文 | 职业餐饮网 辰溪
近日，南城香推出了小火锅套餐，以极致性价比在餐饮赛道“卷”了起来。
南城香此次三种小火锅套餐，其中原切安格斯肥牛锅和原切鲜羊肉锅为37.8元，最便宜的蔬菜锅仅20元。南城香还喊出了蔬菜免费吃、不限量，此外小料、米饭也都同样免费。
如此划算的价格，很快吸引大量消费者到店就餐。顾客纷纷给出好评：“主打一个实惠”“下午5点半左右到店就已经很多人了”“50块钱俩人吃饱”……
从自助早餐到小火锅，今年南城香正不断开创新的商业模式，提高盈利能力。
今年5月，南城香推出”3元自助早餐“活动，包括八宝粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣汤等7种早餐随便吃，一度掀起餐饮行业的变革。如今，南城香推出20元自助小火锅，瞄准4点后的就餐时间，宣布蔬菜随便吃，性价比也秒杀许多同类品牌。
此次盯上小火锅，南城香的产品有何特色？此次入局能否成功搅动小火锅赛道？
下午4点营业、最低20元，
南城香进军小火锅赛道
继吉野家、巴奴、海底捞之后，快餐头部品牌南城香，也悄悄进军小火锅赛道。最低价只要20元，蔬菜不限量，相比同类品牌性价比更高，南城香正在利用低价这一杀手锏，正面PK众多竞争对手。
1、 每天下午4点开卖，主打自助小火锅
南城香近期推出“第一届品质涮肉节”，主打小火锅，提供原切肉和新鲜蔬菜，目前在部分门店上线，包括北京角门店、通州果园店等。
据了解，小火锅套餐在每天下午4点后推出，临近晚餐时段。服务基本为自助，消费者需要自取蔬菜、米饭和调制小料。
从价格来看，5元锅底、0元小料，加4元可得一杯柠檬茶或者奶茶，30多元就能吃一顿丰盛的小火锅，这些卖点吸引了许多顾客进店消费。其中不少顾客给出好评：“自从晚餐推出自助小火锅，每到饭点必等位”“50块钱俩人吃饱”“一如既往很好吃”……
2、推出3种火锅套餐，提供新鲜优质食材
南城香推出了原切安格斯肥牛锅、原切鲜羊肉锅、蔬菜锅三种口味，并提供卤香麻辣和古堂两种汤底选择。店内提供的时蔬为当日新鲜供应，品牌承诺绝不隔夜。
从原材料来看，南城香此次是利用核心产品的食材，进行菜品上的创新。其中原切安格斯肥牛锅采用的是原切安格斯肥牛，选用谷饲120天安格斯牛，份量为100克。此前南城香主推的一款安格斯肥牛饭，也是采用相同的食材，是品牌的招牌菜之一。
原切鲜羊肉锅提供的是100克羊肉，选用一岁内散养羔羊的鲜切腿肉。而南城香一直以来的爆款电烤羔羊肉串，也是取自同样的食材，最大的特点是新鲜，羊肉都是当日现切现串。
南城香选择将过去口碑较高、受众广的牛羊肉等核心食材打造成小火锅，一定程度上降低了新品开发的难度，既保证了新鲜，也兼顾了品质。
3、提高性价比，蔬菜无限量供应
最低20元就能吃到一顿小火锅，这个价格让许多消费者直呼真香。一进店，店员喊出的“品质火锅节，涮菜免费吃”口号，吸引了不少顾客进行尝鲜。
从价格来看，原切安格斯肥牛锅和原切鲜羊肉锅的售价均为37.8元，包含汤底、肉和配菜，单点一份原切安格斯肥牛或者原切鲜羊，需要花19.9元。而价格最低的是蔬菜锅，标价为20元，包含汤底和配菜。
在自助区，南城香提供了木耳、土豆、茼蒿等近10种蔬菜供选择，底部写着“当日时蔬当日用”，顾客可以想吃多少就拿多少。旁边是调料区和餐具区，小料免费、米饭自取。
顾客可以选择额外点一些配菜，例如2元的宽粉、4元的鱼豆腐、6元的午餐肉，门店推荐的虾滑、毛肚和巴沙鱼均为8元。此外南城香还推出加4元换购中杯柠檬茶和奶茶的活动，整体性价比较高。
主打新鲜原切和高性价比，
南城香能否抢占细分赛道？
以平价、自助、食材精简为特色的小火锅，在近两年热度逐渐高涨。通过将火锅“快餐化”，对口味、锅底和食材进行优化，小火锅受到许多消费者的欢迎。
一些餐饮品牌也争相入局，主打20元-40元之间的价位，在各大城市加速铺开。南城香此次进军小火锅，胜算几何？
1、好吃不贵、经济实惠是最大卖点
作为头部快餐品牌，南城香一直走高性价比路线。对于此次推出小火锅套餐，品牌也保持一贯的极致性价比。
南城香主打的是自助式小火锅，提供丰富的蔬菜品类，且无限量供应，让许多消费者得到满足感。顾客最低花20元可以吃到蔬菜锅，两人消费50元也能吃好、吃饱，可以说性价比极高。这个价格比到火锅店花一两百元吃一顿火锅要便宜得多，比起其他自助小火锅也更具性价比。
从目前消费者的反馈来看，南城香小火锅得到不少顾客的肯定。“锅底和调料味道真是好，一尝品质就高”“性价比直线拉升”，有的顾客评价“体验结果还不错”“随便吃到撑”。
2、专注新鲜、原切，体现产品品质
在商业化和速食化的今天，一些商家采用调理肉而非纯肉的现象屡见不鲜，有的餐饮品牌为了追求效率，也会选择使用成本更低廉的食材和预制菜。
主打优质食材现做现卖的南城香，在近期发力的小火锅品类上，保持着新鲜、高品质的产品要求，追求新鲜度与口感。
南城香号称小火锅采用的是新鲜原切牛羊肉，称100%为原切肉可放心涮，表示“绝不卖拼接合成肉”。这点对品牌至关重要，不仅凸显了食材的品质，同时也解决了消费者的痛点，有利于消除其对食品质量安全的担忧。
3、发挥供应链优势，推动菜品创新
在过往食材的选择来看，南城香一直坚持配送新鲜羊肉，羊肉在店内现串现烤，于是打造了招牌产品电烤羊肉串。
从此次新推的小火锅可以看到，南城香选用了与烤羊肉串、肥牛盖饭相同的原料，可以说是借助了供应链体系的优势，在原本食材的基础上进行开发，打造了两款小火锅，实现了火锅“快餐化”。
由于具有规模化的优势，南城香把价格降到30多元，并且在有限的价格范围内提供了最高的品质，受到许多消费者的欢迎，可见小火锅这个创新之举是成功的。
除了肉类，南城香还丰富了蔬菜品类的供给，近10种蔬菜满满当当地摆放在自助区，都是当日新鲜供应，可见南城香在生鲜供应链体系也在持续拓展，将有利于品牌后续的产品创新，满足消费者不断增加的需求。
职业餐饮网小结：
南城香推出小火锅，成功将火锅“快餐化”，不仅进一步丰富了快餐品类，同时也凭借平价、新鲜、高品质拓展了许多客流。
当下许多餐饮品牌都在尝试小火锅这一新的品类，包括海底捞、巴奴等，都在以更精简的食材和更加实惠的价格吸引消费者。目前这一细分赛道还未跑出头部玩家，对餐饮品牌而言，还存在许多探索的空间和增长机会。
对于快餐品牌而言，商业模式的创新决定了品牌的竞争力。从3元自助早餐到如今小火锅，南城香始终投入创新，提升门店的盈利能力，只有这样才能不断促进品牌不断增长。