文 | 职业餐饮网 小鱼

“牛排 + 面” 模式遇挫？和府汤面彻底转型。

一年前，和府捞面子品牌和府汤面正式亮相，以 “牛排配面” 为核心卖点，重磅推出多款铁板牛排产品。

一年后，该品牌早已悄然转型，彻底告别原有模式与产品，转而聚焦生炒浇头面与现熬浓汤面两大核心系列。

新品矩阵涵盖胡椒猪肚浓汤面、酸辣猪肚浓汤面、生炒猪肝面、生炒腰花面等，还同步上线了三款非遗小吃，人均消费在 35 元左右。

此番彻底改头换面后，和府汤面的新模型能否跑得通？

直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们将聚焦和府汤面。

和府旗下“汤面馆”彻底转型，卖起了生炒浇头面与浓汤面！

和府汤面作为和府捞面于去年推出的子品牌，最初主打“面+牛排”模式，产品涵盖牛排、烧鸡、汤面、拌面等20余款。

因牛排品类的加入，其客单价相比和府捞面33元左右的人均消费更高，一度达到人均47元左右。

或许是由于该模式的市场反响不及预期，随后品牌将门店转型为“和府捞面·大师店”。

如今，和府汤面以全新模式重归市场——位于上海百盛优客店与新世界店的两家新门店已正式开业。

那么，它的新店型到底是啥样的？

1、选址商场B1层，明档全程可见，强调“现熬现炒”

和府汤面的两家新店均坐落于商场B1层，营业时间为每日10:00至21:30。

在空间设计上，门店延续了新中式风格，融入传统牌匾、抽屉式食材柜等古典元素，营造出雅致的用餐氛围。

店内还将厨房升级为开放式明档，打破原先的半封闭格局，清晰展示食材与烹饪器具，让顾客能够全程观看菜品的制作与出餐过程。

为强化“现制现做”的品牌理念，店内随处可见“坚持现熬浓汤、坚持生炒浇头”“老火浓汤碗碗暖胃”等宣传标语。

开业期间，为吸引顾客体验新品，开业期间推出“充300得400”的优惠活动，已引来不少消费者尝鲜。

2、主卖浇头面与浓汤面，20+SKU，面价格在26-46元

和府汤面的产品线与主品牌形成鲜明区分，围绕“老火浓汤、生炒浇头、非遗小吃”三大模块展开。

其中老火浓汤面共8款，主打猪肚浓汤系列，包括胡椒猪肚浓汤面、酸辣猪肚浓汤面、当归猪肚浓汤肉丝面等，定价在26-35元之间。

生炒浇头面设6款，如生炒猪肝面、肉丝花蛤双浇面、生炒腰花加猪肝面等，每份均附赠“长寿乡黑塌菜炖汤”，价格为28-38元。

此外，门店新增东海鲳鱼海鲜汤面和蛏子文蛤海鲜汤面两款海鲜面，进一步丰富风味选择，定价分别为45元和46元。

小吃品类在炸背芙蓉虾、炸脆皮鸡翅等热门款之外，还新增了非遗牛肉锅贴、非遗盐水肉、非遗盐水牛板腱3款非遗小吃，价格区间为9.9-29元。

为搭配面食解腻，店内提供酸角柠檬茶与元气橙柚两款果饮，统一售价12元；同时还支持免费加汤、加面服务。

和府汤面，新模型能跑通吗？

成立于2012年的和府捞面，曾以“书房里的面”定位，成功俘获了一众一线城市消费者的心，那时，一碗面卖四五十元，消费者也“甘之如饴”。

只是，和消费升级一起应运而生的和府捞面，面对如今的时代更迭，其生存的商业逻辑也已悄然生变。于是，变，成了和府捞面的头等大事。

在此背景下，子品牌“和府汤面”推出的新模式，又能否走通呢？

1、现炒浇头面属于高增长赛道，格局未定，窗口期仍在

近年来，随着消费者对新鲜、健康与烟火气的追求日益强烈，“现炒”模式持续走红，并迅速延伸至粉面赛道。

不少粉面品牌借鉴小炒快餐的“现炒”逻辑，将小炒黄牛肉、爆炒猪肝、辣椒炒肉等热门炒菜引入浇头创新，来丰富口味层次，强化现做体验感。

数据显示，“现炒浇头面”已形成显著消费趋势。2024年第三季度至2025年第二季度，名称中含“小炒”“爆炒”“现炒”的面类产品热推指数增长超过60%。

市场需求驱动下，一批主打浇头面的品牌应势而生，并加速连锁化的脚步。例如，2023年创立于郑州的“王繁星面馆”，不到两年时间内已拓展至北京、青岛、杭州、长沙等城市，门店数量达75家。此外，福和面馆（全国连锁30家）、阿大排档（全国连锁18家）等赛道黑马也在全国快速布局。

同时，一些品牌正积极用子品牌切入市场，例如拥有近400家店的重庆酸辣粉品牌“莱得快”也推出子品牌“莱得快粉面铺”，主打重庆风味的猛火爆炒浇头面，定位商场快餐 + 工作餐，目前已在杭州等地密集拓店，成为现炒浇头面赛道的区域热门品牌。

头部品牌们也紧跟热潮。陈香贵推出西北大盘鸡拌面、番茄炒蛋拼双丝拌面等爆炒系列；醉面上线外婆菜炒鸡蛋拌面、辣椒炒肉拌面等现炒浇头产品。

总而言之，现炒浇头面市场目前仍处快速增长期，格局未定，区域品牌与全国性品牌并存，但尚未出现具有绝对统治力的头部玩家，市场仍留有广阔空间。

2、 同店销售额下滑15%，和府以“现熬现炒”重塑产品价值

蓝海赛道诱惑的另一面，是“高压下”的和府捞面急切需要寻找新的增长点。

据公开报道，和府捞面2024年全年营收虽达25亿元，但同店销售额同比下滑15%，经营承压明显。

为此，品牌展开了一系列破局举措：去年，品牌启动大幅调价，将约半数产品价格降至30元以下，并开放“联营模式”以提速扩张。同时，陆续推出“和小二”“拌饭大师”“小面小点”及“大师店”等多个子品牌与新店型，积极探索第二增长曲线。

在此背景下，和府汤面的转型成为品牌拓展中的一次重要尝试。

从品类价值与消费认知来看，现炒浇头面天然具备高价值感表达优势——明档厨房中猛火现炒的视觉呈现、大块肉与双浇头的扎实用料，共同强化了“肉眼可见的价值”，结合“锅气”“新鲜”等体验标签，能够支撑起30元以上的主流客单价。

这一价格带与和府长期沉淀的35-45元中高端定位高度契合，既顺应市场对“高品质单人餐”的付费意愿，也匹配其核心客群的消费能力。

更重要的是，现炒浇头所传递的新鲜度与匠心感，与和府捞面从“书房养生面”到“大师定义好汤”一贯强调的高端、健康品牌基因一脉相承。通过“现熬骨汤+生炒浇头”的产品组合，品牌将抽象的品质承诺转化为可感知的消费体验，有效避免了认知割裂。

和府汤面此次转型本质上是消费理性化趋势下，对“产品价值回归”的精准把握——以食材质感与现制工艺构建核心竞争力，既承接现炒浇头面的赛道红利，又延续自身品牌护城河，可以实现趋势适配与品牌延续的双重平衡。

职业餐饮网小结：

从“牛排+面”到“现炒浇头面”，此番转型，可视为和府在行业调整期中一次重要动作。

它舍弃了此前略显生硬的“牛排+面”溢价模式，转而回归面食消费的本质逻辑，将“高品质”的品牌基因，通过“现熬现炒”的明档体验，转化为清晰可感的“质价比”信号。

这背后，不仅是对消费理性化趋势的响应，更是对现炒浇头面这一高增长、低集中度赛道的主动卡位。但到底能不能跑通，还需市场的验证。

对于和府汤面的转型，您怎么看？

#首店商业眼合集

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳