文 | 职业餐饮网 焦逸梦
还在发酵！
甘肃天水麻辣烫店门口，凌晨6点，就已经排了100多人，网友说“排队有点儿凶，5小时打底！”
不仅天水本地火，这股跟风热潮还“蔓延”到了外地！
济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳、武汉、青岛、德州、郑州……天水麻辣烫遍地开花，所向披靡！不少小店日流水已过万！有餐饮老板紧急叫回在外地做生意的家人，称“天水麻辣烫现在是全国最大的生意”！
毋庸置疑，天水麻辣烫正在全国“攻城略地”，它会不会成为今年餐饮市场的一个新机会？
“天水麻辣烫”走出天水，
多地小店“日入过万”！
乘着天水麻辣烫的出圈势头，全国各地的餐饮人已去天水“拜师学艺”归来，把天水辣烫开到了天水之外的各个大大小小的城市。
各大短视频平台上，“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。
有数据统计，从今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”已累计超过150家。一场轰轰烈烈的天水麻辣烫“开店热”正在上演！
1、郑州、济南等新店也“排队”，全国多地多店“卖爆”
天水麻辣烫的火，不仅仅是停留在当地，而是有一种所向披靡的趋势，刚到一个新城市就火了，可谓是节节胜利！
早在一星期前，在济南，6天就有4家天水麻辣烫店开出，每家店都在排队。有的店，一天大概能卖出6000到7000串，每天的营业额在万元左右。
位于济南的天水麻辣烫小店
图/齐鲁晚报
最近，在河南郑州，一家原本卖火锅的店改卖天水麻辣烫，一下子就火了。刚开业不到一周，就已陷入了“烫不完永远烫不完”的状态，每天接待1000多名顾客，基本每天都是爆满。中午11点30分开门，中午休息1-2个小时，晚上营业到九十点左右。
位于郑州的天水麻辣烫小店
山东德州有一家卖东北麻辣烫的店，最近也扩充了甘肃麻辣烫的做法，在工作日的晚高峰，这家店里挤满了人，还有人排队。从3月8日试营业，一天最多卖了三百四十多份麻辣烫。
位于德州的天水麻辣烫小店
青岛短短一周，也开了六七家天水麻辣烫店。“大家真的不至于那么早就来！”“已经卖完了，大家晚上再来吧！“有小店老板说，本来认为备货挺充足的，预计最多卖150份，没想到一个中午就卖完了，下午又开始备货，到了晚上8点，货又卖完了，店老板甚至呼吁顾客过几天再来。火爆程度可见一斑。
无独有偶，成都一家甘肃麻辣烫店店内流水从一开始的两三千元，已涨到五六倍，但决定歇业一天休息。贴出告示称“持续多天高负荷，需要休息”，并呼吁食客，“请家人们热度过后再来吃！”
2、西北师大、北理工等高校火速上新，引来几百名学生排队
除了社会餐饮，高校餐饮也在积极抓住这波流量！
3月17日，甘肃兰州的西北师范大学宣布，西苑餐厅三楼三号档口将火爆上新天水麻辣烫。
3月18日起，北京理工大学午餐晚餐时段在三个食堂售卖天水麻辣烫。
并且，在来自原产地的天水辣椒、天水花椒基础上，还加入了多款秘制调料进行调制，让味道更加香浓。
3月19日，北京科技大学已上线甘肃天水麻辣烫，学生点上平时爱吃的食材，花15元就能美滋滋地吃上一顿。上架后有几百人排队，非常火爆，有学生11点多来排队也吃不上。
北京科技大学上新天水麻辣烫
3、辣椒粉、油泼辣子等卖脱销了，甘肃辣椒粉销量3天涨超100倍！
天水麻辣烫，不仅带火了餐饮，还带火了辣椒、花椒等调味料生意！
来天水吃麻辣烫的游客表示，连天水麻辣烫旁边的调料一条街，生意都很好。
有快递小哥称他一天要发700斤辣椒，明显比之前忙碌了，一天要跑好几趟辣椒店。
数据显示，甘肃辣椒粉销量3天涨超100倍！据了解，天水全县13家辣椒经销企业，近一个月以来，共销售辣椒产品63.8万斤，总销售额757.38万元，平均每天销售约1.8万斤。
从甘肃天水到外地，从社会餐饮到高校餐饮，从天水麻辣烫本身到带动辣椒产业，天水麻辣烫以前所未有的速度“发酵着”，这火爆趋势甚至赶超去年的淄博烧烤！
出圈的天水麻辣烫，
或成“全国黑马品类”？！
开一家火一家，到一城“成”一城！
天水麻辣烫的势头之猛，也让我们餐饮人持续感受着其魔力！
这次，天水麻辣烫这个新品类，极有可能成为麻辣烫赛道里的一个新的细分品类和新的增长点！
1、借助“全国IP”，创业者切入麻辣烫市场的“利器”
就像火锅、烧烤一样，麻辣烫也是一个大品类，被大众熟知且消费高频。
其实，麻辣烫领域的创新也一直没有停止，从四川基础版的麻辣烫开始，到加了奶粉的东北麻辣烫，到麻辣拌等，小小的麻辣烫，一直有新花样。
在麻辣烫领域，已经有了一些头部连锁品牌，但更多想在麻辣烫领域创业的餐饮人也一直苦于没有好的切入点。
虽然作为一个足够大众的品类，几乎全国各地都有自己的麻辣烫，广西有螺蛳麻辣烫，湖北有荆州麻辣烫……但都只在小范围和地方市场盛行，离全国市场还差得远。
但这次，天水麻辣烫在全国一下子火了起来，成了全国大IP，有了全国认知，再加上短视频平台以及各地媒体的跟进，可以让各地开花的天水麻辣烫店跨省找到客群。
再加上，辣作为天水麻辣烫的味型，有成瘾性，足够广谱，经过了验证，在年轻人中尤其受欢迎，这也使得天水麻辣烫有着足够大的受众客群。
每个企业、每个品类的成功，其实都是借势而起。天水麻辣烫一炮而红的未来，是全国餐饮市场！
势头够猛，自带流量。天水麻辣烫是给甘肃天水的礼物，同样也是给餐饮人的礼物。
2、融合沉淀，天水麻辣烫可能不是“一阵风”
天水麻辣烫和淄博烧烤不同的地方在于，淄博烧烤模式更重，需要烤炉、烤架，甚至需要现场在桌上继续烤。
麻辣烫则是一种低成本、低门槛的开店方式。支一口锅，备好食材，从甘肃运回本地食材，如甘谷辣椒、定西洋芋、甘谷辣子、武都花椒等即可。
而且，天水麻辣烫的制作过程并不复杂。和所有的麻辣烫的工艺差不多，都是要先经历顾客选菜，再把菜用高汤烫熟。区别在于，甘肃麻辣烫最后会淋上油泼辣子。
所以，甘肃天水麻辣烫其实可以作为麻辣烫店里的一个新的产品线，反正顾客也是奔着麻辣烫去的，可以吃天水麻辣烫，也可以吃普通麻辣烫。
对麻辣烫店来说，多了一个吸引点；对顾客来说，也多了一个选择。现在，在济南、青岛等地，不少麻辣烫老板也都表示，要将其作为店里的一个长期品类发展。
开在外地的天水麻辣烫，还可以结合本地的口味进行改良和融合创新，推出更适合本地人口味的麻辣烫，这样就有了复购，这个品类也就有可能立住。
借助当下的强热度和强势能，用天水麻辣烫切入，可以开天水麻辣烫专门店，也可以作为一个品类，去切麻辣烫市场，这对餐饮创业者来说，是一个相对容易切入市场的方式。
从这个意义上来说，作为“网红”出道的餐饮品类，天水麻辣烫有可能跨越“一阵风”的魔咒，沉淀为麻辣烫领域的新品类。
职业餐饮网小结：
网红常有，一阵阵的网红餐饮品类也会有，但同时拥有地域沉淀和全国爆红机会的餐饮品类不常有。
随着越来越多天水麻辣烫店在全国“落地生根”，天水麻辣烫的全国名片也会越来越响，会有很多餐饮创业者借此浪潮抓住机会。
天水麻辣烫也有可能在麻辣烫领域里占据一定地位，成为继四川麻辣烫、东北麻辣烫后的一个新的增长点！
关于天水麻辣烫的爆火和到全国开店，你有什么看法？欢迎在评论区留下你的看法。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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