做餐饮没创新灵感了？！我们在成都找到了流行密码……

文 | 职业餐饮网 程三月

古有群雄逐鹿中原，今有群雄逐鹿蓉城！

这里是内卷江湖下的创新之都，烤苕皮、竹筒奶茶、拇指生煎等一个个爆品，引领全国的美食潮流；

这里是餐饮品类的“基因库”，钵钵鸡、夫妻肺片、麻辣烫等，就算简单拎出一个酸菜鱼都能助推出个上市品牌；

这里更是餐饮人的“朝圣地”，每年有300万人次的餐饮人来成都考察，在这里找食材、找味道、找灵感……

餐饮川军凶猛，无论从产品、营销、模式创新、品牌迭代上，成都餐饮始终走在流行趋势的前头，正在成为当之无愧的餐饮“全能王”！

在成都，暗藏着餐饮的下一个机会点！

餐饮品类“基因库”：

火锅、酸菜鱼、夫妻肺片……助推出数个上市餐饮品牌！

“两山一平原，烟火三千年”，都江堰的水在成都平原日夜奔腾，川流不息，将这里打造成富饶的“天府之国”。

成都，拥有距今2300多年的历史，千年来城名未改，城址未移，还以“美食之都”美名享誉全球，其经典美味令无数“好吃嘴”折服。

这座城市有一万六千多家茶馆，这里能提供全世界最长的美食清单，和最懂吃的人民。

春熙路上聚集了上百家火锅店，吼堂、大龙燚、小龙坎、蜀大侠等等，排队等吃火锅的人从早上持续到深夜两点。

建设路一条上百米的小吃街上，脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜等四川小吃，花样占据着小吃界的半壁江山。

成都是川菜的发源地和中心，有着“祖传”的美食基因库，蹄花、烧烤、小龙虾、龙抄手、冰粉、蛋烘糕、串串、麻辣烫等不止数几十个品类百花齐放。

每一个单品拿出来都能开出一个连锁品牌，甚至还助推出几个上市餐企：

一道夫妻肺片，让紫燕百味鸡年营收超36亿元，在全国180多个城市，开出超5300家店，还在去年9月26日成功在上交所主板上市；

一道酸菜鱼，让九毛九找到新的增长曲线，开创出太二酸菜鱼，以31亿的营收成为其营收主力，近些年，又发力烤鱼和火锅，寻找新的增长点！

在餐饮行业里，很多长红或者网红大爆品，几乎都出自川渝，比如麻辣烫、炸串、秤盘麻辣烫、跷脚牛肉……

全国的餐饮人，在产品创新没有灵感时，去成都走一圈，准能迸发出新的创意。

品类创新下的“卷都”：

20万家餐厅厮杀，火锅、小吃等品类正在被重构……

成都以204977家餐厅，成为全国餐饮在开门店数量最多的城市。

五步一火锅店、十步一小吃店，从口味、到服务，从装修、到营销，一家比一家“卷”。

为此，成都，也被称为餐饮“卷都”。

20万家餐厅内卷厮杀，这也倒逼了这座城市的餐饮提升新陈代谢速度，和推陈出新能力。

放眼全国，竹筒奶茶、烤苕皮、秤盘麻辣烫、夜包子等品类都是先在成都流行过后，才开始全国遍地开花；每年最火热的火锅品牌，也基本都来自于成都。

这里的餐饮人十分擅长品类重构。

就如火锅，最近，成都掀起一股“江湖菜火锅”热潮，将火锅和江湖菜结合，在火锅店里不仅可以吃火锅，还有红烧狮子头、热拌蛙、叫花鲫鱼……等各种江湖菜。

大萱火锅正是这个火锅新物种的“领头羊”，不仅产品创新，场景打造也别出心裁，融入“半城烟火半城仙”的电影设计，一开店就成了太古里地标。

包子、饺子等传统品类也玩出了新花样：

现包饺子头部品牌熊大爷，走“生食外带+熟食外卖+堂食”一体化，现包生饺能做到三四个小时不破皮，3年开店1000家，成为社区档口+模式运营之王；

李与白包子铺主打的成都酱肉包，荣获“非物质文化遗产”称号，它用包子+面条+小吃的打法打破了快餐全时段限制，两年多开出200+门店。

更有20多年的餐饮老炮吴铭盯上了城市户外餐饮的蓝海，把餐厅开在废旧的商场楼顶，用飞机造景，引得年轻人打卡潮。

在餐饮整体创新疲软的大背景下，成都却贡献着品类创新、模式创新的中坚力量。

流量风口下的“营销之城”：

打卡文化盛行，永远走在流行趋势的最前端

在城市营销这件事上，成都若称第二，没人敢称第一。

20多年前，成都请知名导演张艺谋拍摄城市宣传片——《成都，一座来了就不想离开的城市》，拉开了城市营销的序幕。

8年前，北京小伙赵雷的原创歌曲《成都》火遍大江南北，“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留……”令成都成为年轻人都梦想去的地方。

如今游客必打卡的太古里大熊猫雕塑，早在2014年就已经趴在了IFS的楼顶上。

也没有哪个地方的餐饮做营销像成都的一样得心应手。

大龙燚的暴雨中免费送火锅，蜀大侠6周年用无人机闪耀全城，楠火锅的请抖音达人拍段子……刷爆社交圈。

一批媒体人出身的餐饮老板，把与品牌有关的事物都可以做成大营销事件，如造节、联名、挑战吉尼斯纪录、请明星到等成套的打法，再借助成都发达的餐饮媒体，与大量美食KOL、美食推荐号、餐饮行业垂直媒体在线上线下为品牌造势，实现品牌声量的剧增。

就如成都知名小龙虾品牌霸王虾，它旺季月均排队超2万桌，开创了连续11年店店排队的行业传奇，其开创了小龙虾节，还有比如龙虾桶、龙虾塔等创新型玩法，一直引领整个小龙虾赛道。

在流量成为餐饮第四成本的当下，在成都，一家店的抖音曝光量，竟可以和重庆著名景点洪崖洞曝光量持平。

品牌诞生的“沃土”：

每年有300万人次餐饮人来考察，一批批品牌从成都走出去！

成都，正在成为餐饮品牌“制造机”。

就拿火锅来说，火锅发源于重庆，却发展于成都。近些年，小龙坎、谭鸭血、楠火锅、 后火锅、朱光玉等诸多火锅品牌先后从成都走向全国。

为什么，成都会成为品牌诞生的“沃土”呢？

一方面，成都是崛起的消费之都，人们爱吃、敢吃、会吃。

“安逸”是成都的标签，成都已经连续13年位列“中国最具幸福感城市”榜首，人们不愁吃喝，房价和生活成本较低，人们更愿意把消费用在享受生活上。

论收入，论GDP，成都比不上北上深，但却是全国最大的奢侈品消费城市，并不是说成都人个个月薪三万，而是一种理念：赚来的钱就是用来享受的，活在当下是成都人的共识。

“成都人假如工资5000元，会把3000元花在吃上。”豪虾传创始人蒋毅说。

人们乐天而宽容，自得而庸常，这是成都最迷人的地方。

另一方面，成都每年还要接待3亿游客，3亿游客的消费力无形中又催化了餐饮旺城的崛起。

“更重要的是，每年来成都考察的餐饮人有300万人次，很多餐饮老板带着厨师和团队来成都。他们在这里找味道、找模式、找项目，助推了当地品牌的高速发展。”蒋毅补充。

职业餐饮网小结：

成都，是餐饮品类的“基因库”、品类创新下的“卷都”、流量风口下的“营销之城”、品牌诞生的“沃土”。

每个从成都归来的人，一般都带着一身闲适和一个被折磨坏了的胃，以及一颗想再回去的心。

它就像人心头的白月光， 每个人心里都藏着一座成都，那里怀揣着全部的人间理想，还藏着餐饮的下一个机遇。

10个做餐饮的人，9个都要来成都看看。

6月26—28日，职业餐饮网即将举办的森林游学009期，我们将带领40位餐饮创始人二探成都，走进千店之王熊大爷；成都火锅新地标大萱火锅；米其林时尚中国菜五岳宫……探寻“内卷的餐饮江湖，如何寻找餐企机会点？”

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