文 职业餐饮网 旖旎
“菜市场推免费代炒，网友直呼比外卖、餐厅都划算”；
“紫光园档口店开进菜市场，卖熟食、主食、酸奶”；
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近日，广东一菜市场可免费炒菜的消息冲上热搜，不仅迎来一波上班族的“拍手叫好”，也让很多餐厅直呼前有狼后有虎，劲敌越来越多。
而就在上周六，职餐记者发现，全国清真餐饮第一的紫光园，在菜市场开启了“档口小店”，开卖熟食、主食、酸奶，人气很旺。
前有菜市场来抢餐厅生意，后有餐企“反杀”加码入局抢地盘！
而这无疑给餐饮人传递一个信号，或许“菜市场”会在未来成为餐企一个不可忽视的新“渠道”！
餐饮的“火药味”已经飘进菜市场！
《舌尖上中国》总导演陈晓卿曾说过：“我们去一个城市，一般就会去名胜古迹、所谓的地标建筑。其实了解一个城市的最好方式，是去看它的菜市场。”
菜市场于餐饮而言有着脱不开的密切联系，看着并非是成就餐饮品牌的掘金地，但是却已经跑出来很多熟食、现包饺子等千店品牌。
而现如今，随着各行各业赛道的极致内卷，一场没有硝烟的“餐饮”比拼正在菜市场上演。
1、深圳菜市场摊位变餐厅，买菜就可“免费代炒”
“去菜市场买个菜，回来直接拿回一盘小炒肉，这服务绝了”；
“开餐厅的想不到，自己的供应链变对手了”；
近日，深圳盐田的一家菜市场，成了网红顶流，市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客洗好、切好菜，还可以免费代炒。
提供代炒菜服务的摊主龙泰吉在接受记者采访时表示：“现在很多人没有时间自己做饭，我希望通过提供代炒菜服务让他们的生活更加便捷和舒适。”
（图片来自于央广网）
为了节约顾客时间，龙泰吉会让顾客在微信社群里开启预约服务，不用排队等候，在规定的时间内顾客前来取餐就可以。每天上午能做8-9份，下午做15份。
（图片来自于央广网）
比如，有顾客想要吃小炒黄牛肉，会在龙泰吉摊上买30块钱牛肉，然后自己还可以买一些配菜添加进去，如果不想自己买，也可以让摊主帮忙代买。
蔬菜摊就在龙泰吉牛肉摊的对面，非常方便。
至于代炒服务未来是否会收费的问题，摊主龙泰吉也表示：“如果后续增加新的店员去专门加工会收取适当的加工费，预计是5-10元，目前加工是不收取任何费用的。”
很多网友强烈建议：“全国菜市场效仿，因为不仅新鲜现做，还很实惠便宜。”
2、清真餐饮头部“紫光园”档口店开进菜市场
而正当网友直呼菜摊开始抢餐厅生意的时候，职餐记者发现，餐企也在加码布局菜市场开店。
像是清真餐饮头部的紫光园，凭借档口模式在疫情期间逆势而起。
如今更是先人一步，把自家档口店开进了菜市场。
经记者探店发现，紫光园选择的是北京百子湾网红菜市场，人流量很大，而且网红小吃美食也很多，店员表示档口店开了还不到半个月，主要卖招牌熟食和酸奶。
对比其他档口，紫光园的客人络绎不绝，而且很多顾客表示，这样很方便，买完菜直接带点紫光园的酸奶和熟食，不用去别的地方买了。
小菜场，被“忽略”的餐饮生意战场
餐企一直都在探寻新的渠道、新的消费场景来寻求破局和增长。
而以往，大家把目光都投向了商圈、美食街、街边店，菜市场成了被大多数人忽略的生意战场。
但随着内卷加剧，各个业态都在探索新生意。
菜市场把触角伸向餐饮生意，餐企也在探索菜市场这个新的增收渠道。
1、开进菜市场抢占“家庭厨房”新场景，餐饮新的蓝海市场
“家庭厨房”一直是餐饮人的必争之地。
无论是如今的菜市场，还是之前的超市，都是餐企想要探索和拿下的社区餐饮新高地，因为这里藏着餐饮大生意。
像是疫情期间，眉州东坡、北京宴等多家餐饮品牌纷纷进超市开“小店”，凭借现场制作、品牌背书等优势，利用超市的“天然客流”吸金，十几平的小店日营收少则几千，多则五六万。
而相较于超市，如今的菜场也是不可低估的巨大流量池，它的目标客群和社区餐饮非常贴合。
像是上面提到的紫光园在菜市场开档口店，本身它做的就是社区餐饮老百姓的生意，这与菜场的目标客群不谋而合，菜场做的也是“社区生意”，目标也是3公里左右范围内的周边居民。
如果可以用自身的新鲜现做招牌产品，加上自身品牌在顾客心中有着广泛的认知，辅之菜场的高需求和高流量，餐企新的蓝海渠道也许就这样呼之欲出了。
2、菜市场成就了许多千店连锁品牌
而紫光园也不是第一批杀入菜市场的餐饮品牌。
菜市场看似赛道很小众，却已经成就了不少餐饮连锁品牌，从卤味熟食到现包水饺。
其中有区域王者，也有如袁记云饺等已走向全国的大型连锁品牌，还有像是紫燕百味鸡这样门店超过6200家的A股上市企业。
这些品牌有的从菜市场发家，有的依靠着菜市场一步步发展壮大。
靠着做菜市场周边社区人群的生意，开店几百家甚至上千家，塑造很强的品牌影响力后慢慢布局全国。
用菜市场的新场景，为自己开辟了一个新的增长渠道。
职业餐饮网总结：
四面受敌的“内卷”+“外卷”，让餐饮人的日子越来越难熬。
这也倒逼餐饮人在“困境”中寻求新的破局之路。
面对其它赛道“外敌”的抢食，餐企们也在探索新的增长渠道。
拥有着庞大客流和便利性的菜市场新场景，或许能成为餐企一个新的营收入口，一个新的值得餐饮人探索的增量渠道。
你如何看待餐饮掘金菜市场生意？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳