文 | 职业餐饮网 小鱼

“风口之上，人人皆可起飞，但长出自己的翅膀，才能飞得更稳更远。”

如今的餐饮江湖，“自助风” 已吹遍各个赛道，成为2025年餐饮界最炙手可热的增长引擎。

自助小火锅遍地开花、中式快餐纷纷推出“自助”模式、烤肉、日料等细分品类的自助业态也在持续扩容。

然而，风口之下，自助模式始终面临“品质与长期主义”的考验。如何避免昙花一现，如何在扩张中持续保障品质与口碑，成为品牌必须应对的挑战。

前不久，职餐曾观察到一个自助烤肉品牌—— 流浪泡泡：它不仅踩中双重风口借力自助模式、更坚守品质承诺，两年时间，便在19省100多座城市开出近400家门店，单店月营收超200万，成为现象级的黑马品牌。

8月21 日，品牌以 “让美好发生” 为主题举办发布会，正式宣告品牌焕新升级。会上不仅揭晓了全新的品牌战略，还郑重作出 “肥牛只做原切” 的品质承诺，并推出 “万元监督奖励” 机制；而百万豪礼保时捷的压轴出场，更是将现场气氛推向高潮！

设置“万元监督奖励”，肥牛“只做原切” ！

流浪泡泡借力“自助”风口，直击市场痛点

近年来，在市场环境迭代与消费观念升级的双重驱动下，自助餐迎来了新的发展机遇。

众多品牌嗅到商机争相入局，让“自助模式” 一跃成为餐饮市场的 “宠儿”。一时间，小火锅自助、快餐自助等不同类型的自助餐厅不断涌现，同时也沉淀出一批颇具规模的品牌。比如，火锅自助赛道的围辣小火锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅等。

而在竞争激烈的烤肉赛道中，流浪泡泡的表现尤为耀眼。那么，它突围的秘诀是什么呢？

“定位自助模式下的烤肉赛道和坚持产品品质”---是它的两把杀手锏。

1、模式壁垒：

自助模式“爆改”餐饮业，它聚焦“烤肉”赛道杀出重围

在“万物皆可自助” 的时代浪潮下，餐饮行业正经历着一场深刻的模式革新。

其中，在自助餐赛道中，火锅自助的门店数占比最高，达29.3%；其次便是烤肉自助，占比达19.6%，是热门自助餐细分品类之一。

率先嗅到增长点和新机会的餐企，已先人一步排兵布阵、抢占市场高地，流浪泡泡便敏锐地捕捉到了这一趋势，顺势采用自助模式，成为其快速崛起的关键。

作为从武汉起步的品牌，流浪泡泡2年时间就开出近400家门店，全平台曝光量超70亿，一跃成为自助烤肉赛道上的一匹黑马。

无论是在武汉本地还是其他城市，门店日均排队时长普遍达到2-3小时，成为了名副其实的 “排队王”。

2、品质壁垒：

直击自助品质痛点！设置“万元监督奖励” 硬核保品质

自助模式的走红，无疑为近年的餐饮行业注入了一股新活力，但在流量之外，消费者对其体验的吐槽也逐渐增多。

其中最突出的便是品质问题。自助餐普遍存在损耗高、食材浪费严重的问题，这在无形中进一步拉高了成本。受此影响，部分自助餐品牌在控制成本时往往面临食材品质与成本平衡的挑战。

在此背景下，消费者对高性价比、真材实料的自助餐饮需求日益迫切。洞察到市场痛点，流浪泡泡自创立伊始便以“品质化”定位破局入场。

为了解决消费者对品质的担忧，品牌主动打破传统的单向品控模式，与消费者共创可监督的体系。发布会上，流浪泡泡推出全民“品质监督官”计划——20位消费者代表受聘为首批“品质监督官”，拥有黑卡特权及品质监督权。

与此同时，流浪泡泡特别设立了“万元监督奖励基金”：在流浪泡泡任一门店中，如发现肥牛非原切，一经核实立奖10000元或消费餐费10倍赔偿。

2年近400 店！

发布会现场，“烤肉新王”自曝增长密码

流浪泡泡自2023年6月在武汉开出首店后，势如破竹，取得了一系列亮眼成绩。

在品牌“进军”广州市场时，巧妙运用“娃娃”制造情绪价值引流，与城市进行联动，两家直营店试营业首日便现“千人排队”盛况，实现了单店月营收超200万的战绩；又借势苏超热度，攻下南京市场，成为现象级烤肉品牌。

然而，开业时的火爆只是打开城市的第一步，而要实现持续火爆，则离不开扎实的基本功，这背后是一套完整的运营体系。流浪泡泡是如何做到的？

在发布会现场，流浪泡泡创始人黄斌林亲自揭晓了答案！

1、建供应链集采优势：

成立全球肉类直采中心，降低采购成本

在连锁经营进入深水区的今天，“总成本领先”已成为企业穿越周期、走向千店的核心能力。

而供应链的实力，正是决定成本高低的关键所在。流浪泡泡的飞速成长，正是得益于其在供应链各环节构建的突出优势。

在食材端，品牌已与巴西、阿根廷、乌克兰等肉类主产国的头部品牌签订直采协议，直接砍掉中间流通环节。从源头把控供应链的效率与成本，为产品品质筑牢根基。

在仓储端，流浪泡泡建立了10000㎡高标准高位仓，配合智能库存管理系统，实现食材精准调配。

目前，流浪泡泡已在华东、华南设立配送分仓。区域分仓的落地不仅确保了核心区域配送的及时性，提升门店的周转效率，更为前端门店的稳定运营提供了坚实保障。

在配送环节，品牌采用商家自配模式，确保食材能在24小时内送达门店。这一高效的配送体系能够及时响应门店的供货需求，从而保障食材新鲜度。

2、运营体系赋能：

首创风险兜底计划，建立全方位保证体系

（1）给予签约补贴，新签约客户可获得最高15万补贴

中国餐饮加盟的下半场，核心在于品牌与加盟商的共创！

自8月21日起，流浪泡泡将对不同区域的客户给予针对性补贴政策：核心重点城市，广州、深圳、苏州、杭州、南京新签约客户，每个门店可获15万元补贴。

重点城市以外的规划城市，新签约客户每个门店补贴为10万元。此外，已签约但尚未落铺的加盟商，在12月31日之前完成落铺的，同样能享受对应区域的补贴政策。

另外，在开店保障上，流浪泡泡则首创风险兜底计划，若合作伙伴出现选址错误且达到迁址标准，每个门店可获得20万元迁址补贴，来降低加盟商的风险，切实保证加盟商的权益。

（2）搭建电子信息系统，提供全面数字化服务

在运营赋能方面，自9月起，流浪泡泡将全面搭建电子信息系统，为门店提供更全面的数字化分析及服务，助力伙伴实现智慧运营，降低管理成本、提升经营效率。

（3）赠送百万豪礼 · 保时捷、手机、现金……与加盟商合作共赢

为深化与加盟商的共创共赢关系，大会现场特别设置了抽奖环节，不仅有多个万元奖金、华为折叠手机，还有保时捷跑车等重磅大奖，引得现场气氛热烈非凡。其中，号码为“8165” 的加盟商成功抱得品牌方送出的百万豪礼，在现场喜提保时捷！

这份触手可及的实物奖励，是企业对加盟商往日付出的真诚认可；而加盟商持续拓店的行动与不断增长的营收，亦是对品牌的有力印证。以正佳广场店为例，该店于5月27日开业，6月实收业绩160万，7月突破201万。

如今，流浪泡泡已开业门店近 400 家，已签约门店超 500 家，且有近一半的门店是由老客户新开。

3、拓宽营销矩阵：

投入1个亿，实现“线上+线下”全域共振

从最开始组建千人吃货联盟引发热度，到凭借蕞红啦啦队和松弛鸭、蒜鸟等IP引爆当地市场，再到把豪车开进会场引发热议，流浪泡泡一直热度不断……

数据显示，品牌全网声量已突破70亿次，刷屏热搜话题榜。流浪泡泡的运营秘诀究竟是什么呢？黄斌林直言，复盘往日的这些动作，品牌始终在和消费者保持沟通，与消费者密切联动，共同洞察市场。

为此，流浪泡泡制定了清晰的推进路径：

一方面，摆脱对单一平台的依赖，全力做强私域流量池，打造与消费者深度联结的专属阵地，让品牌与消费者的关系更加紧密；

另一方面，在曝光维度实现双线协同发力，除了线上营销场景，更会加大线下场景的投入力度，覆盖城市地铁、电梯广告等多元载体，让品牌身影自然渗透到消费者生活的方方面面。

从9月开始，流浪泡泡的广告投入预算将达到 1 亿元，为品牌声量的持续提升注入强劲动力。

4、推出“泡泡能量站”：

开设盈利全捐店，甜品茶饮盈利100%捐赠

公益是餐饮企业回馈社会的重要路径，也是最容易被用户与社会认可的温度表达。

今年8月，流浪泡泡联合湖北省慈善总会与武汉市小动物保护协会，开出两家“泡泡能量站”公益店，主营甜品与茶饮，并将盈利100%捐赠。

公益甜品店的所有盈利将用于湖北省慈善总会的“童享阳光” 困境儿童助养计划，以此持续帮助湖北省内家庭贫困、无人抚养的困难儿童。

公益茶饮店的所有盈利将全部捐赠给武汉市小动物保护协会，旨在让毛孩子不再“流浪”，为它们创造更安全、温暖的栖居空间。

目前，这两家公益店已在武汉的光谷步行街正式开业。

公益门店的建立，不仅让流浪泡泡与消费者之间建立了更深层次的情感链接，也助力品牌树立起良好的社会形象，实现了商业价值与社会价值的协同发展。

职业餐饮网小结：

“流水不争先，争的是滔滔不绝。” 长期主义才是企业穿越周期的终极答案。

流浪泡泡从借自助风口而起，到以品质筑就护城河，它用两年近400店的答卷，诠释了“锻造羽翼” 的深意。这不仅是对 “品质为王” 的践行，更印证了长期主义才是穿越周期的通行证。

正如流浪泡泡创始人黄斌林所言：“唯有长期经营，才能衡量一个品牌的真正价值。在这个被冠以‘快速品牌’标签的时代，我们要做一个‘慢’品牌，满足消费者的核心需求，专注地做好这一件事。”

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳