文 | 职业餐饮网 辰溪
正餐头部品牌西贝首次晒出外卖成绩单！
数据显示，2023年，西贝外卖营收预估超过20亿元，同比增长25%，订单量同比增长35.5%，外卖占到西贝莜面村营收33.5%。
在超90款外卖SKU中，牛肉胡萝卜焖饭与西贝面筋为西贝的两大亿元级单品，帮助品牌打响知名度。
不仅如此，西贝品质外卖好评率超过97%、投诉率在3%以内，平台数据显示正餐品类顾客体验第一，月复购率更是达到40%。
在今年餐饮消费力下滑、行业内卷加剧的情况下，西贝交出了一份亮眼的成绩单，实属难得。靠品质外卖年入20亿元，营收规模领跑行业，西贝已然成为中式正餐品牌中的佼佼者。
而以西贝为代表的一批正餐企业快速崛起，并不断在外卖业务上取得成功，意味着品质外卖时代正在加速到来！
历经10年激战，外卖行业进入“品质时代”
10年前，外卖行业进入爆发式增长的阶段。面对移动互联网的普及和消费者对外卖需求的增加，许多餐饮企业纷纷推出外卖，将外卖作为新的增长点。
在早期的外卖市场中，由于缺乏有效的监管和统一标准，许多外卖食品存在卫生不合格、质量低劣等问题，商家的服务水平也良莠不齐。消费者虽然享受外卖带来的便利，但也面临着许多健康风险。
随着消费者对健康、营养、安全的需求增加，一批主打品质外卖的餐饮品牌相继涌现。以西贝为代表的正餐品牌，拉开了行业的品质升级大幕。
1、外卖行业大浪淘沙，正餐企业闯入“万单俱乐部”
过去，外卖市场主要以价格战为主，各类补贴手段层出不穷。外卖市场的头部梯队也一直被众多快餐品牌所垄断。一些快餐品牌以低客单价为突破口，抢占外卖市场。
随着消费者需求的升级，价格已经不再是唯一的竞争点，品质和口碑成为消费者更加关注的因素，外卖行业随之进入“品质时代”，各大品牌开始发力高标准和高品质。
其中一批主打品质外卖的正餐企业，瞄准了外卖市场。这些品牌以严格的质量控制和规范的生产流程，保证了食品的安全和品质，受到许多消费者的追捧。
从表现来看，一些正餐品牌的门店外卖月订单，已经达到几千甚至上万的水平。外卖平台数据显示，农耕记、眉州东坡等品牌的门店外卖，月订单高达几千，高于市面上不少快餐品牌。
作为头部品牌的西贝，在北京多家门店的月订单超过5千，有的门店外卖月售更是超过1万。西贝，已正式迈入“万单俱乐部”。
2、品质外卖崛起背后，消费分级趋势下的质价比追求
近两年，有个很火的词叫“质价比”，一方面，消费者不愿意为品牌溢价买单，倾向于选择低价优质的产品；另一方面消费者越来越注重品质提升，对品质、健康和服务体验更加重视。
消费者在追求质价比的过程中，并非是想要一个绝对的低价，而是一个质量还不错、又有优质价格的产品，越来越多的消费者希望在价值和品质之间找到一个平横点。西贝品质外卖的出现，从产品、包装、服务和体验的多重角度，满足了消费分级下人们对于外卖品质的需求。
在消费分级的市场环境下，消费者变得越来越“挑剔”。他们对外卖品质和服务的要求越来越高，他们更注重品质、口感和营养价值，愿意为高品质外卖买单。与此同时，他们也追求极致的质价比，这些都对商家的品质和服务提出了更高的要求。
这给许多定位品质外卖的餐饮商家带来了机遇。西贝一直以来专注于打造高品质的产品，对于外卖场景，也同样坚持着这一追求。
3、健康、营养和安全需求增长，餐饮企业加速布局
品质外卖迎来增长，可见大众对于食品安全和品质的关注度提高，越来越多的消费者开始从解决温饱，向关注营养健康转变。
过去，人们在外卖平台主要是根据口味、性价比和服务进行选择。而现在，健康、营养均衡、天然安全等已成为大众最关心的因素，希望能够吃到更健康、更天然的食物。
对于餐饮企业而言，食材的优质程度、新鲜度、加工方法和信息透明度等，都决定消费者的就餐体验，同时也影响着消费者对品牌的信任度。这需要品牌提供更多健康、营养的外卖选择，满足消费者对健康饮食的追求。
而西贝也关注到消费者对于品质需求的提升，瞄准这一趋势进行布局。
西贝一直强调品质保证和用户体验。为了保证品质，西贝注重食材的新鲜和卫生，加强了制作过程的精细化管理，从源头到餐桌，确保每一道菜品的质量。同时，西贝也重视产品包装、服务和售后体验，为用户提供高品质的外卖体验。
在品质外卖的趋势下，未来将有更多品牌加入到品质化竞争中来，为消费者提供更好的消费体验。
打造品质外卖增长“三板斧”，
西贝交出20亿成绩单
作为餐饮行业的标杆品牌，西贝自2016年开始涉足外卖业务，在2019年到2022年间，西贝紧抓特殊时期带来的机遇，外卖营收大增86%，展现强劲的增长势头。
到2023年，西贝的外卖业务继续迈上新的台阶，预估全年外卖营收超过20亿元，同比增长25%。这不仅反映了消费者对外卖需求的增加，也体现了西贝对外卖业务战略布局的前瞻性和创新性，推动业绩稳步增长。
面对行业激烈竞争，西贝将资源投入到产品、包装、服务与体验三个方面，打造品质外卖增长的“三板斧”，稳步推动外卖业务的发展。
1、持续优化产品、包装和服务，坚持品质引领市场
在餐饮行业日益竞争激烈的今天，提供高品质的外卖产品，是一件难度极大的事。西贝始终立足高标准，从产品、包装、服务和体验三个方面进行打造。
在核心的产品环节，西贝莜面村以产品品质为核心，严格把控出品标准，确保外卖的味道、口感、温度和安全性都达到高标准。为了确保产品的稳定供应，门店通过品牌自研的预估生产系统与库存系统，结合过往数据、同期数据、天气情况，预估当日预计订单数量与热销产品。
同时，为了满足消费者多样化的需求，西贝不断研发新品，并持续优化现有产品，确保每一份外卖都能让消费者满意。在这份对品质的执着追求下，西贝拓展了超90款SKU，其中也诞生许多爆款单品。
在外卖的包装环节，西贝注重环保和实用性，并加速探索绿色包装。西贝透露，2024年品牌将针对儿童餐实现“包装健康化”，把现有包装的塑料材质换成纸浆材质，完全可降解。此外针对部分大菜产品包装等，未来也将进行升级。
对于服务，西贝要求品质外卖“与堂食保持一致”。为了响应品牌“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱”，西贝承诺如果顾客反馈不好吃，外卖便可以退可以换。这种对服务与体验的关注，让更多消费者信赖西贝、选择西贝。
2、深耕一人食、亲子餐与家庭餐，满足多元化需求
“一人食”“家庭化”、“健康化”，正在成为当下流行的餐饮消费趋势，可见消费者对个性化、品质和便捷性的要求不断提升。
面对新的消费趋势，许多餐饮企业纷纷针对性地推出产品和服务。西贝莜面村通过对消费者需求进行精准定位，以满足消费者的口味和需求。
西贝表示，未来将深耕一人食、亲子餐与家庭餐，帮助不同用户群体更好地解决就餐问题。
在产品矩阵上，目前西贝莜面村共有超90个SKU，其中牛肉胡萝卜焖饭与西贝面筋成为两大爆款，凭借优质的食材、口味和健康备受消费者喜爱，全年销售额均超亿元。此外羊肉串、有机莜面、儿童餐等产品的销量也位居前列。
此外，西贝针对“一人食”的需求，在午餐时段聚焦一人食场景，满足白领人群的用餐需求；晚餐时段主推家庭餐，满足聚餐场景需求。
对西贝而言，这些产品创新和营销举措，将有助于西贝服务好不同的消费者，加强与消费者的互动和沟通。
西贝也始终将品质视为自己的核心竞争力，在产品和服务上保持高标准和高品质，以满足消费者对于高品质外卖的需求。
职业餐饮网小结：
2023年，在行业内卷中，餐饮业出现一波凶猛的降价潮，“超低价团购”激战正酣。
但无论堂食还是外卖，产品才是餐饮的核心。降价的另一面必然是降低品质，一味地追求低价，最终会让品牌失去核心竞争力。
随着万亿外卖产业走向成熟，品质和差异化成为餐饮企业竞争的关键。这促使众多玩家纷纷向正规军的步伐靠拢，努力提高自身的标准。
西贝等品牌掀起的一场外卖“品质革命”，背后代表了外卖向品质化发展的大趋势。在消费者愈发青睐品质外卖的当下，一批迈向品质升级的餐饮企业，将率先实现突围。