文 职业餐饮网 旖旎
同质化困局、流量争夺白热化、成本高企，今年，火锅赛道竞争近乎惨烈。
据相关数据显示，全国火锅门店数量超60 万家，年淘汰率却高达 30%，
头部品牌纷纷出招破局：
探索露营、夜店新场景；围绕山野食材溯源；与热门IP联名拓客群。
而职餐记者发现，最近成都出现“巨无霸火锅店”新模式。
走川火锅，被网友称为“火锅界迪士尼”——5000平大店，将川剧变脸、非遗小吃、坝坝茶、民乐live、成都伴手礼等十余种体验场景，装入同一空间。
用“一站式文旅休闲体验”，探索火锅新场景下的新模式。
究竟走川火锅有着怎样的新亮点？
又能否成为其他餐饮人的破局思路对抗火锅内卷？
成都开出5000平火锅界“迪士尼”，
“火锅+小吃街+坝坝茶+演绎”多业态融合
当传统火锅品牌还在300-500平战场厮杀时，川渝地区已经开始探索“巨无霸”火锅模型。
它不再是单纯的就餐场所，而是打造成“川渝文化沉浸式体验馆+全时段餐饮综合体”的超级样本。
1、火锅新模式：5000 平超大空间的一站式体验
走川火锅打破了传统火锅门店的空间限制，打造出面积达5000 平的大型店铺。
这一超大空间并非仅仅用于火锅就餐，而是构建了一个集多种功能于一体的文化美食体验综合体。
在这里，顾客不仅能够品尝到美味的火锅，还能一站式体验到丰富多样的四川文化与美食元素，真正实现了“吃火锅” 与 “文化体验” 的深度融合。
据走川火锅创始人袁烨向记者介绍，“门店有两个入口，正门入口一进来就是伴手礼四川周边特产店，走进来之后是火锅主楼餐区；另一个入口则是“小吃巷”，进来是一条美食街，直通户外场景，在这里顾客还可以喝坝坝茶，品坝坝宴小吃，傍晚也可以在户外吃火锅”。
通过场景切割实现“前厅消费+中场互动+后场体验”的立体动线。
2、产品矩阵：融合川渝小吃+坝坝茶+火锅等多品类集合
走川火锅的产品矩阵极为丰富。
除了主打的火锅品类，涵盖各种经典川味锅底与丰富食材外，还融入了琳琅满目的川渝小吃。
火锅核心区：保留川渝火锅经典形态，推出市井套餐和宴请套餐不同价格带。
小吃矩阵：集结蛋烘糕、钟水饺等数十款非遗老字号川渝小吃，打造“摊位”即时消费场景。
坝坝茶空间：引入盖碗茶、长嘴铜壶等传统茶艺，搭配坝坝宴小吃，给顾客休闲放松区域。
通过“正餐+轻食+茶饮+夜经济”四维产品架构，实现从11:00-凌晨2点的全时段运营。
3、选址：春熙路核心商圈，占据流量高地
走川火锅首店选址于成都春熙路核心商圈，这里是成都最为繁华的商业地段之一。
日均人流量巨大，且汇聚了不仅仅是本地客群，还有来自全国各地乃至全球的消费者。
春熙路不仅拥有强大的消费力，还是成都的时尚与文化地标。
对于走川火锅这种以文化体验为特色的品牌而言，在此选址能够最大化地吸引目标客群，借助商圈的高流量与强辐射力，快速提升品牌知名度与影响力。
4、增加互动演绎：非遗手作、变脸、功夫茶、舞蹈、民乐等
为了强化文化和休闲场景体验，走川火锅店内安排了丰富的互动演绎活动。
像是四川的非遗手艺：蜀绣、竹编、年画、糖画，顾客都可以亲身感受。
还有川剧变脸表演，功夫茶师傅茶艺展示，舞蹈，民乐演奏，增强顾客的参与感与记忆点。
“一站式休闲文旅体验” 成火锅破局新模式？
作为餐饮赛道第一大品类，火锅“千店一面” 的困局愈发严重。
从产品到营销、再到食材比拼、品类细分，很多餐饮老板直呼，真的卷到“天花板”了。
艾媒咨询数据显示，2024年我国火锅市场规模虽突破 6000 亿元，但增速已放缓至 5.3%，行业进入存量博弈阶段。
但存量市场依旧暗藏新机会，比如近两年，云贵酸汤火锅的走俏、性价比小火锅的当道。
那如今一站式文旅休闲的超大型火锅新模式，能否成为火锅赛道破局新机会？
1、火锅行业的较量，从“产品战”转向“多元场景战”
随着竞争加剧，大家都感受到了业绩下滑带来的压力。
即便如海底捞、巴奴等火锅头部品牌也在不断尝试，通过增加场景来拓宽客群。
像是海底捞的夜店模式店，校园场景，露营场景，包间宴请场景，通过不同场景来吸引不同客群。
“火锅行业的较量已从‘产品战’转向‘多元化场景战’。”一位资深火锅供应商向记者透露。
而“火锅界迪士尼”的出现，也是试图通过一站式地域特色文旅新的休闲场景，来吸引客群。
但不同于单一场景的附加，走川火锅的无论从业态、品类都更丰富、多元。
2、“微缩版文旅综合体”，在“火锅+”的公式里寻找增量
走川火锅，更像是将门店打造成一个“微缩版文旅综合体”。
5000平的场域空间内，顾客既能玩，又能吃，还能逛，更能欣赏节目。
多元化的组合满足不同客群，不同场景下的需求。
如今顾客已经不单单关心这顿饭吃什么，他们还想拥有更多的就餐体验感和情绪价值。
而走川火锅能够让顾客一次性满足美食享受、文化体验、休闲娱乐等多种需求，这种便捷性与丰富性传统火锅店所不具备的。
而从客群端来看：
对于外地游客而言，走川火锅提供了一个快速了解四川美食与文化的窗口；
对于本地消费者来说，也是一个周末休闲聚会的好去处。
通过将火锅消费与文化旅游、休闲娱乐等元素深度融合，创新出一个火锅新的独特的消费场景。
职业餐饮网总结：
当火锅行业陷入“产品内卷”死胡同时，有人已经先一步从单纯的“舌尖争夺”转向多元的“场景争夺战”。
不再单纯比拼口味，陷入同质化泥潭。
而是用场景密度创造“不可替代的体验价值”。
虽然，这种模式能否跑通仍需观察，但至少指明了一个方向：
在这个“注意力稀缺”的时代，谁能让顾客心甘情愿“多停留1小时”，谁就能用多停留的时间来探索新的增长空间。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 旖旎