文 | 职业餐饮网 小鱼
“有规模并不等于有规模效应，有质量的规模才能产生规模效应。”
做连锁品牌，如何打响一个城市后，还能继续点爆其他城市？
做营销，如何避免只有开业热度，却没有持续热度?
做产品，同质化竞争加剧，如何用创意破局？
……
最近在职餐记者对话的品牌中，就有这样一个自助烤肉品牌，它用“一城一品”、“一城一IP”模式，仅用2年的时间，就在全国 19 省 100 多城开出超 350 家门店。
用一个“娃娃”，让广州两家直营店试营业首日便现 “千人排队” 盛况，实现了单店月营收近 200 万的战绩；又借势苏超热度，攻下南京市场，成为现象级烤肉品牌。
近日，职业餐饮网采访了流浪泡泡破破烂烂烤肉店创始人黄斌林，看这样一个自助烤肉品牌是如何成为2025现象级烤肉王的。
2025现象级烤肉品牌诞生：
借苏超热度霸榜南京，从武汉区域王到全国王！
武汉，自古以来就是中国交通动脉，有九省通衢之称，又因拥有92所高校、130万在校大学生活力的消费群体，成为继长沙之后，中国新晋餐饮网红城市。
近两年多个品牌因势生长，涉及到茶饮、烘焙、烤肉、火锅等多个热门赛道。
其中，茶饮赛道的爷爷不泡茶发展迅猛，1 年新增门店超 1000 家，全国门店突破 1200 家；烘焙赛道的祐禾，每开一店总会掀起排队热潮。
而在烤肉赛道，从武汉走出的流浪泡泡破破烂烂烤肉店，无疑是2025年现象级烤肉品牌。
其“开一店，火一城” 的势头，先是在广州引燃消费热潮，催生多个热门话题，随后又将相似的火爆场景带到南京市场。
超跑速度，50天时间，“引爆”广州、南京两座城池！
有意思的是这个品牌从武汉出发，先是去到了中国餐饮味觉硅谷“广州”，让最挑剔的广州人检验产品，然后又一路直上江苏省会南京，用50天的时间里“引爆”两座城池！
其中广州创造了3天吃出一个热搜的成绩。试营业首日，两家门店外便早早排起蜿蜒 1 公里的长队，单日接待顾客超千人次，一举成为广州烤肉自助热门榜第一；
7 月 26 日，流浪泡泡在南京同步开启艾尚天地店与宜悦城店，双店齐开的势头迅速点燃当地市场，再度引发千人排队盛况。
这离不开品牌的 3大营销动作，铸就现象级烤肉：
1、 万人品鉴活动，请市民免费吃烤肉，展现诚意。
2、 用娃娃制造情绪价值引流，定制 10000 只武汉 “和平鸟”（蒜鸟），与广州城市联动；用松弛鸭与南京城市联动。
3、 借势苏超热度，开业当日，邀请苏超“蕞红啦啦队” 现场助阵，将啦啦队的活力特质与品牌“会玩” 的内核深度融合，成功撬动顾客的关注与参与热情。
正如流浪泡泡破破烂烂烤肉创始人黄斌林所说：“成功的营销从来不跟风热点，而在于创造品牌独特的记忆点。我们市场团队从半年前就开始调研入驻城市的消费者特点、喜好，更多的和消费者共创，因为只有共创才能引发共鸣。”
2年开300+门店 ，现象级“烤肉王”炼成记！
当下，烧烤已成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，且进入井喷期。数据显示，目前市场上约有 30.5 万家烧烤门店，以此测算，烧烤整体市场规模约达 1660 亿。
在这一背景下，烧烤行业迎来发展窗口期，而烤肉作为重要细分品类，也步入发展的“黄金年代”。
然而，在烤肉赛道火热的同时，竞争也愈加激烈，市场长期陷入同质化严重、增长乏力的困局。
在流浪泡泡破破烂烂烤肉创始人黄斌林看来，开业的火爆是做打开城市的市场，如何持续火爆则需要基本功，这是一套系统化作战体系。
1、模式定生死:
单点自助模式，六七十元管饱
每当经济经历下行周期的时候，就是自助赛道火热的时候。
自助餐厅客单价相对固定，用餐却不限量，这恰好迎合了当下消费者越来越看重“性价比” 的趋势。
流浪泡泡正是敏锐地捕捉到了这一趋势，顺势采用自助模式，成为其快速崛起的关键。
主打六七十元的人均消费，却能让消费者无限畅吃 100 多种菜品。这样的定价和菜品设置，既满足了消费者对 “性价比” 的追求，又丰富了顾客的用餐选择。
但与传统自助餐“冰柜自取” 不同的是，流浪泡泡在自助模式上进行了创新，它采用点单式自助：肉品现点现送，既保证了食材的新鲜度，又降低了损耗；而甜品饮料则自取，保留了自助的灵活性。
2、产品出竞争力：
（1）主打原切真肥牛,让质价比看得见
“做性价比是入门，做质价比才是真功夫。”
在具备性价比优势的基础上，流浪泡泡用“肥牛只做原切” 的产品策略，力求让顾客在吃饱的同时吃得更好。
其原切肥牛精选自跨国黄金牧场的优质牛肉，从屠宰分割到冷链运输，全程严格遵循质检标准，以此确保每一片肉品都拥有清晰的纹理、纯正的肉香与鲜嫩的口感。
据品牌内部数据透露，原切肥牛年销量高达 3000 万份，占门店总菜品销量的 60% 以上，已然成为驱动消费者复购的核心因素。
（2）“一城一品”，南京上盐水鸭、广州上柠檬茶贴近本地客群
流浪泡泡每开拓一座新城市，都会打造专属爆品，践行“一城一品” 策略。
比如，发现广州人喜爱喝柠檬茶，便上了柠檬茶；南京人喜爱盐水鸭，就打造出“盐水鸭+烤肉”的特色组合。
这种策略通过持续输出新鲜感，既能有效抵御品牌老化、维持市场高热度，也会让流浪泡泡不困在原地，在产品上思路不枯竭，因为中国每个地方都有宝藏爆品可挖掘。
（3）80%品牌特色+20%在地化产品，兼顾正宗化与本地化
在产品组合上，流浪泡泡80% 保留了原有的品牌特色，以此兼顾各地消费者对品牌核心产品的偏好；约 20% 为在地化产品 —— 像广州会推出叉烧包，南京会选择盐水鸭，通过这样的设置贴合当地消费者的口味偏好，以此来实现地域特色与大众市场的巧妙平衡。
此外，为更好地适应当地市场需求，品牌会结合各地的饮食文化、消费习惯等因素，对产品进行针对性调整和优化。比如，进攻湖南时，调味品会换成小米辣；进军四川时，则会采用麻辣风味。
在维持本土化的同时，实现“产品不单一、不受城市限制” 的灵活布局。
3、营销有内容：
“一城一IP”，用内容链接消费者致敬城市
IP 打造已成为品牌营销的重要方法论。打造品牌 IP，不仅能拉近品牌与消费者的距离，还能让顾客愿意记住、喜欢甚至主动传播品牌。
流浪泡泡采用的“一城一 IP” 策略便是典型案例 —— 通过挖掘城市特色、为每个进驻城市打造专属 IP。
值得注意的是，流浪泡泡IP 的选择并非由品牌单方面决定，而是采用与消费者共创的形式：在进军新城市前，品牌团队会深入一线开展市场调研，筛选出最能代表当地的 IP 符号。
凭借这样的一线调查与共创模式，流浪泡泡成功打造出多个极具地域特色的地方 IP。
例如，在武汉，品牌以火爆全国的“蒜鸟” 为核心，开发出代表地域特色的文创产品，既加深了品牌印记，也成功打响了知名度；进军南京时，又打造出“松弛鸭”，精准贴合了当地文化与消费者偏好。
4、 供应链做深度
建立分仓，24小时送达，实现门店50%以上综合毛利
在餐饮业的竞争中，流量与场景或许能助力品牌短期突围，但拨开商业表象，餐饮的终局仍在于供应链的较量。流浪泡泡深谙此道。
在分仓建设上，流浪泡泡通过在全国建立分仓强化供应链能力。
以华南区域为例，其区域分仓的建立，有效缩短了食材配送时效、降低了成本，真正实现“用规模化与精细化运营，把质优价廉落到实处”。目前品牌已在武汉、广州、南京等城市建立分仓。
在配送环节，品牌采用商家自配模式，确保 24 小时内送达，保障食材新鲜与供应及时。
数字化建设同样为供应链赋能，流浪泡泡依托大数据选址系统，精准匹配商圈客群；成立商学院与铁军训练营，培养专业餐饮及管理人才；搭建数字化管理平台，实时监控门店运营数据并提供策略优化建议。
更重要的是，强大的供应链直接降低了加盟商的建店成本，提升了门店毛利，目前整体水平已达 50% 以上，让门店在终端市场竞争中更具盈利能力。
职业餐饮网小结：
日本观察者三浦展在《第五消费时代》一书中阐述：“第五消费时代最大的特性，就是进入悦己消费时代，人们想要用更低的成本获得更真的产品和与其匹配的情绪价值。”
无论是泡泡玛特的成功，胖东来的成功，再到今天的流浪泡泡破破烂烂烤肉店，都无疑切中了顾客需求，站在顾客的一端，让性价比、质价比、心价比合一。
品牌价值时代，已然来临！
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 小鱼