间”。
4、 两大隐忧，缺少烟火气与烧烤氛围
不过，从首店的呈现来看，必胜炙烤串还缺乏一些“味道”。
首先，是现场感的消失，烧烤的魅力不仅是食物，还有厨艺表演，火光闪烁与油脂滋滋作响的视觉与味觉刺激是消费体验的重要组成。
尽管有喷枪火炙的环节，但这道关键工序发生在隐蔽的后厨。消费者并不可见。
其次，是氛围感的稀释。烧烤本是一种极度松弛、甚至带有几分“杂乱感”的市井品类，当它被置入一个干净、克制的西式空间时，那种热辣、喧嚣的市井氛围被极大稀释。
从肯德基“三合一”到必胜客+烤串，
百胜中国的“模块化开店”野心
“必胜炙烤串，实际上是百胜中国正在推进的“模块化开店”策略在必胜客身上的深度复刻。这一逻辑，此前已在肯德基体系内完成了高效验证。
职业餐饮网曾指出，肯悦咖啡（Kcoffee）和肯律轻食（K Pro），正变成可以嵌套、复用、组合的标准模块。
通过资源共享、模块标准化与空间布局的灵活性，百胜正建立一套可适配不同商圈、物业条件与客群特征的扩张模型，在高密度区域寻求新增量。
在北京安贞、深圳天安等店面，肯德基+咖啡+轻食的“三合一门店”，实现了客群的全场景覆盖，又极大的提升了坪效。 其中，深圳天安店改造后周销售额实现了翻倍增长。
这种模式正在重新定义连锁餐饮的扩张逻辑：增长不再全然依赖于新开店的重资产投入，而是通过存量升级，在同一空间内叠加多重营收维度。
如果能跑通财务模型，必胜炙烤串也可能将作为全新的“商业插件”嵌入全国门店，成为必胜客门店优化的新利器。
这套打法的底层支撑，源于百胜中国首席执行官屈翠容提出的竹林生态理论：地上竹笋(各品牌)错落生长，地下根系(供应链、数字化、人才等)紧密相连、共享养分。
通过“前端分层、后端聚合”，百胜中国的数个品牌和万余家门店共同分享资源、分摊成本，彼此赋能，相互补位。
然而，这套商业算法成功的最终前提，依然回归到最基础问题——这种“西餐化”的工业烧烤，能否真正满足那颗对“烟火气”有着近乎信仰般执念的中国胃？
职业餐饮网小结：
必胜炙烤串作为一种新物种，距离模型成熟与市场兼容仍有较长的路要走。
但百胜中国的这一探索，已然揭示了中国餐饮行业一个不可逆的底层逻辑转换：扩张红利逐渐消散，效率红利正式接棒。
在存量博弈的深水区，未来的增长驱动力将发生根本性位移。
它将不再全然依赖于门店数量在地理版图上的机械扩张，而取决于经营者能否在“每一平米”的物理空间里、在“每一分钟”的时间缝隙中，找到此前被忽略的商业可能性。
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#首店商业眼合集
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳