文 职业餐饮网 旖旎
今年3月3日，当魔性的 “你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜” 响彻香港交易所大厅。
不同于多数企业上市时创始人站C位，这一次，品牌背后的两个男人，把高光时刻让给了“雪王”玩偶。
这般 “反常规”画面，更让人好奇他们“打怪升级”的创业故事。
要知道，新茶饮赛道从不是温情江湖，而是年均洗牌超 30% 的斗兽场。
谁能想到，如今拥有4.6万家门店的全球 “雪王帝国”，竟出自一对“草根”农民兄弟之手。
当时连刨冰机都买不起的农村小伙子，会在茶饮“斗兽场”里走出一条穿越周期的路。
正如张红甫所说：“我们没什么捷径，就是把每一分成本抠到实处，把每一杯茶做到人心坎里”。
19岁揣着3000块闯郑州：
5毛刨冰的创业梦，在“拆与迁”中颠沛前行
1997年，19岁的张红超，揣着家里攒了半年的3000块，从农村来到郑州。
他没背景、没资源，唯一的 “商机”，是初中时在商丘见过的刨冰 —— 在郑州，这东西稀罕。
可3000块经不起花，租完 2 平米的小门店，剩下的钱寥寥无几。
他从二手市场淘来 600 块的冰柜，刨冰机买不起，就自己琢磨着做，反复试错，居然真的成了。
每天凌晨3点，他骑着三轮车去冰厂拉 150 斤重的大冰砖，回来刨成碎冰，浇上自己熬的糖水，5 毛钱一碗卖给城中村的租客。
本想大干一场，可创业哪有顺风顺水。
他的店，开一家关一家，用他后来的话说，是没有占上“天时、地利、人和”。
第一家店，城中村租客消费力有限，刨冰卖得慢，冰砖化得快，有时一天赚的钱还不够补损耗；
第二家店刚开没多久，就因城市规划被迫搬迁；
跟人合伙开第三家店，合伙人攥着财政大权，年底明明生意红火，却只给了他几百块分红，说 “生意亏损”。
后来他想着不干刨冰了，听人说南边卖糖葫芦挣钱，他又去卖糖葫芦，可也没成。
不服输的他，最后还是回到郑州，重整旗鼓继续卖刨冰。他把店开在母校附近，改名 “蜜雪冰城”。
这次不同的是，夏天卖刨冰，冬天卖 1 块 5 的酸辣土豆丝、2 块 5 的扬州炒饭，主打亲民实惠，生意还算红火。
但是好景不长，新麻烦又来了。
城市化浪潮又给了他一击，门店先后经历四次拆迁，最难时连房租都交不起。
他就像一个颠沛流离的“搬迁户”，拆了搬，搬了拆，直到 2003 年，门店才终于稳定。
一次次失败没打垮他，反而让他看清：只有找准大众需求，才能站稳脚跟。
1元冰淇淋撕开市场：
兄弟联手，把 “小生意” 做出新出路
2005年夏天，郑州街头一家冰淇淋店排起长队，18 元一支的火炬冰淇淋成了网红。
张红超买了一支，尝了两口就犯嘀咕：“牛奶、奶油成本也就几块钱，能不能做老百姓每天都买得起的？”
接下来两个月，他成了 “冰淇淋实验疯子”。
每天关店后躲在操作间调试配方，牛奶多了成本高，奶油少了口感差，糖度改了几十次，直到自己和店员都吃腻了，终于找到 “口感绵密又省钱” 的比例 —— 成本仅 5 毛钱。
“就卖 1 块钱！”
身边人都反对，觉得定价太低赚不到钱，可张红超认准了：学生、打工族这些大众群体，缺的就是 “每天都能买的平价美味”。
没想到1 元冰淇淋一推出，门店就排起长队。
2007年初，他干脆开了家专门卖冰淇淋的分店，这是蜜雪冰城第一家纯冰淇淋门店。
也是这一年，弟弟张红甫正式加入，开了蜜雪冰城第一家加盟店，还立下目标：“通过卖冰淇淋，一年开上宝马”。
他一年开了 5 家分店，到当年秋天，加盟店发展到 26 家，原料由张红超的小加工厂供应。
寒冬让21家店全部关门
他们用1元1杯的热饮“逆风翻盘”
兄弟俩都以为 “好日子要来了”。
可北方的冬天，给了他们一场灭顶之灾。
气温骤降到零下，冰淇淋成了 “冷门货”，加盟店每天营业额从几千块跌到几十块。
总部有家常菜撑着，可 26 家加盟店没了收入，房租、人工成本压得店主们喘不过气。
张红甫每天接到十几个求助电话，有的店主哭着说 “房租都交不起了”，有的干脆直接关店。
短短一个月，26 家店只剩 5 家，张红甫的 “宝马梦” 碎成了冰碴子，躲在空荡的办公室里，连员工的眼神都不敢接。
“不能就这么认输！” 张红超拍着弟弟的肩膀，两人翻遍了仓库，在地下室角落里找到一罐快过期的雀巢咖啡粉。
“要不试试做热饮？” 张红甫抱着死马当活马医的心态，兑上糖和植脂末，装在一次性杯子里，贴了张手写标签 “卡布奇诺，1 元 1 杯”—— 那时的他，连卡布奇诺真正的做法都不知道。
没想到，这杯 “山寨咖啡” 竟成了救命稻草。
加盟店开在校园附近，学生们冬天就想喝口热的，1 块钱的价格更是没对手。第一天晚上，一家店就卖了 800 多杯。
兄弟俩像抓住了救命绳，张红甫每天泡在网上找配方，周末去超市买果汁、椰奶、杏仁露，在店里反复试：热咖啡加多少糖不苦，红枣牛奶煮多久够香，墨绿奶茶的茶底泡几分钟刚好。
试到满意的口味，就手写教程发给加盟商，还亲自跑门店教店员做。
慢慢的，热饮成了加盟店的 “冬季王牌”，之前关店的店主也回来咨询，想重新开店。
2008年春天，蜜雪冰城重启加盟时，张红甫带的不只是冰淇淋机，还有一本厚厚的《冬季热饮操作手册》，里面记着每种饮品的配方、煮制时间，甚至连杯子怎么拿不烫手都写得清清楚楚。
这一次，加盟体系不再是 “卖机器”，而是 “传方法”—— 蜜雪冰城终于在试错中，找到了让 “小生意” 活下去的核心逻辑。
从 “小作坊” 到 “雪王” 的根基
供应链革命 + 万店体系打造
2008年，三聚氰胺事件爆发，乳业重创，蜜雪冰城也面临原料危机。
优质奶源稀缺，原料厂关停，加工厂发不出货。
兄弟俩急得团团转，也终于意识到：必须建立自己的供应链和 “公司化” 运营，不能再做 “小作坊”。
他们果断引入专业力量，重构组织架构：设立招商、运营、企划、财务、配货五大部门，取代 “一人多岗”；升级品牌形象，搭官网简化加盟流程；明确从单一品类向多元饮品拓展的方向。
这场改革让蜜雪冰城脱胎换骨，2011 年底，加盟店从冬季仅剩的 5 家增至 60 家，还有了 5 家直营店。
从此，兄弟俩分工明确：张红超抓产品与供应链，为降成本找回传统蛋筒配方，成本降了 40%；2012 年回老家自建原料工厂，后来在多地建成五大生产基地，2023 年总产能达 165 万吨，核心原料 100% 自产；2014 年启动物流自建，搭建覆盖省、市、县、乡的配送网络，12 小时触达 90% 县域门店，运输成本降 30%。
张红甫则主攻加盟运营，除了研发平价热饮解决淡季问题，还编写详细运营手册，规范从制作到收银的全流程，给加盟商做选址指导；2014 年推出开店无息贷款和物料免费配送，当年门店数就突破 1000 家。
可扩张中也有波折,2013 年设备供应不足，2016 年部分门店操作不规范。
兄弟俩当即把 2016 年定为 “盘根年”，暂停直营新店，严控加盟审核，全力整顿；张红超还成立研发中心，推线上培训平台，要求店员完成 12 天线下培训和线上周期性学习。
到 2016 年，蜜雪冰城门店突破 2000 家。
兄弟俩打造的 “产品把控 + 加盟赋能 + 供应链自主” 体系，成了后来 4.6 万店帝国的坚实根基。
3 元柠檬水爆火 + 雪王破圈：
从中国街头到全球符号
随着茶饮赛道爆发，竞争对手多了起来。
洛阳一家加盟店店主找到总部，说隔壁的柠檬水卖得火，影响了自己生意，恳请推出同类产品。
张红甫又愧疚又着急，当即决定全力研发柠檬水。
团队几乎尝遍全球柠檬品种，最后选定 “酸味清奇、香气四溢” 的尤力克柠，还制定严格分级标准 —— 只选克重 115g~230g、糖度≥7、出汁率≥28% 的一、二级果。最终推出的 700ml 柠檬水，定价仅 3 元，一上市就引爆市场，洛阳那家加盟店也扭亏为盈。
后来，蜜雪冰城在四川安岳包下多座柠檬山，2023 年成了中国最大的柠檬采购商，把成本和供应稳稳攥在手里。
2018 年，蜜雪冰城已有 5000 家门店，兄弟俩又做了个 “反潮流” 决定：推出 “雪王” IP—— 一个拿着冰淇淋权杖、戴皇冠的雪人。
有人吐槽 “太土”“没档次”，但张红甫坚持：“IP 不是装高端的，是跟消费者拉近距离的” 。
2021 年，《蜜雪冰城甜蜜蜜》让雪王彻底 “破圈”。
团队把歌改编成 10 多种语言，在门店循环播放，还做成短视频传上抖音、B 站。
魔性旋律迅速走红，一个月相关话题播放量破 50 亿，外国网友都自发翻唱。
雪王的 “土萌” 渗透到各个场景：杯子、包装袋、门店招牌上都有它；线下活动里，雪王玩偶和顾客跳舞，在河南一所大学现身时，被学生围得水泄不通，当天门店销量翻了 3 倍。
也是 2018 年，蜜雪冰城带着雪王出海，首站选在越南河内，后来又进入印尼、马来西亚、泰国等国家，2024 年海外门店突破 4895 家，红色门头配雪王，成了东南亚街头辨识度最高的 “中国茶饮符号”。
如今，雪王 IP 形成了 “品牌联动 + 衍生品” 生态：跟影视 IP 合作出限定包装，开发玩偶、钥匙扣，还在郑州建起 “雪王城堡” 总部。
从 3 元柠檬水到全球雪王，蜜雪冰城始终没丢 “亲民” 的根。
职业餐饮网总结：
草根逆袭的本质，是把 “小生意” 做透的坚持 。
从 1997 年的三轮车刨冰摊，到 2025 年全球 4.6 万店的 “雪王帝国”，蜜雪冰城的 28 年，靠的是一步一步跨越九九八十一难的坚持。
张红超曾说：“餐饮不是赚快钱的行业，是熬出来的。”
这句话，或许是对蜜雪冰城逆袭最贴切的注解。
没有谁天生就是 “传奇”，所谓的逆袭，不过是在别人放弃的时候，多坚持了一会儿；在别人追风口的时候，多打磨了一会儿。
对于无数正在餐饮江湖打拼的人来说，蜜雪冰城的故事不是遥不可及的神话，而是最实在的启示：不管是开一家小店，还是做一个品牌，只要守住初心，把产品做扎实，把成本控到位，把消费者放在心里，就一定能在风浪中，走出属于自己的路。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳