文： 职业餐饮网 旖旎 采访：王春玲
这是一个热血的创业故事，也是一个“我的世界永不言败”的故事。
问你一个问题：
如果做研发，一次、两次、十次失败你能接受，但1000次失败后你还敢重头再来吗？
如果做工厂，把前十五年赚取的利润都花了，还贷款1800万你还愿意去做吗？
如果做品牌，核心技术价值千万，你会选择免费公开给同行使用吗？
……
这就是姐弟俩土豆粉创始人宋宝民，在过往24年里每一次站在十字路口抉择的缩影。
近日，由职业餐饮网联合上海博华国际展览SFE发起《十问》对谈栏目，对其进行了视频专访。
从贷款千万、经历千次无明矾土豆粉实验，到成为河南餐饮白月光，成为顾客更好生活方式的代言人，到底他有着怎样的思考？
1、主持人：如果把姐弟俩24年划分为几个阶段的话，您会划分为哪几个阶段？
姐弟俩土豆粉创始人宋宝民：
我们到今天已经做了24年， 前几天刚开过一场发布会 。在这24年里 ，因为它是一个独创的品类，它有它的优点，也有它的缺点。
它的优点是一个独创的品类，如果你把它创新出来，给你带来的价值应该是高于你的想象。
缺点是不像粉面、水饺认知那么强，要做教育市场的事情。
我们这20多年一直在做教育市场的事情，一直在做从0到1的事，比方说，我们从一开始的时候做了一两年了还有顾客问：“为什么你们的土豆粉里面没有土豆丝？”
如果把姐弟俩划分为几个阶段的话，我认为应该划分为三个阶段：
第一个阶段：成长期
2001—2007年，从一个四平方小店到1100家门店，那时候虽然门店数量比较多，不是我想要的，我认为它应该带有品牌属性的，它应该是一个标准化程度更高的连锁品牌。
第二个阶段：品牌思考期
2008—2017年，我认为这个将近十年，是品牌的思考期，我们一直在寻找品牌的价值方向在哪里，我们存在的意义在哪里，成为人们的生活方式是我们追求的。
第三个阶段：成为受人尊重的品牌
第三个阶段，从18年到今天， 我认为姐弟俩才是一个标准化的连锁企业的样子，也是我想要的样子，至少它能够是一个已经开始受人尊重的品牌了。
2、主持人：前不久听说您因“个人使用说明书”上了热搜，为什么要设这样一个使用说明书？
姐弟俩土豆粉创始人宋宝民：
因为从18年到现在，你想把它打造成为一个标准化的连锁品牌，首先要提升全员职业化水平，想要达到这样的效果，老板的职业化程度就必须高。
这份使用书里，会有我的优势是什么，比方说我的优势在这个味蕾上面，一个十年前我品尝到的东西，我会记到十年后，我还能够把它还原出来这是我的能力项。
我需要提升的是在IT、财务方面，当然我的认知空缺不能成为团队的阻碍，我一定会尊重专业领域更强的人。
设置说明书的目的是什么呢？让团队更加了解我，我告诉你我的功能，我的作用，你要如何能用好我。
3、主持人：在这24年，做得最对的一次关键决策是什么？
做得最对，我认为还是2018年的那一次，我们在研发无明矾土豆粉是从08年到18年十年时间，2017年真正认识到做生意跟做品牌的区别，我们认为姐弟俩就应该是朝着一个做品牌价值方向去走。
当然做品牌和做生意的逻辑难易程度是不一样的，做生意我们只需要思考今年赚多少，明年要开多少店，做品牌你要思考今年你的组织力，你的商业模式，你的团队成长，这是因，他的果就是一个自然市场的规模。
4、付过最大一笔学费是什么？
从我个人来说，人家没踩过的坑我都踩过。
在这20年的时间里面，学费确实交过不少，就拿研发无明矾土豆粉来说，我们经历了上千次失败，扔掉了上千吨土豆粉。如果重头再来看，假如做品牌我依然还会选择去做，假如做生意我一定不会再去做这个事情。
做品牌一定是要思考你的差异化在哪里？独特性在哪里？
从这个时候我们就想能不能把土豆粉里的明矾拿掉，实验室阶段是很顺的，我们这个厂是2016年11月5号开始生产，当时投入预算是1500万，建成是3900万，就是为了把无明矾这个事情做好，原来我们想寻求第三方合作，寻求了几年无果，没有办法才建厂。
建厂建了一年半，自认为实验室阶段很顺，一定会一帆风顺，结果却不乐观，我记得生产后开始向连锁店发货，发过去从第一个周就陆陆续续接到投诉，第二周的时候，几乎全部店面都给公司打电话，这个粉不能用，因为会“断条”，没办法只能就地销毁。
等于说，你投资厂下来是4000万，然后货是1000多万全部没有了，问题是你还没有研发成功，还有团队内部的质疑声。
经历过那件事，觉得任何事情以后都打不倒我了。
（以下为核心对谈观点截取，完整版关注职业餐饮网公众号）
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 旖旎