文 | 职业餐饮网 侯硕丽
餐饮业不好干,今年格外难。
往年到了暑假、中秋端午等假期和节假日,还能回回血。
但今年,客流严重下滑,餐饮的旺季似乎也消失了……
无数作为“毛细血管”的餐饮小店,面对不断上涨的房租、食材、人力等成本,以及冷冷清清的门店熬着熬着就倒闭了;
一线城市的餐饮,也迎来寒冬。上半年,北京餐饮业利润暴跌88%,上海巨亏7.7亿,在统计的11家上市餐企中,就有8家净利下滑;
在这种情况下,餐饮人哭了,二手设备回收商赚麻了。数据统计,仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万。在大批的创业笔记中,餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。
餐饮业正在严峻的市场环境下经历着重新洗牌,全国约900万的餐厅,也迎来了一场“生死大考”......
收入都不够付房租水电!
小微餐饮,在生死线上盘旋……
时代的一粒灰,落到个人头上,就是一座山。
餐饮小店,是餐饮经济的毛细血管,服务千家万户的“神经末梢”。
而餐饮消费大环境骤变,抗风险能力更弱的小微餐企生存更为艰难。
社交平台上,不乏可见小餐饮老板们的无奈:
“一条街一个客人都没有”、“今天就营收几百块,不够付房租水电的”……
“从5月生意开始下滑,都说难过3、4月,现在都9月了,每天营业额不破千,晚上8点多,只有一桌客人来吃饭。”
关门,也成了很多熬不住了的小餐厅不得以的选择。
“月营业额30万,货款结账20多万,房租3万,水电2.5万,工人工资5万多,其他杂费还有大几千,月底倒贴1万多,咋干,太卷了.......再见了我亲爱的顾客们,对我们的老会员,新顾客深表歉意。”
这位开“串串火锅”的老板分享了开火锅店反而倒贴钱,最终决定关店止损的视频,冲上热门榜,引发众多小微餐饮老板的共情。
无数餐厅倒闭的背后,是今年真的太难了。
消费者变得越来越“抠门”,都不舍得出门吃饭了,为了流量和抢占客流,餐饮行业打起了“无底线”价格战,但让渡利润的背后,餐企就需要面对高昂的租金、运营、原材料、人力等成本压力。
对于连锁餐饮品牌来说,有供应链、门店数量、品牌背书等,或许能够通过低价获得一波流量,日子还熬得过去。但对于小微餐企来说,无休止的价格战就像一把利刃,已经击破了不少商家最后的防线,再进行下去,只会血本无归。
价格战本就难熬,到了7月,全国多地蔬菜价格上涨,部分涨幅超30%,对于本就利薄的小店来说,这无疑是一拳重击。很多夫妻老婆店直言:“抗不住了”……
关关难过,但更让小餐饮老板们难过的是,这种日子不知道什么时候是个头。
11家上市餐企8家净利下滑!
头部餐饮的“领头羊”作用,似乎也失灵了
国家统计局数据显示,上半年全国餐饮收入26243亿元,同比增长7.9%,对比2023年同期超过21%的增幅大大减少;限额以上单位餐饮收入7192亿元,仅仅同比增长5.6%。
以京沪为代表的一线城市餐饮收入,更是下行明显。根据北京统计局的数据显示,2024年1-6月,北京限额以上的2628家餐饮企业,利润总额1.8亿元,利润同比下降了88.8%,利润率更是降至0.37%的低点。
上海的情况则更加严峻。上海规模以上住宿和餐饮企业上半年的总营业收入为752.88亿元,同比下降了2.6%,利润总额亏损7.7亿元。
不仅整个餐企的生存环境愈发艰难,呷哺呷哺、味千等餐饮巨头,也纷纷受到大环境的影响导致业绩也不容乐观,甚至达到亏损境地。
目前已经披露2024年半年报的11家餐饮企业中,其中3家出现亏损,8家净利相比上年同期均有明显下降。
“火锅第一股”呷哺呷哺集团公布今年上半年业绩。报告期内,呷哺集团上半年实现收入23.95亿元,同比下降15.9%;公司拥有人应占亏损2.73亿元,上年同期盈利240.6万元,同比由盈转亏。
而去年全年呷哺集团净亏损为1.99亿元。这也就是说,今年上半年,呷哺集团亏损幅度已经超越去年全年。
味千中国,近几年的业绩同样波动明显。尽管去年味千中国实现了营收增长和利润扭亏,但根据今年发的业绩预告,味千中国再次亏损。财报数据显示,今年上半年净亏损不超过2000万元,较上年同期净利润1.33亿元,大幅下滑、由盈转亏。
作为高端中餐企业的唐宫中国,则出现营收和净利润双降,财报显示,集团上半年实现营收5.27亿元,同比减少10.4%,股东应占溢利337.9万元,同比大跌91.87%。
不仅如此,一些老字号也受到了波及。前身为“太兴茶餐厅”的太兴集团,今年8月初,公司发布了盈利预警。虽然上半年的收入增长到了14.31亿港元,但净利润却大幅下滑。与去年同期相比,股东应占利润从4500万港币降到了800万到1000万港币之间,降幅高达七成到八成。
虽然大部分餐企保住了营收,但整体表现为“增收不增利”。以九毛九为例,九毛九公布2024年中期业绩数据显示,上半年,九毛九实现营业收入30.64亿元,同比增长6.4%;实现归母净利润7229万元,暴跌67.5%。而每股盈利仅为5分人民币。
从各方数据来看,无论是餐饮老字号还是高端餐饮,亦或是餐饮行业优等生交出的成绩单都不甚惨淡,一片哀嚎。
六七万的设备当废铁卖!
超100万家餐厅退场,餐饮“收尸人”忙疯了
2024年,餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。据数据统计,仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万,几乎赶上了2023年全年数据,是2022年全年餐饮注销门店的2倍数量。无数餐饮商户们血本赔光,最后只能黯然退场。
餐饮行业的新陈代谢,做设备回收的人感受很深,他们被称为“餐饮收尸人”。
茶饮、火锅等作为餐饮的热门赛道,成绩也都出现了不同程度的下滑,甚至不少品牌身陷闭店风波。
而身陷倒闭潮的餐饮店,养活了一批又一批二手餐饮设备回收商。
日前,“西南地区茶饮门店倒闭门店太多,二手设备滞销”冲上热搜榜第一名。
据媒体报道,二手设备回收商表示:“曾有一天就接到13个某门店加盟商的撤店电话;花六七万回收的十几套设备,当废铁卖也就2000元,后来一接到加盟商的电话,就不想收了”。
不止一个品牌,其他茶饮品牌的日子同样艰难。窄门餐眼数据显示,截至7月6日,茶饮行业新开门店163918家,净增44478家。这意味着,最近一年,茶咖行业有超15万家门店倒闭,平均每天关闭超400家门店。
同时,火锅赛道也不再火热,呈现一片哀嚎态势。
窄门餐眼数据显示,截至8月5日,火锅行业门店总数达到503525家,近一年新开店209989家,近一年净增长60054家。新开店数据和净增长数据两相对比之下,意味着,近一年内,火锅行业闭店超过14万家!
被消费者称为“排队王”小火锅品牌“千味涮”,自2007年开业以来,门店大排长龙的现象并不罕见,如今全国门店均已关闭;“江浙沪泰式火锅鼻祖”,Just Thai在上海的8家门店全部关闭;曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”,也已经接连关闭了在上海的6家门店,如今仅剩下两家门店在正常营业;九毛九餐饮集团旗下的怂火锅品牌宣布退出武汉市场......
一位餐饮设备回收商分享了自己的亲身经历,“今年的回收业务呈爆炸性增长,1个月就回收了42家火锅店,这种情况在去年几乎无法想象。”
他进一步指出:“今年大店的倒闭频率比去年提高了5至6倍,设备的周转速度从去年的2至3天延长至一周。”
茶饮、火锅行业闭店的背后,也是餐饮行业现状的一个缩影。随着醒目的倒闭门店数字不断的增加,无不充斥着大多餐饮人创业者的心酸、无奈与不舍。
几家欢喜几家愁!
颓废之下,一些品牌“逆流而上”实现盈利
今年上半年,餐饮业的日子都不好过,闭店的闭店、亏损的亏损、暴跌的暴跌。“餐饮生意利薄,唱哀声四起”成为饭后的谈资......
然而,在这同时,也有一些餐饮企业逃过市场“大逃杀”,成为逆势增长的“少数派”。
据海底捞财报数据显示,上半年海底捞实现营业收入214.91亿元,同比增长13.8%;核心经营利润达27.99亿元,较去年同期增长13.0%,收入与核心经营利润均创历史新高。
萨莉亚发布的2023年9月-2024年5月的合并财报显示,期间净利润为人民币2.3亿元,达到上年同期的约2倍。同期销售额同比增长24%,达到人民币74.4亿,创下历史新高。
达美乐预计总收益不少于20亿元,同比增长不少于45.0%;经调整净利润人民币4800万元,而去年同期为亏损1740万元。而此前,达美乐曾连续3年亏损,累计超9亿元。
百胜中国2024年第二季度财报显示,总收入同比增长4%,净利润增长11%。
瑞幸咖啡上半年总收入为106.38亿元,其中二季度营收为62.014亿元,季度营收上直接超越了星巴克中国的59亿元。净利润15.64亿元,同比去年直接翻了17倍,几乎可媲美海底捞。
餐饮生意向来利薄,唱衰很容易引起共鸣,让餐饮人觉得“前途蒙尘”。但在同一时期,仍有不少企业反而逆势上涨,相比形容餐饮行业“惨淡”,也许“分化”一词更为合适。在“分化”的语境下,无数餐饮人都在殚精竭虑的寻找出路,只不过有人跌入谷底,有人艳压群芳。
总之,餐饮业正在经历风暴,大浪淘沙后,餐饮业的面貌也将焕然一新。
职业餐饮网小结:
在2024上半年,无论是餐饮巨头还是小微餐企都难逃餐饮市场的“大逃杀”。
在这个过程中,一部分玩家折戟离场,一部分餐企大佬眼观六路,耳听八方,灵活应变,在市场的惊涛骇浪中稳坐“钓鱼台”。还有在餐饮这场淘金热中,二手设备回收商的出没,见证着创业者的餐饮梦,和无数梦想的覆灭的现实。
穿越周期的过程注定是漫长的,拨开云雾却是值得等待的。对于餐饮人来说,面对不确定的未来,唯有不断学习、创新与适应,方能在风雨飘摇中稳舵前行,迎接属于餐饮行业的下一个春天。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽