文 | 职业餐饮网 程三月
当预制菜的争议尚未平息，“锅气”已悄然成为食客心中的价值标尺；
当连锁标准化席卷市场，“手作鲜味”反而成为排队餐厅的隐形密码。
这届消费者越来越“懂行”：他们要的不是流水线的复制味，是铁锅爆炒时的烟火气，是食材本味被激发的层次感，是大厨指尖技艺与时间沉淀的匠心味。
2025年10月17日-19日，第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会在苏州国际博览中心启幕，这场餐饮人的盛会恰如一面镜子，照见了行业的“返璞归真”：大厨重新站回C位，手作技艺成为核心竞争力，而能唤醒食材本味的专业调料，正是这场“回归潮”里的关键推手。
深耕中国餐饮近百年的雀巢专业餐饮，早已捕捉到这一趋势。本届厨师节上，雀巢美极以“菜要旺，放美极！”为号角，携美极鲜味汁、雀巢三花淡奶两大“王牌”亮相，不是简单展示产品，而是用“大师技艺+专业调料”的组合拳，为餐饮人演绎了如何让“锅气更足、鲜味更纯、旺店更稳”。
厨师节现场：
大师“烹饪演示”，藏着旺菜底层逻辑
每年的中国厨师节，都是观察餐饮业走向的重要窗口。
今年的苏州国际博览中心，一个趋势尤为明显：在竞争日益激烈的市场环境中，“稳定输出锅气与鲜味”，正在成为旺店留住顾客的关键。
为此，本届大会特别设置“大师烹饪演示”环节，来自湘菜、鲁菜、粤菜等流派的名厨，现场演绎如何借助美极鲜味汁与雀巢三花淡奶等系列产品，化作一道道令人垂涎的旺菜。
1、解锁“锅气”的鲜香密码，练就旺店招牌
“锅气”，是中餐的灵魂，是评判一位厨师、一家餐厅功力的核心标尺。
只见湘菜区，一道“湘味辣椒炒肉”在锅中翻飞。美极经典小炒汁入锅的瞬间，随着“滋啦”一声，一股醇厚霸道的锅气升腾而起，其精准的复合酱香与去腥提鲜特性，让辣椒的炽烈与肉的鲜美在猛火中瞬间融合、爆发，淋漓尽致地展现了湘菜的“锅气之魂”。
川菜李禄鸣师傅正在颠勺，美极锅气辣爆汁在高温下激发的辛香，为“川味吮指鲜椒鸡”注入十足锅气，令人食指大动，精准复刻了川菜馆子里那口令人念念不忘的江湖风味。
美极粤味小炒汁则是复刻酒楼风味的秘诀，一道“粤味草菇炒牛肉” 牛肉滑嫩、草菇鲜美，印证了其“万能炒汁”的美誉。
而淮扬菜杨建超师傅则带来了江浙沪爆款大单品——“美极桂花熟醉蟹” ，美极桂花熟醉汁独特的醇鲜与淡淡桂花甜香，为鲜甜的蟹肉赋予了层次丰富的古典韵味，这正是“古法醇制”的现代演绎。
四位大师、四大菜系，共同印证了一个行业共识：“锅气”与“鲜香”并非偶然，而是“极致技艺”与“专业风味方案”碰撞的必然结果。
2、解析“爆款”的出圈秘笈，铸成吸客利器
餐饮创新，制造味觉记忆点是“吸客”利器。
在本届厨师节上，一道“网红奶油罗氏虾”成为全场焦点，其灵魂在于雀巢三花淡奶的巧妙运用。当它与咖喱、蛋黄融合，凭借约60%的生牛乳含量，能快速形成色泽浓郁、包裹虾身的汁酱。
更关键的是，其出色的热稳定性确保了汁酱在持续加热中“久煮不泻”，始终维持丰腴滑润的口感，为打造高人气创新菜提供了坚实基础。
这份“醇、浓、香”同样延伸至甜品与馅心中，令“经典广式马拉糕”气孔细腻、绵软润泽……雀巢三花淡奶以干净的配料表，成为了厨师打造健康与美味兼具的网红爆品的可靠基石，证明了经典产品在新生代消费市场中的强大生命力。
从爆款菜肴的酱汁灵魂，到经典点心的品质担当，雀巢三花淡奶的广泛应用揭示了一个深层逻辑：真正的餐饮创新，并非徒有其表的猎奇。稳定、优质的原料，能让厨师的创意得以完美落地，并将一时的“网红”产品，转化为餐厅持久的“味觉资产”，最终成为品牌吸引顾客一次次回来的核心竞争力。
目前，雀巢三花淡奶因其滋味香滑、美味健康，多年来被广大餐饮人用于调制汤底、制作咖喱、调制汁酱、腌制肉类、甜品点心、咖啡茶饮等，起到增加出品顺滑口感和奶香的作用，很多米其林餐厅也都在使用。
值得一提的是，雀巢美极的权威性早已获得官方认可，它是第34届中国厨师节战略合作伙伴，及2025中餐厨艺世界锦标赛指定调味品。
该赛事是全球唯一由中国烹饪协会主办、世界厨师联合会认证的中餐国际专业赛事，吸引了来自中国近 30个省市、全球 10个国家的70个品牌中餐企业和30多家大型企业机关食堂组队参赛，100多名行政总厨将带队同台竞技，现场将呈现超过2000道经典菜品，获奖选手还将获得国际认可！
中餐厨艺世界锦标赛上，大厨们用美极鲜味汁制作菜品
旺店密码：
一批知名餐厅正在靠“鲜味” 成功突围
2025 年的餐饮竞争，是“鲜味标准”的竞争 —— 谁能把鲜味做得稳、做得醇、做得高效，谁就能抓住旺店密码。
一批餐厅，就在极致内卷的餐饮赛道中，靠“鲜”成功突围。
1、京菜的顶流担当，把“鲜”做成流量抓手
“没排过四季民福，等于没来过北京”。
作为北京餐饮的“流量担当”，创立17年的四季民福凭借精致京味儿与京派文化底蕴，成为火遍全城的金字招牌。
它能成为京菜代表，靠的不是噱头，而是把“鲜味”做透。店中的旺菜，几乎都离不开美极鲜味汁的加持。
例如其桌桌必点的贝勒烤肉，讲究“鲜而不膻，锅气十足”。它精选呼伦贝尔新鲜羊肉，以美极鲜味汁腌制，既去腥提鲜，又让鲜味渗入肌理，高温爆炒后铜锅持续炙烤，成品肥而不腻、焦嫩鲜香，锅气悠长。
以扎实食材打底，用专业调味放大“鲜”味——这正是四季民福常年排队、客流不断的秘诀。毕竟，真正好吃的“鲜”，永远有市场。
2、顺德私房菜靠一席鲜味，从岭南风靡全国
扎根“世界美食之都”广东顺德的猪肉婆，是从岭南火到全国的顺德私房菜名片。
近期它在上海开出5500㎡的岭南水乡风格分店，吸引众多明星和各界名人纷纷打卡，更是收获了诸如登上《舌尖上的中国》《风味人间》、入选“顺德美食十大示范店”、摘得中华餐饮名店、黑珍珠一钻餐厅、中国年度橄榄餐厅、凤凰网“金梧桐年度餐厅”等数不胜数的餐饮界荣誉。
支撑其持续出圈的，正是对菜品鲜味的精准把控。
例如招牌菜“鲜花椒蒸笋壳鱼”，以美极腌制提鲜，再调入味汁收尾，使鱼肉嫩滑不失本味，鲜香层次丰富；“私房炒蟹”则借助美极在猛火中激发饱满锅气，令蟹肉瞬间释香，成就浓郁爆炒风味；而“蚬肉生菜包”中，美极调制的汁水成为味型稳定的关键，入口鲜香。
“关于粤菜的鲜，我的理解是：有味使其出、无味使其入、异味使其去，美极鲜味汁刚好符合这三点，可以让鲜味共生、相得益彰的效果。”猪肉婆私房菜的后厨掌舵人、被誉为“粤菜引擎”的五星大厨吴玉擎说道。
3、魔都排队王的“鲜机”，创意菜的 “不踩雷” 秘诀
3号仓库，是魔都12小时排队王，自2014年创立至今，它已在五座城市布局18家直营店，是一家以经营江浙菜和东南亚菜系的创意文化餐饮品牌，把每家店当做美术馆来打造，每道菜当做艺术品来制作，吸引着一波波年轻人打卡。
它的菜品特色主要体现在创意、口味和摆盘上。无论是“荷香金酱江鳗”中复合蒸鱼汁的鲜香调配，还是“仓库葱香虾”以葱油汁水融合高温爆香的烹饪节奏，都体现出对风味层次与稳定性的重视。
在创意菜的体系中，调味不仅是技术环节，更是支撑整体风味结构与菜品记忆点的关键。
从江鳗的鲜甜到葱香虾的锅气，3号仓库让每一道创意菜在视觉惊艳之外，亦具备扎实的味觉根基。这也为当代创意餐饮提供了一个可参考的路径：在追求形式创新的同时，坚守风味本身的表现力与完成度，让流量变“留量”。
4、西安面馆老字号，一碗面的 “客流魔法”
在西安面食江湖，爱骅裤带面是不少老饕心中的“顶流”。
作为本地长盛不衰的人气老店，它不仅吸引众多博主专程打卡，更连续入选“西安必吃榜”，每到饭点，店内座无虚席，门口长龙不绝。
爱骅的制胜法宝，在于对面条本味的执着。那宽如裤带的手工面，现扯现煮，嚼劲十足；配以分量扎实的肉臊子、土豆丁等配菜，再淋上一勺滚热喷香的油泼辣子，瞬间激发扑鼻香气，也少不了一勺“鲜”气满满的秘制料汁。
而美极鲜味汁就是料汁里的C位，当面的筋道遇到美极秘制配方的浓郁鲜香，不仅为面提鲜、增香，还能让面更入味、香味更持久。
爱骅裤带面正是凭借这一口无可替代的鲜香筋爽，施展着它的“客流魔法”，成为西安美食地图上不可或缺的鲜味地标。
5、东北人气烧烤旺店，“万能”汁水点亮多场景旺菜
在竞争激烈的烧烤赛道，沈阳品牌“一顿烧烤”凭实力“烤”出了一片天——连续三年登上大众点评必吃榜，全国开出28家门店，成为许多人“为了一顿串，专程到沈阳”的人气品牌。
其成功的背后，是对“鲜味”的灵活运用。在爆款牛肋条的腌制中，美极鲜味汁快速渗透，有效去腥的同时锁住肉汁，令烤制后的牛肉外焦里嫩、饱满多汁；砂锅鲽鱼头则借助其高温下的稳定性，在炖煮收尾时淋入，瞬间激发浓郁锅气；就连一道简单的下酒凉菜，也因美极的复合鲜味与出色融合性，酱汁清爽不腻，提鲜效果立竿见影。
从烤到炖，再到拌，美极鲜味汁凭借“一味多用”的灵活性，成为后厨提效的“万能鲜味帮手”。
除了上面提到的这些品牌，还有江南雅厨、兰湘子、喜家德、费大厨、紫光园、和府捞面等一批知名餐饮品牌都在使用美极鲜味汁。
这些横跨大江南北、菜系迥异的旺店，为什么不约而同地选择了美极鲜味汁？因为它采用了一种独特的3+3鲜香公式：精选3种优质原料+独有3步发酵工艺。
精选3种优质原料：100%纯小麦提供自然发酵基底，进口Koji菌提升鲜味水解效率，天然植物提取物带来不可复制的香气；
独有3步发酵工艺：通过严格制曲、控温发酵、酿造三步独创发酵工艺，深度释放“鲜味”物质，提高发酵效率，产品鲜得更浓郁。
独特的原料和发酵工艺，让美极鲜味汁有“爆香调味锅气足、去腥腌制更入味、凉菜制作风味佳、汁水百搭任意调”的特点。
因此其适用于凉菜的捞拌、淋汁、腌泡等；热菜的爆炒、红烧、焖、炖、啫啫、卤水等；以及炒粉、炒面、炒饭等主食的制作，是餐厅打造招牌菜的一把“好手”。
“快消式餐饮 的红利正在消退，“匠心+专业”的时代已然来临
餐饮业的竞争逻辑，正在经历一场深刻的变革。
曾几何时，餐饮业一度被“快”字主宰——快速复制、快速开店、快速回报。预制菜的兴起，本是效率至上的产物，如今却被消费者们嗤之以鼻。
市场的天平，早已从“效率至上”倾向“体验为王”。“快消式餐饮”的红利正在退潮，消费者渴望的是背后有“人”、有“手艺”的温度感。
这宣告了一个“匠心”与“专业”双核驱动时代的来临。厨师的匠心，是餐厅风味的灵魂与个性所在；而专业的解决方案，则是将个性稳定变现的基石。二者的关系，并非取代，而是成就。
雀巢专业餐饮近百年深耕的使命，便是成为这份“成就”的可靠伙伴。它通过可复制的“鲜味标准”与“锅气方案”，帮助如四季民福、猪肉婆私房菜、3号仓库等品牌，将大厨的瞬间灵感，转化为每日经营的稳定出品。
因此，选择雀巢，远不止于选择产品。它意味着选择一种“将匠心系统化”的经营哲学，一套应对未来竞争的核心方法论——让独特的味道能被稳定复刻，让手作的温度能高效传递。这，正是当下餐饮江湖里，最珍贵的旺店密码。
职业餐饮网小结：
真正的旺店，从不是靠噱头炒作，而是靠“厨师有绝活，菜品有记忆，食客愿回头”。
当大厨重新站回C位，当手作技艺成为金字招牌，像雀巢专业餐饮这样的“专业伙伴”，就成了旺店背后的“隐形支柱”——它让锅气不消散，让鲜味不打折，让厨师的匠心能持续转化为餐厅的生意。
第34届中国厨师节落幕，但餐饮行业的“匠心回归潮”才刚刚开始。
未来，只有那些守住“手作本味”、善用“专业利器”的餐厅，才能在市场中站稳脚跟。
毕竟，食客的味蕾从不说谎，有锅气、有鲜味、有匠心的店，才是真的旺店。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳