巴奴、海底捞，双双陷“天价食材”舆论漩涡背后：顾客到底在吐槽什么？

文 | 职业餐饮网 刘妍

继巴奴“天价土豆”事件后，海底捞又被吐槽卖“天价生菜”！

近日，有顾客发布视频吐槽称，自己在海底捞花8块钱买的半份生菜只有两片，引发了大家的激烈讨论。

有人认为海底捞的食材溢价太高，也有人觉得明码标价没有问题。

当“吃火锅越来越贵”这件事逐渐成为大家关注的焦点，消费者对价格愈发敏感的心也呼之欲出……

巴奴、海底捞，双双陷“天价食材”舆论漩涡！

巴奴、海底捞接连因“天价食材”引发争议，面对顾客的吐槽，双方给出的回应也截然不同。

1、被吐槽卖“天价生菜”，海底捞回应：标准重量没有问题

近日，在河北雄安新区，有网友发布一则视频，称自己在海底捞购买了半份生菜，上菜后发现只有两片。

该网友表示：就餐完毕后准备打包生菜结果发现仅两片菜叶，自己购买的是8块钱半份的。以前就餐份量都没有这么少过，当天其它菜品也算可以就没联系店家。她感觉有点离谱，两片生菜价值不了8块钱。

次日，媒体联系到涉事火锅店的一名工作人员，他表示，店内的食材按照标准份数准克准两上菜，按规定半份生菜标准重量为120克，两片可能已经到达了克重，这次可能是菜没有撕开所以只有两片。“这件事是不用去处理的，因为我们是用很精准的克秤来称重的，肯定是没有问题的。”

对此，不少网友表示，“海底捞性价比确实不高”“菜市场8块钱能让你吃饱”。但也有网友觉得这样的价格和分量也很合理，认为“海底捞写明了数量，没毛病，毕竟饭店里面哪一样东西能跟自己菜市场买的比，肯定都是要加价的。”

2、巴奴“天价土豆”引争议，品牌方回应称：暂不考虑降价

值得注意的是，因火锅食材而引发舆论热议的不仅是海底捞。

今年2月18日，西安一位女士在巴奴毛肚火锅西安赛格店用餐，点了一份“富硒土豆”，菜上来，她发现只有5片。随后，相关视频被公开发在了社交平台上，多番转发后闹得“沸沸扬扬”，话题#火锅店18元一份土豆就5薄片#立马上了热搜。

之后，巴奴在官方微博发布了致歉声明，称那位女士当时点的是小份，售价是9元，但由于管理失误，导致顾客对土豆的份量产生了误解。

巴奴创始人杜中兵回应称，土豆不仅包含了本身的价值，也包含了环境价值、服务价值及供应链的价值，并称“暂时不考虑降价”。25日，#巴奴火锅创始人再回应天价土豆#再次成为热搜。

在微博话题上，#巴奴火锅致歉#和#巴奴火锅创始人再回应天价土豆#，两个话题分别达到了1.2亿、1.3亿的阅读关注，可谓是一时激起千层浪。

当对价格越来越敏感的消费者

遇上“越来越贵”的火锅……

火锅店的食材频繁成为人们讨论的热点话题，这背后不仅折射出火锅单价逐渐上升的行业状态，也透露出当下消费者对于价格越来越敏感的事实。

1、成本上涨，火锅店的客单价越来越高

火锅自带接地气、市井基因，曾经是平价美食的代表，但这种认知近年来逐渐被打破。这是由于火锅的人均消费呈现阶梯式增长，从过去的人均50元，到后来的人均70—80元，再到现在，火锅人均消费已经破百。

艾媒咨询发布的《2022年中国火锅消费者消费行为》显示，2022年，中国火锅消费者人均消费50—100元占比45.8%，紧随其后的则是人均消费101—150元，占比39.1%。

在回应天价土豆事件时，杜中兵举了这样一个例子：“20年前就有朋友问我：中兵，1块10斤的白菜你家一份卖3块，这也太赚钱了吧？我回答说：如果投大几十万（元）开一家店，靠卖白菜就算再火也会死的。”

杜中兵的一番话道出了火锅行业的本质：虽然曾经的火锅确实是平民美食，但现在开一家火锅店，并不代表着低成本。

大龙燚火锅创始人柳鸷也曾提过，“不止是牛油，现在包括火锅店需要的起酥油、豆油等油类产品都涨价得非常厉害，同比都在20%以上的涨幅。”

再比如贵价火锅市场上一度非常热火朝天的四川当地空运毛肚、辣椒等食材，以及海鲜等食材的保鲜和运输，这背后都面临着高昂的成本。

成本上涨不仅体现在食材等原材料端，还有人力成本、租金成本等各个维度。这一点在一线城市中尤为明显。这也就导致了，人均200元一顿的火锅在一线城市已经变得稀疏平常。

2、消费下行，消费者对价格越来越敏感

无论是巴奴的土豆，还是海底捞的生菜，食材的定价也不是一天两天了，为什么从前没有人觉得它们贵，现在却频繁被吐槽呢？

一边是逐年上涨的火锅客单价，而另一边，消费下行大背景下，消费者对价格的敏感度却是越来越高，所以才会出现“雪糕刺客”“麻辣烫刺客”，等词。一句“月薪两万，吃不起老乡鸡”的调侃就已经折射出当下消费者们”一分钱掰成两分花”的现状。

正如一位网友在社交平台上分享所说，以前吃喝玩乐一条龙，今天不想明天事，海底捞吃一顿也是家常便饭，如今吃火锅考虑的因素可太多了，会想着它贵不贵，值不值，是在家里自己煮划算还是去外面吃划算。

一旦价格高出一点点，大部分人就会忍下来不去吃了。

消费者的消费欲望在不断降低，他们消费不再随心所欲，而是会开始对比，这个价格值不值，自己到底需不需要花这个钱去消费这个东西，这到底是不是消费的必需品。

为了应对消费下行的大趋势，各大餐企们也都在绞尽脑汁：喜家德、西少爷等头部连锁餐饮品牌们纷纷调整自己的价格，回归快餐30元以下的主流价格带；喜茶、奈雪们告别“30元时代”，把主流的20元左右的乳茶、轻果茶当成主推单品，整体价格带也滑落到了茶饮行业较为大众的20元价格带……

对于火锅品牌而言，要么牺牲利润、自己承担，要么维持利润、转嫁消费者，这也是现如今摆在每一家火锅餐企面前的难题。

职业餐饮网总结：

火锅店的食材价格和品牌定位息息相关，而餐饮品牌的定位不会轻易受外界干扰。

吐槽“天价土豆”的主流消费群体原本就不是巴奴的核心客群，觉得海底捞生菜贵的人也不会主动去海底捞消费。

归根结底，餐厅食材定价是贵还是便宜都无可厚非，只要核心客群觉得值就行！

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