文 职业餐饮网 旖旎
“西式汉堡肉+中式大米饭”，70平小店，单店日营业额能做到4-5万元？
如此“奇葩”的组合，正成为一种新餐饮模式席卷全国。
其中领军者当属“肉肉大米”，它隶属于上市公司物语集团，以日式牛肉汉堡肉为招牌，汉堡肉现绞、现煎，当着顾客面，现场烹饪。
2022年开业以来，肉肉大米一路人气飙升，工作日还要排队2-3个小时，日翻台超20轮，月营业额破百万，如今，已在北京、上海等地开出40家门店。
不仅如此，受肉肉大米影响，全国各地涌现出一大批日式汉堡肉米饭品牌。
那么，肉肉大米究竟有何独特之处？
这种模式又能否持续火爆？
70平小店，日入5万元！
“日式汉堡肉米饭”席卷全国！
2022 年，肉肉大米在上海开出首店。
“初登场即高光” ，其背后是深耕餐饮赛道数十年的母公司：日本物语集团。
作为日本餐饮行业的头部企业之一，物语集团成立于1949年，是一家实力雄厚，颇具影响力的餐饮集团，2011年在日本成功上市。持续保持烧肉业态NO.1的好业绩，目前旗下有15大餐饮品牌，546家店铺，涵盖烤肉、拉面、寿司、涮涮锅等多个品类。
肉肉大米从诞生之初便自带 “高起点基因”，以差异化的 “板前汉堡肉盖饭” 模式迅速崭露头角。
1、高级牛肉汉堡肉+米饭，搭配鸡蛋、酱料、蔬菜和汤
肉肉大米主打日式汉堡肉+米饭的形式。
门店会设立透明的牛肉分切间，明档现切，提升价值感。
产品上，设计了3种肉饼：原味、奶酪味、时令上新口味，最近则是上新了一款南洋青咖喱口味。
除了主材牛肉汉堡肉部分，还搭配了米饭和小菜以及味增汤。
小菜主要搭配的是西蓝花，其他品牌还会根据季节调整小菜品类，主要作用是为了解腻。
而在酱料上，口味会相对丰富一些，像是肉肉大米有八种酱料：像是洋葱酱、烤肉酱、欧若拉酱、芥末盐焗、黄芥末籽酱、蒜香辣椒酱、辣粉、胡椒盐。
而日式米饭不可或缺的就是“鸡蛋”，门店会根据顾客接受程度提供温泉蛋和无菌蛋两种，可以同米饭和汉堡肉一起搭配拌饭食用。
2、现绞、现烤，板前模式
目前国内大部分汉堡肉米饭专营店，都选址在商场。
因为场地不可用明火，所以在现烤呈现形式上都是以“铁板烧”形式呈现。
顾客可全程观看到从肉馅现绞、现烤的过程：整块上脑肉现绞现捏，经厨师手拍打成型，再烤制约5-7分熟后，夹至顾客面前的加热板上。
顾客可以根据口味喜好，将汉堡肉继续煎至喜欢的熟度。
煎好的肉饼放在白米饭上，再盖上一颗温泉蛋或者生食蛋，搭配自己喜欢的各式酱料，一碗汉堡饭就制作完成了。
3、U型吧台剧场式设计，一人一位
而肉肉大米，在门店设计也有很多创新和巧思。
采用的都是剧场式环形、U形设计，这种设计会将烹饪空间分为两部分，一个煎炉和一个添饭的台面。
顾客会围绕烹饪空间“围坐”在一起，顾客座位则是采用高脚椅，背包和购物袋可以放在椅子下。
就餐吧台的左面会放置调味酱料，顾客正前方会放一个小的加热板。
筷子、勺子、纸巾、餐垫等工具放置在抽屉中，非常节省空间，不到百平米店，40个座位也不会局促。
4、以套餐形式售卖，人均70元
肉肉大米以套餐形式售卖，价位主要分为三档。
两块日式汉堡肉为68元，三块日式汉堡肉为78-88元，平均客单价为70元左右。
5、翻台超20轮，排队3小时，全国涌现出一批品牌
而近一年来，职餐发现继肉肉大米出现以后，在北京、上海、广州、深圳、重庆、苏州、厦门等一二线城市又涌现出一批汉堡肉专营店品牌。
像是北京的开饭、重庆的牛肉团团、苏州的肉塔塔·挽肉大米、厦门的鱼旨肉肉爱大米、长春的肉肉炊米、以及沈阳的朴安胖·挽肉大米等汉堡肉品牌。
而据媒体公布的相关数据，肉肉大米2年时间在北上广等一线城市开出40家门店，即便工作日，排队也要2-3小时，日翻台能够做到超20轮，周末日营业额最高可达4-5万元。
“板前” 模式成新风口？
当餐饮行业陷入 “低价内卷” 的困局，多数品牌忙着压缩成本、下调客单价时。
肉肉大米却走出了一条差异化路径，凭借 “板前汉堡肉+米饭” 模式，以人均 70元的客单价，依旧受到顾客的欢迎和热捧。
那这种模式的背后，究竟暗藏怎样的商业逻辑？
又能否走得长远？
1、起源于日本，通过“挽肉と米”品牌创新后火爆出圈
日式汉堡肉米饭模式在国内风靡之前，在国外已经风靡。
最初起源于日本，是将德国汉堡牛排改良创新后，融入日本饮食文化的产物，逐渐成为日本食客日常菜单中的常见菜品。
2020 年，日本品牌 “挽肉と米” 开创了「日式汉堡肉盖饭」这个模式，即把现制的肉饼盖到米饭上，辅以鸡蛋蔬菜和汤，掀起全球 “汉堡肉专门店” 热潮。
其汉堡肉现绞、现煎，米饭现煮，注重仪式感与细节，深受食客追捧。
肉肉大米所属的物语集团，借鉴这一模式并加以创新，引入中国市场，以独特的 “板前” 体验，迅速吸引消费者目光。
而挽肉と米只在香港和广州开了少数门店，肉肉大米则率先在内地其他一线和新一线城市开了40多家店，让这种模式得以成为连锁品牌盯上的新“肥肉”。
2、用高价值感食材+演绎式烹饪+DIY互动，锁定一人食、轻聚餐场景
而肉肉大米之所以爆火出圈，首先就是围绕高价值感食材。
日料向来具有高价值、高客单价属性。
肉肉大米在中西结合基础上，选用谷物饲养的牛上脑肉等高价感食材。
让消费者以 70 元左右价格，就能吃到现烤牛肉饼，还配有可无限续的米饭、小菜、汤羹等，相比传统日料、西餐厅，性价比更高。
而且牛肉现绞、现烤、现做，演绎式烹饪仪式感强。
餐厅采用环形吧台设计，座位环绕中心烤架，烤肉师傅转身即可将烤好的汉堡肉送到顾客面前，既有现场演绎感，又有上菜仪式感，这种新颖形式极易吸引年轻顾客。
就餐场景也从简餐拓展至一人食、轻聚餐场景，满足不同消费者需求。
3、U型吧台压缩后厨提坪效，半自助服务降人力成本
在餐饮消费从 “饱腹需求” 向 “体验需求” 升级的当下，肉肉大米的 “板前” 模式，恰好踩中了 “体验感” 与 “运营效率” 的双重痛点。
板前模式近两年特别火，比如板前烧肉、板前天妇罗等。
肉肉大米的板前创新，既解决了顾客对情绪价值、食品安全的诉求，又为门店打造了高坪效、低成本的优质模型，成为其快速破局的核心抓手。
从顾客端来看，“板前” 模式重构了餐饮体验，顾客就餐过程中它既可以 “可视化” ，又有“互动性”。
把传统后厨的烹饪过程变成了 “现场表演”，顾客围坐 U 型吧台，能全程看到牛肉从现绞、手工捏制到铁板煎烤的每一步，食材新鲜度、制作卫生状况一目了然。
更关键的是，厨师将半熟肉饼递到顾客专属小烤盘后，顾客可自主控制熟度、搭配七八种酱料 DIY 口味，这种 “参与感” 让简单的盖饭吃出了 “仪式感”，不仅满足了年轻群体的社交分享需求，更让人均 70 元的消费有了 “物超所值” 的体验感。
而从门店运营端看，“板前” 模式更是一套高效的空间与成本解决方案。
它通过 “厨房与就餐区合一” 的设计，将传统门店中独立的后厨空间压缩，空间利用率比同等面积的传统餐厅提升很多。
同时，半自助式服务大幅降低了人力成本 —— 餐具、酱料、续餐小菜均放置在顾客触手可及的吧台或抽屉里，无需服务员频繁上桌服务，单店人力配置可减少 2-3 人。
这种 “体验不打折、成本能优化” 的模型，既支撑了门店日均 5-6 轮的翻台率，又摊薄了租金、人力等固定成本。
职业餐饮网总结：
“趋势是藏在细节里的机遇。”
当下餐饮正从价格、口味内卷，转向体验与信任的价值竞争。
“板前模式” 恰是这一趋势的关键载体，它的核心不止于就餐新鲜感，更在于将烹饪温度、食材香气与技艺，转化为可复制的餐饮模式。
肉肉大米的起飞，正是吃透了板前模式的商业逻辑：以 U 型吧台压缩后厨提坪效，半自助服务降人力成本，“现绞现煎” 可视化强化新鲜感知，DIY 调味赋予参与感，将板前落地为 “高体验 + 高效率” 的可复制模型。
未来餐饮的形态或许会不断迭代，但消费者对 “看得见的新鲜”“有温度的互动”“有价值的体验” 的渴望，永远不会改变。
从顾客的体验细节里找需求，从门店的运营细节里抠效率，或许正是当下餐饮人捕捉下一个风口的核心方法。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳