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逛完这40万平米行业风向标展，我发现了4个餐饮新趋势……

职业餐饮网 2023年05月31日

文 | 职业餐饮网程三月

餐饮业熬过了疫情寒冬，终于，即将在这个夏天迎来强势复苏！

截至今年4月底，全国餐饮业新增107.7万家企业，同比增长30.8%！

据不久前国家统计局发布的4月社会消费数据也显示，当期餐饮收入3751亿元，增长43.8%。1~4月份，餐饮收入整体为15888亿元，同比增长19.8%。

为了乘胜追击，预见风口！

5月29日，国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一的HOTELEX 第31届上海国际酒店及餐饮业博览会隆重开幕！

25万餐饮人、3000家餐饮供应链企业，10大特色展区，齐聚国家会展中心（上海·虹桥）！来自五湖四海的餐饮人都来现场找原料、找设备、找供应链、找趋势。

本次展会有哪些亮点？暗藏哪些餐饮商机？又能给我们餐饮人经营有何启发呢？

25万人齐聚HOTELEX 上海展，

预见餐饮新趋势！

25万人齐聚HOTELEX 上海展，预见餐饮新趋势！

今年，3000+展商集结上海，15万款新品在此亮相！

时下最热门最先进的餐饮设备、流行食材等都集结在这次展会上了，让餐饮人不用跑到全国各地，就能一站式采购。

这两天，职餐打卡了厨房设备与用品、饮品综合、咖啡与茶、预制菜等时下热门板块，发现了几个餐饮新趋势……

趋势一：

后厨发起效率革命，“人机结合”用智能化降本提效

在人工成本日趋增长的今天，每家餐企的后厨都迫切需要一场效率革命！

正如北京知名餐企胡大的后厨，就靠引入“黑科技”改造，每年可以节省500万~1000万的人力物力费用。

本次HOTELEX上海展上，斯科茨曼、金城、美得彼、瑞仙、高达、英联斯特、强安、创绿、酒总海克、星崎、温特豪德、名厨、松下、西科等一众优质餐饮设备企业悉数亮相！

专注于制冰机行业的设备制造商斯科茨曼，展示了LEGACY 圆冰制冰机、X SAFE纯天然的抑菌净化装置等产品；全球最大的商用厨房解决方案提供商之一的美得彼，携Synesso ES1咖啡机、Josper HJX-PRO炭烤炉等产品到场……

还有炒菜机器人、智能化移动餐车、机器人现磨咖啡亭等时下热门的设备……

至今已有126年的历史，FEG CHINA重要成员之一、商用洗碗机领域的专业制造商——高达食品设备也来参展了。

这次，高达主打产品之一的自动分拣系统，在现场实时开启，沉浸式感受智慧商厨带来的高效与便捷；此外，AUC-XL自动除渣提拉式洗碗机也作为新品区的王牌产品展出。

“餐厅后厨设备的应用正在普及化！

第一，人力成本的增加，让餐企们不断引入设备去部分替换人工，通过‘人机结合’来提高综合效率；

第二，智能化、自动化的设备可以解决依赖人工经验的问题，让餐企从原材料管理、存储、加工都可追溯，实现量化和标准化的科学生产；

第三，国产设备商正在入场，让餐企有了更多选择……

经济的推动、技术的推动、市场良性竞争的推动，让整个食品设备行业整体向上发展、提升。”ITW FEG中国区商务总监万明球分析。

趋势二：

茶饮卷“食材”，椰子水仍是热门，仙草丸子成亮点

茶饮和咖啡是餐饮这两年的风口，也是最卷的赛道。

价格战、营销战、运营战……茶饮业的战争一路升级，卷无可卷的大背景下，回归拼食材成了主题，“只要农民能大批量种植的农产品都搬到奶茶门店了”。

因此，二月的牛油果+酸奶大爆发，三月桑葚和杨梅很火热，四月份的牛油果和羊角蜜成了风口……

利用应季水果做文章仍旧是茶饮做新品的逻辑，在展会上，百思味网红新品发布，“马克菠萝”、“桃梨烦恼”、“禁止蕉绿”、“挽留日落”等新品创意给了不少茶饮人灵感。

值得关注的，椰子仍旧是当下热门的品类。

主打生榨椰汁的苏萨食品是国内椰汁行业领先者之一，如今也开始布局B端茶饮咖啡市场，今年，全新打造“椰号”品牌现身展会。

“其实我们的产品非常垂直，只有厚椰乳和椰子水，分常温和冷冻的。不过，我们旨在以椰子水作为敲门砖进军b端市场，打通全产业链”。椰号CEO刘雨涵说。

“未来我们会做更多的植物基产品，因为香精、防腐剂的时代已经过去了，健康才是茶饮的新趋势。”

滁州喜多多新食材的仙草项目负责人陈敏炎也这么认为。

1997年成立的喜多多是一家集专业研发、生产、销售系列罐装食品饮料为一体的大型现代化企业，仙草丸子、椰果王、鲜炖银耳是其三大战略产品。

而其中的仙草丸子，让人眼前一亮。

“仙草是永不过时的经典品，而且是纯草本植物基做的产品，是健康的。”陈敏炎介绍。

“不过传统的仙草是一整块冻，我们把它做成了丸子类的颗粒造型。一方面圆圆的外形是新概念的不老化珍珠，不仅可以用于奶茶配料，还可以用在烘焙、冰淇淋、酸奶上的应用装饰；另一方面，用独有的技术解决了珍珠不易存放的痛点，其独特的耐121度温度的性能，可常温保存，无需加工，开盖即食，口感自然Q弹，开创了嚼着吃的凉茶新时代。”

趋势三：

咖啡开启本土化、大众化时代，卷入“下沉”市场

咖啡甚至比茶饮还热门一些。

自从瑞幸将国内现制咖啡的价格打了下来，一举改变了“星巴克们”独霸天下的地位，剥离溢价、回归本质后的咖啡褪去了高端化的“外衣”，也变得更加大众化。

据德勤《2021年中国现磨咖啡白皮书》显示，2021年国内一、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消费者消费杯数分别为326杯/年和261杯/年，在一、二线城市咖啡的渗透率已经达到67%。

即便是曾经被称为“咖啡荒漠”的下沉市场，也在近两年突飞猛进，摇身一变成为了“咖啡绿洲”。

据《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，2021-2022年三线城市咖啡门店数量增速最快，达19%。美团数据显示，2023年1-2月，三四线城市咖啡外卖同期增长了101.9%，超过一二线城市的72.14%。

作为咖啡机头部品牌的美乐家咖啡，对这个趋势有着敏锐感知。

美乐家咖啡创立于德国，距今已有115年的历史，坚持为商业客户提供全方位产品及服务：从精品咖啡豆、商用咖啡机、技术客户服务、到数字化方案、金融方案和定制化方案等。

值得强调的是，在连锁咖啡卷入下沉市场的大趋势下，美乐家商用设备在确保高品质咖啡输出的基础上，还尤其重视出品稳定性，使用便捷性和制作效率。

这次展会上，观众就可亲自体验其商用系列的特色产品，其中包括 XT 和 CT 系列全自动咖啡机和滴滤式咖啡机。

美乐家咖啡机在专业的同时也不乏美感，设备正面采用了人体工程学倾角设计，变色照明概念更是营造出精致气氛。打造这些产品时，美乐家苛求细节：日光 LED 灯可以照亮整个咖啡杯放置区，将咖啡、牛奶和可可凸显在光鲜的焦点位置，整体设计以高质量饮品的制备作为中心。

高效技术让使用者一键即可制作优质饮品。无论是标准奶泡系统、专业奶泡系统，还是 TopFoam Plus 奶泡系统，均可一键制作各式奶泡。

趋势四：

预制菜要“去工业味道”，“还原度高”成下一个比拼点

今年，被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜，首次被写入中央一号文件，就连各地政府也相继出台相关政策为预制菜发展“保驾护航”，预制菜赛道热到发烫。

不仅如此，预制菜的爆发，还被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新，其采用先进的“液氮锁鲜”技术，为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。

预制菜变革了餐饮业传统的加工和生产方式，量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，这为餐饮品牌规模化提供了原动力。

目前餐饮行业的众多商家都面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”困境，预制菜实际上是餐饮企业为降本增效选择的一条路。

不过，预制菜“不好吃”、“不健康”一直被消费者诟病。

在HOTELEX上海餐饮展的预制菜展区，我们看到了新的方向。

预制菜去工业化味道、还原锅气，“好吃”成了预制菜的新发力点。

就拿参展的仟味高汤来说，它成立于2000年，是专门为餐厅提供爆品菜味道解决方案的“高汤专家”。

它立足于粤菜文化，粤菜的灵魂是食材新鲜、真材实料、烹饪讲究原汁原味，因此，仟味高汤的基因里自然也遵循了广东饮食文化“真材实料”的理念。

主要产品涵盖了金汤、鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、鱼汤、菌汤、番茄汤、卤水、酱汁等品类，可广泛服务于火锅、中餐、粉面、快餐、预制菜等赛道。

“预制菜好吃是第一位，好吃就是要还原度高，特别是味道的新鲜感，去工业化的味道。而原汁原味的核心就是真材实料。”仟味高汤的总经理郑克平介绍。“我们仟味高汤23年来，坚持以做‘真材实料’的高品质高汤实现菜品标准化，从而助力餐饮品牌连锁化发展。”

当然，在展商这块，除了上面介绍到的展品类别，还有桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、冰淇淋设备及物料、烘焙设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源酒店与餐饮全产业链展品！

与此同时，多元消费需求持续升温，加盟投资正当时！SFE第35届上海国际连锁加盟展盛大开幕，趁势而来，携100+市场主流细分业态的300+优质连锁加盟代表品牌最高规格门店盛装亮相，掀起创业加盟投资热潮。

还有38场专业论坛、13场国际赛事、2个美食文化节！等你打卡！

2023 HOTELEX 上海展不仅被称为食材设备用品的集结地、还是餐饮新潮流风向标、新型消费场景的催化剂、投资和品牌链接最佳孵化器！

15个展馆、13项比赛、38场论坛、2个咖啡及美酒美食文化节……等你打卡！

本次展会将举办38场高峰论坛，西贝、小龙坎、喜家德、小杨生煎、蒙自源等品牌的上百位餐饮大佬将莅临现场，围绕中餐、预制菜、餐饮设计等大热细分领域为主题深度讨论，可以面对面听大佬“传道授业解惑”！

其中，在已经召开的第三届新餐饮产业大会首届中国国际预制菜·上海峰会上，蒙自源创始人李红伟分享了《中国米线，世界格局》、塔斯汀创始人杨克盈现场揭秘《中式汉堡逆势腾飞，塔斯汀做对了什么》、柠季合伙人探讨了《柠季2年1500家店背后的战术拆解》、挪瓦咖啡副总裁讲述了《撩动小城青年，挪瓦咖啡的乘风破浪之路》……干货满满，座无虚席！

今天，“咖啡的100种可能”——2023中国咖啡产业创新大会也隆重召开，Tim's天好咖啡、艾瑞资本、蒙牛、OATLY、挪瓦、永璞、钟薛高等30 余位咖啡领域的创新企业及他们的合作方，对产业趋势、原产地、原料、连锁门店、主理人、新零售、烘焙休食、潮饮、潮流、新场景10大主题做分享，带来一场咖啡与业态融合的创新之旅。