海底捞摆摊卖早餐了，包子5毛一个！全时段多业态模式能跑通么？

文 | 职业餐饮网 侯硕丽

海底捞开卖早餐了！

豆沙包卖5毛， 猪肉大葱包2元……

超高的性价比，让网友纷纷评论：“什么时候开到我这里”！

进军烤肉赛道、开云贵菜馆、打造全新子品牌嗨捞火锅，去夜市摆摊……到今年直接官宣开放加盟，海底捞可谓大动作一直不断。

现在海底捞又再次进军早餐市场，又有怎么样的目的？在这其中，早餐市场的小摊模式是怎样的，是否只是海底捞的一次试水？又会给餐饮人怎样的启发呢？

海底捞“开卖”早餐，豆沙包5毛一个！

网友直呼：好划算！

职业餐饮网记者发现，海底捞在陕西西安的商场广场上摆摊卖早餐。

从摊位门头的菜单可以看到，海底捞上线的早餐，搭配丰富，性价比也非常高。

1、7种主食+ 3种饮品，搭配丰富，价格最高5元

早餐主要以单品出售，有7种主食分别是：豆沙包、猪肉大葱包、手工酱肉包、香菇素菜包、糯米烧卖、金银玉米、鸡蛋。饮品主要有三种分别是：豆浆、养胃粥、纯牛奶。

豆沙包只卖5毛一个，其他主食都在1.5--2元，最高不超过5元，饮品价格在也2-3元。

2、街头摆摊买早餐，出摊时间不固定，早餐暂时不加盟

目前海底捞没有固定的门店卖早餐，也没有在门店内，而是在写在楼下面，商圈附近的广场上开卖。

该门店工作人员回应：“摆摊卖早餐的情况属实，但是出摊时间不固定，需要看门店的具体情况。”其他门店暂不清楚有没有卖早餐的。

在海底捞刚刚发布加盟政策的大背景下，网友纷纷在评论区留言：海底捞的早餐搞不搞加盟？对此海底捞工作人员回复：“早餐暂时没有加盟。”

3、网友直呼：物美价廉！什么时候普及

各行各业都有有自己的卷王，而海底捞不一样！它是餐饮业"卷王"中的“卷王”。

有网友在社交媒体上谈到：什么叫“人与人的悲欢并不相通”？这就是！

怎么会有地方卖豆沙包5毛钱一个呢？现在5毛钱掉地上，都听不到一个响。

我真“鸡杜”了！

从网友的评论来看，目前对于海底捞开卖早餐的评价很高，早餐经济实惠，现蒸现卖！

4、海底捞卖早餐，不是一时兴起，而是早有尝试

其实海底捞卖早餐并不是第一次。在2022年就有网友在社交媒体上发布海底捞在河南郑州卖早餐的帖子。

不同于这次的单品售卖，在郑州卖的早餐以套餐出售，主要有包子、凉菜、粥品组合出售，套餐只卖6元。

打破火锅边界，尝试“早餐”新业态

餐饮行业是碎片化的，如今顾客的用餐选择足够多，不同品类，不同赛道都抢着一波客群。在消费复苏背景下也在促使餐饮行业新一轮的内卷，新业态的变更势在必行。

另外，餐饮行业的边界的模糊也在不断驱动着餐饮业的场景不断延伸，餐饮业大佬海底捞也在这条路上积极的探索和创新!

1、“人在哪、我去哪”，探索全时段经营寻找新增长点

近两年，头部餐企都在大力投入创新，不论是从产品、营销，还是服务上寻找突破口。在竞争激烈的餐饮市场，品牌需要不断地出新，吸引消费者的眼球。

而场景创新是撬动餐饮品牌实现增长的利器，无论是快餐、正餐，大家都在探索多场景。

不久前，海底捞发布正面盈利预告，净利润将超44亿元。而对于海底捞来说，业绩增长的背后的第一大功臣莫过于“多场景”试水。

去年，海底捞在“拓场景”上就动作连连：针对“校园”场景，开出首家校园店；瞄准“纯外卖”场景，多城上线“下饭•火锅菜”专营店；盯上“夜经济”场景，在演唱会门口捞人，创造第二粉丝分会场；还开发 “自助”场景，推出108元自助 ，用质价比吸新客……

而这次发力早餐，又是海底捞新的尝试。

对上班族来说，早餐方便和快捷是刚需，不想绕远拐弯去餐厅、不想排队结账。于是，海底捞将小推车摆放在上班族必经之地、扫码付款急速立取，满足了上班族的便捷需求。

而在去年，海底捞瞄准夜经经济，全新升级夜宵场景，全国近1000家门店每晚上线“夜宵” ！

从夜宵再到早餐，可以看出，海底捞正在尝试全时段运营，挖掘更多增长点。

2、利用品牌优势+极致性价比，加速掘金早餐市场

根据《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示，早餐场景目前行业规模约2万亿元，预计行业规模将持续增长，至2025年可达到2.6亿元。

2万亿市场规模，而且还有增长潜力，谁都很难不心动！

但现实是早餐市场虽然规模大且增速较快，但由于进入门槛低且缺乏规模效应，目前市场比较分散，仍然以夫妻店等小作坊经营形式为主，针对早餐跑出来的连锁餐饮品牌屈指可数。

另一边，客群端的需求又是与日俱增，尤其是在一线城市，白领或者打工一族很少有能吃早餐的地方。即使有，也是夫妻老婆小店，或者和其他快餐等业态共用一个门脸的早餐小摊，顾客很难找到环境好、干净卫生的连锁品牌门店坐下来享受早餐。

而海底捞作为中国最大的中式餐企，强悍的品牌力和完善的供应链优势，自然比其他摆摊卖早餐以及有店铺的早餐店更有吸睛优势。

顾客不会因为海底捞早餐的小摊“简陋”就不吃，反而会因为是“海底捞“而觉得安全和放心，这是“杂牌军”所不具备的优势。同样是摆摊，连锁企业有品牌背书，产品品质有保障，更能得到顾客的青睐。

职业餐饮网小结：

餐饮行业正在呈现多元化发展的趋势，单一场景和业态已经无法满足当下消费需求。

而早餐，一直是一个待挖掘的“蓝海市场”，不少连锁餐企都在盯上这块蛋糕。

如今海底捞，早上摆摊卖早餐，晚上上新夜宵模式，它正在探索全时段、多业态运营。

而能不能跑通？会不会在全国门店运营？还有待市场和时间的验证。

您如何看待海底捞摆摊卖早餐？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳