文 | 职业餐饮网 江淮
“恭喜老乡鸡,‘考’上武汉大学!”
什么意思?“中式快餐连锁”老乡鸡开进高校了!
武汉大学是老乡鸡开的首家校园店,最近趁着开学季正式开业。单品售价和校外一致,人均20元+,可自选小菜,也可购买套餐,套餐价格在14元到30元之间。
如果说海底捞开进高校,是为了满足学生的休闲就餐需求,那在校内食堂能提供高性价比餐品的情况下,做刚需快餐的老乡鸡开进高校,竞争力如何?能跑通吗?
职餐去现场看了看……
职餐网拍摄
老乡鸡开进高校!价格和校外一样
“请原谅我在996和857之间,选择了985。”9月20日,一向擅长整活儿的老乡鸡,在微博、微信、小红书等官方渠道“高调宣布”开了首家校园店的消息。
网友的呼声也很热烈:“什么时候来南开?”“什么时候来重庆大学”“XX大学需要老乡鸡”“完了,毕业早了。”
那么,老乡鸡校园店是什么样的,和校外店有什么不同?职餐这就去武汉大学校内探了店。
1、首店开在武汉大学商业区
老乡鸡的校园首店开在武汉大学信息学部的商业区一条街,而距离这条街的200米处,是武大信息学部四食堂。
小商业区的临街店面,大牌齐聚,有肯德基、茶颜悦色、古茗、瑞幸咖啡、霸王茶姬、7·11便利店等。
职餐网拍摄
老乡鸡武大店就位于商业区主路方向入口处,旁边还有鱼你在一起、煎饼侠等连锁快餐小吃。而武大校园内,已经开出了3家茶颜悦色店。
老乡鸡店面的整体色调为绿色,延续了老乡鸡一贯的风格,还增加了绿植、镜子等让空间显得更大、更清新。一共有72个座位,据了解,已试营业1个月。
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2、人均20-30元,学生们称:食堂“贵替”
老乡鸡武大店的菜品种类和校外差不多,价格也差不多。以肥西老母鸡汤和莲藕鸡汤为例,武大店的价格均为15元,超级会员价为13.2元,相隔700米的校外老乡鸡店价格也是如此。
左:武大店;右:校外店
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大众点评的套餐价格集中在20元-22元左右,套餐价格从14-30元不等。套餐价格也和校外保持一致。
点了一个18.9元的套餐,内含有一份米饭、一个蒸蛋、一个鸡腿、一个青菜。
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一个月花8元可享受超级会员价,每周四还可免费吃鸡腿。老乡鸡的这个会员政策在校内校外也是一样。
相隔200米的武大信息学部四食堂,自选菜的价格为:素菜1-4元,带一点肉的荤菜5-8元,肉类9-12元。一碗面的主流价格在6-13元左右。
因此,不少学生反映,老乡鸡武大店人均20多元,还是贵了些,是食堂的“贵替”。
3、可营业到晚上10点半
晚上9点左右,老乡鸡武大店还不停有人进店,其中有不少学生都背着电脑或夹着书本。
职餐网拍摄
一般的大学食堂在晚市6点半结束后就关门了,食堂一片漆黑。但晚上部分学生仍然有吃饭的需求,这也是大学附近的夜市盛行的原因。
学生自习完,可以吃上一份热乎乎的饭,这也是校园内商业区存在的意义。根据大众点评,老乡鸡武大店的营业时间拉长到了晚上10点半,其他连锁快餐品牌的营业时间也多在9点、10点左右。
中式连锁快餐进高校,能跑通吗?
中式连锁快餐在高校开店比较少。老乡鸡这次进校园,也是一次大胆尝试,它能跑通吗?
1、中国近5000万大学生,高校意味着增量市场
在消费增速放缓的情况下,所有的连锁餐饮品牌都在试图寻找新的增量。
不仅仅是老乡鸡,前文提到的鱼你在一起、煎饼侠开进了武汉大学;紫燕百味鸡几个月前就开进了武汉的华中农业大学;趁着开学季,廖记棒棒鸡的全国首家校园店开在了四川传媒学院。
以前,连锁快餐选址的主要地段在商圈、交通枢纽、社区、办公区。而现在随着老乡鸡们进入高校,校园店或许也会成为一个新的增量场景。
要知道,包括高校、企业、机关、中小学食堂等在内的团餐市场,规模有1.8万亿,体量相当于1/3个社会餐饮。
而具体到高校,相关数据表明,2023年,我国高校毕业生已达1158万人。2024年在学总规模高达4763.19万人。而且一个高校就拥有1-3万人。
用户群体庞大,人口流动性低,人口密度高,需求稳健,竞争偏弱,年轻人对新生事物接受度天然高,听起来,高校确实是一个不可多得的增量市场。
2、一年有3个月“休眠期”,是一个挑战
但高校也是一个非常特殊的消费场景。
原有的连锁快餐很少去碰校园餐饮,是因为高校有寒暑假,淡旺季明显。
寒暑假加起来有3个月,3个月学校都没人,那就意味着一年内有3个月是没办法产生经济效益的,团队可能也要休息3个月,这对连锁餐饮也是一个挑战。
一到寒暑假,就会有一批高校商圈店铺转让。连锁餐饮进高校,首先需要对寒暑假淡季有一个心理预期,3个月没有营收是否能撑得住?
3、价格低、租金高,盈利水平有限
无论是茶饮咖啡品牌进高校,还是海底捞进高校,它们都代表着一种休闲消费。但以老乡鸡为代表的连锁快餐,代表的是刚需。
大学生的价格敏感度尤其高,人均20-30元的消费,可能已经超出了学生主流消费13-15元的承受范围。
偶尔光顾可以,但消费频率可能不会太高。好在校园内的大学生足够多,消费频率不够但可以用足够大的就餐人数来填平,但另一方面,这也意味着高校内的连锁快餐品牌的开店密度可能有限。
另外,因为高校市场的特殊属性,租金普遍较高,社会餐饮未必能够承受,据说蜜雪冰城就曾因为“70平每年180万元的商铺租金”劝退。
产品售价不可能做太高,再加上租金高昂,一年有3个月休眠期,连锁快餐进高校,并不全是机会和增量,也面临着比较大的挑战。
职业餐饮网小结:
寻找增长,是所有社会餐饮的永恒课题。而在消费放缓的当下,增长变得更为艰难。
于是,连锁餐饮也开始去“啃”高校这个“硬骨头”。
当然,团餐也需注入社会餐饮的活水,越来越多社会餐饮进入高校,高校和社会餐饮之间也是一个“双向奔赴”。
当餐饮行业“最会营销”、“最能和年轻人打成一片”的老乡鸡,开进校园,会是什么场景?是老乡鸡校园店遍地开花,成为行业标杆?还是只是一次探索和尝试?
各位餐饮人,对于中式连锁快餐进高校这门生意,您怎么看?
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 三月
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