文 | 职业餐饮网特约作者 周半仙
浙江特产是什么？江西小炒！
不久前，“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗。
有人调侃道：“给江西人一个铲子，他们能让整个江苏为之疯狂。”
不仅如此，江西小炒悄然“出圈”，在全国各地生根发芽。
在抖音上，相关话题的曝光量高达2.8亿；小红书上，关于它的笔记超过1万篇。在它的带动下，“江西小炒”相关的餐饮营业额大幅增长。江西小炒在大众点评上的搜索量也激增152.6%。
那么，江西小炒到底有何魅力，能让如此多人为之倾倒？它的背后又代表了哪些消费趋势呢？今天，我们就来分析一下。
江西小炒，悄然出圈……
江西小炒并非一种固定的餐厅，而是多数江西人经营餐厅的统称。这些店铺命名中常含有“江西小炒”、“江西xx小炒”、“江西饭店”、“江西xx饭店”等字样，简单明了，辨识度高。
这些店铺多位于普通巷子里，以大排档形式存在。店面规模不大，装修简陋，服务随意，评分不高。尽管条件一般，却吸引了无数人争相光顾。
就是这样的餐饮逐渐攻占江浙沪。
江西小炒风靡义乌。在大众点评上搜索“江西小炒”，义乌地区有1300个相关结果。义乌几乎被“江西小炒”占领，一些街道上随处可见“江西小炒”的招牌。站在十字街路口环顾四周，几乎处处都是“江西小炒”。若问起义乌的特产，许多人会回答是“江西小炒”。
不仅义乌，浙江的其他城市也被“江西小炒”的招牌所占据。切换到台州定位后，相关结果高达6897个。而在江西乐平市，该市在江西省外开设的“江西小炒”店铺数量已突破5000家。值得一提的是，乐平市鸬鹚乡的6000余户商户中，有超过1000户在浙江经营江西小炒。
“江西小炒”还逐渐走出浙江省，扩展至西安、江苏和上海等地。这些城市纷纷涌现出众多提供江西特色炒菜的“江西饭店”。一些博主表示，这些饭店下午5点开门，5点17分赶到就已经开始排队。在用餐高峰期，甚至有人排队等候了整整3个小时才能用餐。
在众多网友的追捧下，江西小炒迅速走红。
社交媒体上，被无数人推荐、种草让其出圈。小红书上关于“江西小炒”的笔记超过一万篇，抖音上相关话题曝光量高达2.8亿。
外卖渠道上，越来越多人的消费神经被点燃。美团的数据显示，江西菜在平台上的供给和需求都有所增长。近三个月，江西小炒在大众点评上的搜索量激增152.6%。品尝过江西小炒的消费者纷纷在平台上分享自己的美食体验，导致相关评论量同比增长了78.52%。
仔细算来，江西小炒属于赣菜的一种。尽管在八大菜系排不上号，但“江西小炒”却凭借其独特魅力，在赣菜中脱颖而出，甚至跑出了超过其他菜系的气势？
江西小炒为什么突然火了？
江西小炒为什么这么受欢迎？
一方面，江西老表江浙沪“务工潮”。
菜品融合高，自然一派，征服了江西老乡，实现了江西小炒在浙江沪的遍地开花。赣菜算是菜系中的“小透明”，在八大菜系排不上名，知名度又仅限本地地区，几乎算是在夹缝生存，可就在这样的环境下，赣菜之一的江西小炒杀出一条路，抢占浙江沪，实属要感谢外出打工的“江西老乡们”。
上世纪，江西省经济发达欠佳，省内提供不了太多就业岗位，为了谋生，越来越多人被迫出省谋生，求发展。最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。
在这样的背景下，越来越多江西人流入经济发达、发展空间大的“江浙沪”。以义务为例，常驻人口180多万，不过，在义乌工作和生活的江西人就约有38万，高峰时期直逼50万。
可是初来乍到的江西人发现，两地饮食习惯文化差异巨大。一方面口味相冲突，浙江菜讲究浓油赤酱和原滋原味，追求口味的清鲜和淡雅，对于吃惯了盐和辣的江西人，实在是吃不惯当地本地浙江菜；另一方面作息相冲突，浙江本地人追求一日三餐，作息规律，对于许多务工江西人来说，很难做到如此规律的作息。
江西人凭借敏锐的商业头脑，迅速捕捉到了这一市场需求。因此，众多江西的小夫妻和父子档纷纷涉足小炒餐馆行业。他们不断改良和创新菜品，融合各种菜系的精髓，逐渐在赣菜的基础上形成了别具一格的风格。
这种新派赣菜（江西小炒），既保留了江西菜口味浓郁、咸鲜辣香、配饭绝佳的特点，又兼顾了来自五湖四海食客的口味需求。所以，江西小炒才能逐渐向西安、江西、北京、上海等地蔓延，突破区域壁垒和品类界限，成为全国范围的特色菜系。
另一方面 ，烟火味+性价比点燃了年轻顾客的神经。
当然，江西小炒虽然攻占了江浙沪，也在各地分散开店，但真正实现品类破圈，被更多人知道，还是因为彻底点燃了年轻客群的这把火。
那江西小炒又凭借哪些优势点燃了年轻人的打卡消费，种草分享呢？
首先，烟火味十足。江西小炒的“烟火味”主要体现在三个方面，装修上、选址上、制作上。
装修上，土气十足。江西小炒的门店很有辨识性，门头菜单设计上，要么白底大红字，要么红底大黄字，喜感十足；名字设计上，以“江西小炒”、“江西xx小炒”、“江西饭店”开头，十分土味。
选址上，贴近生活。上述我们说了，江西小炒大部分是夫妻店或父子店，店面主要集中在热闹非凡的集市、车水马龙的步行街、人来人往的社区以及忙忙碌碌的工地，贴近生活，满足刚需，颇具烟火味。
制作上，现炒现做，满满锅气。江西小炒的每家门店里，都摆放着一个大型冰柜，里面整齐地陈列着各类新鲜食材。食客们可以根据自己的喜好，从菜单中挑选菜品，或者自由选择食材和搭配，让后厨为他们量身定制美食。厨师们会根据食客的要求，在铁锅中精心炒制菜肴。炒制完成的菜肴，放置在干锅或铁板上，香气四溢，温度适中，颇有“锅气”。
其次，量大实惠，性价比高，下饭。
首先，菜品丰富，口味多样。这些“江西小炒”的餐馆，很多都会有一面贴满红色菜单的墙壁，上面列出了琳琅满目的菜名，数量从几十道到上百道不等，满足了各类顾客的需求和各种消费场景。
对于不吃辣的顾客，有糖醋排骨、回锅肉等选择；而对于喜欢辣的顾客，则有毛血旺、麻婆豆腐等诱人佳肴。对于单独用餐的顾客，餐馆提供盖饭、炒粉等便捷美食；而对于聚餐的场合，则有如鲈鱼烧泡泡、馋嘴牛蛙等“大菜”。
可以说，“江西小炒”几乎能满足所有人的口味需求。在这些餐馆中，干锅菜最受欢迎，无论是干锅鲫鱼、干锅肥肠、干锅花菜还是干锅土豆，几乎一切都可以做成干锅，热气腾腾，味道鲜美。
其次，价格实惠，丰俭由人。
江西小炒的基本菜品价格在11~20元左右。偏肉类的集中在20元上下，如回锅肉、九江鱼块、宫保鸡丁、三鲜腐竹也基本在20元左右；偏素菜类12~18元不等，如麻辣土豆丝、鱼香肉丝、辣椒炒蛋、番茄炒蛋。即便整鱼、整只鸡鸭做成的“大菜”，也在50元左右。有人估算过，100元能点6道菜，有素有荤，够三人小聚了。
最后，辣味成瘾，非常下饭。
江西小炒之所以吸引年轻客群，关键在于其独特的辣味。这种辣被誉为“江西式冲击”，为食客带来强烈的味觉享受。
尽管在浙江地区，江西小炒的辣度有所降低，但其特有的吃辣风格仍在诸多菜品中得以传承。经江西厨师之手，寻常菜肴也能焕发出爽辣鲜香的魅力，极大提升食欲。正因如此，江西小炒的餐馆日益受到年轻客群的青睐。短短三个月内，江西小炒在大众点评上的搜索量激增了152.6%。
江西小炒爆火背后，是现炒和烟火气的胜利！
江西小炒的火爆并非偶然，这背后除了得益于广大消费者的喜爱与支持，还反映出一系列消费趋势。
那么，江西小炒究竟体现了哪些消费趋势呢？
首先，预制化大潮下，“现炒”模式备受追崇。
预制菜的普及和标准化生产增强了消费者对品牌产品的“工业化”印象，导致餐饮原有的“烟火气”逐渐缺失。这种认知转变促使消费者更加偏爱具有“烟火味”的餐厅，特别是那些强调“锅气”和“现炒”的菜品。
美团数据显示，2023年疫情管控放开后，“锅气”关键词的搜索指数直线上升，显示出人们对“人间烟火”的渴望。
因此，众多餐饮品牌纷纷将“现炒”作为核心卖点，如费大厨强调“专业大厨炒制，香浓下饭”，胡子大厨则主打“超级食材，每道现炒”。湘辣辣突出黄牛肉现炒，大米先生宣传“大厨现炒更美味”，小女当家则强调“家常口味，现炒更佳”。这预示着现炒模式在未来将继续受到追捧，并且会更加聚焦。
现炒品类正在逐渐细分，包括湘菜现炒、盖浇饭现炒、大米现炒、火锅现炒等。同时，地域类现炒也开始崭露头角，如湘菜现炒，未来可能会有云南小炒、粤式小炒等流行。在这样的消费趋势下，主打明档现炒模式、锅气十足的江西小吃也受到了发掘。
其次，消费力降级下，“性价比”餐饮成为主流。
江西小炒成功吸引年轻消费者，这主要归功于其高性价比。受疫情影响，许多人面临工作压力和生活成本上升，消费观念变得更为审慎，追求物有所值，同时不牺牲生活品质。在这种心理下，消费者更加理性，权衡产品品质和价格，根据自身需求做出最合算的决策。
据《2023年618消费新趋势洞察报告》显示，36%和24%的受访者分别持有不盲目、不攀比的消费观念。澎湃新闻的报道也指出，消费者正从炫耀性消费转向实用性和个性化需求的消费。
在这样的消费趋势下，商家纷纷采取对策：推出副牌占领大众市场，推出“穷人套餐”吸引消费者，或降价扩大市场规模。这些改变促使多品类业绩强劲增长，规模不断突破。江西小炒就是典型例子：百元内享六道佳肴，既美味又具烟火气，深受年轻人喜爱。淄博烧烤、哈尔滨餐饮也都一样：品类多样、价格便宜，口味丰富，谁人不爱？
最后，消费品类升级下，区域品类特色逐渐展现。
江西小炒的崛起再次证明：地方品类正在强势崛起，势不可挡。
以酸汤火锅为例，它原本只是贵州地区的小众火锅，局限于本地，难以突破地域限制。然而，它凭借自身的魅力，成功从地域特色跃升为大众化的代表。深受消费者喜爱，也受到创业者的青睐。在消费端，抖音上关于“酸汤火锅”话题的视频累计播放量已高达2.4亿；而在企业端，与“酸汤火锅”相关的企业在2023年下半年内增长了48.3%。
实际上，不止贵州的酸汤火锅，淄博的烧烤、陕西的胡辣汤、肉夹馍和凉皮、江西的米饭、海南的糟粕醋火锅、云南的酸菜火锅等都在逐渐摆脱地域限制，向北方乃至全国各地扩散。
那么，为什么地方餐饮会逐渐崛起呢？从消费者角度看，地方特色品类因其独特的口味、价格体系和品类形态，为消费者在视觉和味觉上带来“新鲜感”，重新激发他们麻木的消费欲望，引发他们探索地域特色的兴趣。江西小炒如此，贵州酸汤火锅亦是如此。因此，我们可以预见：未来将有越来越多的小众、地方、特色的餐饮被发掘和推广，在品牌化的推动下，在消费市场中占据一席之地。
职业餐饮网小结：
江西小炒的出圈，是人口迁徙的红利。
近300万在浙江务工的江西人，让江西小炒集百家之长，融合变通，成为务工人员的一日三餐。
同时，也是品类的胜利，在烟火气和性价比的加持下，用“现炒”俘获了打工人的心。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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