奈雪悄悄开餐厅了?
近日,奈雪旗下的新中式茶馆“奈雪茶院”,在广州开出一家新店。门店一楼售卖奶茶和原叶茶,二楼为“奈雪茶院x真·宋膳”餐厅。
这家餐厅主打粤菜融合料理,菜单上共有74道菜品,价格在36-198元之间。
不过目前餐厅处于内部调试中,即将开业。
在今年上半年亏损超4亿的情况下,奈雪急需走出盈利困境。此时奈雪将目光瞄向了奈雪茶院,发力“茶饮+烘焙+餐饮”的新方向。
奈雪这家门店究竟有何特色?能否为奈雪带来新的增长点?职业餐饮网去了现场探店。
奈雪开粤菜餐厅,菜品36元起!
“中餐圈奈雪算是闯进去了”“什么时候营业”“令人期待的创意料理”……
作为茶饮头部品牌的奈雪,也在近期开起了餐厅。这家餐厅位于奈雪茶院的广州粤海天地店,是联合真·宋膳打造的粤菜融合料理。
虽然尚未开业,不过门店已经发布菜单,透露菜品和价格,激起了不少顾客的期待。
1,二楼开设餐厅,走极简雅致风,提供10个独立包间
今年10月,奈雪茶院开出广州首家门店,位于天河区高端商圈粤海天地。这家门店面积达700平米,是奈雪茶院目前最大的门店,为双层复式茶空间,整体采用新东方“宋调”设计风格。
其中一楼主要为茶饮区和休闲区,提供现制现泡的奶茶、纯茶、烘焙点心,还有小盒茶、绿罐茶等近60款零售产品。二楼为餐厅,设计上融合了许多宋代美学元素。
在二楼阶梯入口处,可以看到黑色墙面和招牌,上面写着“奈雪茶院x真·宋膳”,字下方还有两盆绿植,呈现极简风格。
餐厅门口摆放了一本菜单,上面介绍了共74道菜品,涵盖汤、炒菜、海鲜、点心、甜品和饮品等,分为“头牌菜”“真膳”“真火”等9个系列。
这些菜品在名称和做法上都突出创意和特色,采用了不少地方特色食材,还提供和牛、黑松露、三文鱼籽等高品质食材。
其中头牌菜共有7道,有熟地水蟹汤、复原汤、土芝丹、炉焙鸽、凤浓熬等。其中不少菜品加入了一些药材,突出健康和品质,例如招牌的熟地水蟹汤以水蟹、熟地、腩排为食材,复原汤是以猪腰、鸡子和当归为主食材。
“真纯”系列以精致小吃为主,有锦绣春饼、梅花脯、鱼籽空气黑团、盐焗富硒乳鸽蛋等,共12道。“真趣”系列有烧饼、地上人参酥、东坡豆腐、白切羊等10道。“真点”系列主打点心,有松露金鱼饺、一口和牛挞、黑松露像生咸水角等15道菜品。
“真甜”以甜品为主,涵盖了双皮奶、杏仁露、红豆沙等经典口味,共5道菜品。“真和”有三文鱼籽麻婆豆腐捞香苗、炸酱手工面等8道。最后是“真满”系列,以炖品为主,如碧波羹、葛仙米炖木瓜等5道菜品。
3,价格集中在39-89元之间,最贵198元
在定价上,奈雪这家餐厅的菜品在36元起,价格集中在39元-89元之间。
其中39元的菜品最多,共有27道,包括香茅盐烤蹄花、烧饼、地上人参酥、山海兜等等。其次是49元的菜品,有鳗鱼脆粒饭糕、太湖凤尾鱼、红花椒玲珑肉等小吃,共13道。
最贵的是198元一份熟地水蟹汤,其次是169元的青葱姜焗喜运鱼和红胡椒豆酱焗黄鱼。
“闯”入正餐圈,奈雪能找到新增长点吗?
随着近几年茶饮市场竞争加剧,曾顶着“茶饮第一股”光环的奈雪,深陷在盈利困境中,一直试图寻找新的出路。
这次奈雪“升级版”的茶馆,能让它找到新的增长点么?
1,亏本又关店,“乏力”的茶饮第一股急寻新出路
今年上半年,奈雪的业绩陷入困境,亏损达4.38亿元。
不仅亏损,奈雪还陷入大规模关店。数据显示,今年第三季度,奈雪新开了23家门店,关闭了89家直营门店,直营店净减少了66家,同时加盟店净增加56家,整体门店数量缩减了10家。
在上半年业绩亏损、扩店不及预期之下,奈雪急需寻找新的增长点。此时的奈雪将目光转向奈雪茶院,在先前的茶饮和烘焙的基础上,又增加了餐饮,试图通过新的体验来吸引顾客。
2,“茶馆+餐饮”模式,打造“第三空间”挖掘休闲社交需求
处在激烈内卷的茶饮赛道,面对众多平价茶饮品牌的冲击,奈雪这两年开始在茶饮上不断“低头”。先是宣布降价,不再推30元以上的奶茶品类;随后又放开加盟,并且下调加盟门槛,以求规模化扩张。
奈雪还在去年打造新的子品牌奈雪茶院,投入第三空间的打造。
作为头部茶饮品牌,奈雪一直怀揣着“茶饮星巴克”的目标,探索茶饮之外更适合社交的“第三空间”。目的是打造一个有品质又能轻松喝茶的场所,满足休闲社交需求。
不过这一战略对应的“代价”实在太大。奈雪茶院走“大店模式+第三空间”,大幅拉高了门店的运营成本,包括租金、装修和人工等方面,尤其是选址高端商圈附近。这些高昂的成本投入,加剧了奈雪的亏损。
眼下即将开业的这家“奈雪茶院x真·宋膳”,则是奈雪试图模式升级,通过“茶馆+烘焙+餐饮”,继续探索“第三空间”的可行性。
3,茶馆生意不好做,奈雪此次试水能否成功突围?
对茶饮品牌来说,发力茶馆或许能带来新的增长点。但从实际来看,茶馆的生意并不好做。
例如喜茶·茶坊,近期也在不断关店。最近,喜茶·茶坊连续关闭3家门店,分别位于江门、惠州、中山。这些门店都是在今年上半年开业,也是当地唯一一家喜茶茶坊。
相比喜茶,奈雪的茶馆模式做得更重,都是走几百平米的大店模式。此次增加餐饮元素,奈雪也在尝试突破,探索新的可能性和市场机会。而能否成功,还要等待时间的检验。
职业餐饮网小结:
新茶饮赛道竞争激烈,而急需拉动业绩增长的奈雪,也在挖掘新的增长机会。
此次新开的奈雪茶院,也是在模式上做出调整,试图通过茶馆+烘焙+餐饮的综合模式,打造差异化竞争力。
而奈雪能否凭此突围,需静待市场的反馈。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪