“众星陨落”的新烘焙赛道，它为何能排队3年人气不减？

文 职业餐饮网 旖旎

“一边是排队3年人气不减，全国开店17家，每到一个城市都需要“黄牛”抢购；一边是新中式点心“泡沫”退散，众星陨落，多个新烘焙品牌面临大面积关店……”

烘焙赛道上演的“冰火两重天”，更让我们好奇，为何它可以打破“网红”魔咒，连续三年热度不减，生意如此之好。

它就是2021年才在中国成长起来的“黄油与面包”，北京、上海首店开业时，排队购买要3小时以上， 但也有业内人士说，它只是网红一阵虚火。

3年后的现在，这个品牌不仅开店速度不减，很多门店比如北京三里屯的店，依旧从早排到晚，最快也要40分钟以上买到。

而今年在武汉等地的新店依旧要排队4小时，黄牛加价到300元。

究竟这家烘焙品牌因什么而火？又为什么能持续火了3年？

打破“网红”魔咒，它火了3年

黄油与面包是2016年在韩国首尔创立的烘焙品牌。

但据媒体深层溯源，B&C黄油与面包品牌方为千红餐饮管理(深圳)有限公司(简称“千红餐饮”)，已脱离韩资。

而且这个品牌在韩国并没有人排队，主打产品也和国内的毫无关系，国内的黄油与面包更像是一个全新的烘焙品牌。

2021年1月13日，落户上海开出首店爆火

2021年1月黄油与面包进入上海时，当时还主打的是亚洲前十的烘焙店，一开业就疯狂排队，前去打卡的人很多，但大多数都是尝鲜。

2021年12月底北京首店开业，排队3小时以上

在同年底，北京开出了首店，落户在三里屯，当时代排队的黄牛就炒到了200-300元代买，顾客基本都要排队3小时以上，去晚了还买不到最招牌的牛角包。

3年后，依旧排队到靠黄牛代买，58元原价包被炒到120元

都说铁打的三里屯，流水的网红店，本以为黄油与面包只有首店效应才会火，网红风一过，热度就会减退。

但没想到，近日记者到三里屯探店，工作日的中午排队依旧要1个小时以上，周末更是需要2-3个小时，而且门店周围依然有四到五个黄牛加价销售产品，限量款惠灵顿原价58元，经黄牛倒手后，每个炒到88-120元不等。

它还持续扩张，在杭州、南京、成都、苏州等地开出17家店，每到一个城市都能引爆，像是3月3日开业的武汉天地华中首店，开业近半月，每天排队仍需一个小时。

对比如今冷却的新中式点心们，黄油与面包的持续火爆成了很多人百思不得其解的谜团，同为新烘焙品牌，为何它能打破网红魔咒，能够把生意做长久。

它为什么能爆火？

在我们心里，首先一个疑问号就是，它为什么会火？

靠它的产品？它的营销噱头？还是有其他不为人知的商业逻辑。

在职餐记者的观察中，它的火爆离不开这三点：

1、主打高性价比：200元的惠灵顿只卖58元

从黄油与面包门店的外观看，是法式浪漫的西餐厅风格，感觉是一家卖的并不便宜的面包店。

但是让人意外的是，店内牛角包等招牌产品的价格并不贵。

像是最招牌也是最抢手的惠灵顿牛排牛角包，极致性价比成为人们慕名前去的理由。

像必胜客等西餐厅推出的惠灵顿牛排，160g，100元左右的价格，有些西餐店此菜品的价格为200、300元左右。

用一半的价格尝鲜来自西餐惠灵顿牛排，很多顾客都被高性价比所吸引。

而除了惠灵顿，很多牛角包也在20元左右，对比很多新中式点心，糕点的大小还有用料都很丰富，价格也很低，所以很多顾客是冲着“性价比”到店消费。

2、产品创新：传统牛角包搭配水果和奶油

除了招牌惠灵顿牛角包，职餐记者发现，点单最高的还有草莓奶油牛角包。

在产品上，它试图对牛角包做出创新，不再是传统烘焙店卖的牛角包，而是创新了很多口味，融合了奶油和水果，比如蓝莓咸奶油牛角包、草莓咸奶油牛角包、黄油牛角包 、还有杏仁、巧克力口味等。

而当我们查看点评网站发现，除了招牌牛角包，它还不时上新蝴蝶酥、泡芙、分子果汁饮品酸奶酪系列、巴斯克蛋糕、巴伐利亚碱水面包、咖啡等，让整个产品结构更加丰富。

还有的门店专门单独开出饮品档口，也有很多人排队打卡。

独特创新多口味的牛角包，加上实时更新的产品，也是顾客能持续进店复购的原因之一。

3、超级符号“绿袋子”成功破圈

而黄油与面包当时能够破圈爆火，还得益于它的包装袋。

它是为数不多靠超级符号袋子营销破圈的。

在各大社交媒体中，手持绿袋子的潮人们凹着造型，都成为了品牌的代言人自传播。

通过一个袋子可以引得无数黄牛竞折腰，引来一堆同行争相模仿。

绿袋子，不仅颜色明亮，辨识度高，袋子上黄油与面包的logo也很突出和特别，让人一下子就能记住。

而继绿袋子在餐饮圈掀起一波模仿潮后，黄油与面包又创新出自己的黑袋子和粉红袋子，依旧走在了时尚的最前沿，持续不断吸睛。

为什么能持续火3年？

这两年疯狂起势的新中式点心品牌，不断地传来“倒闭”的消息，泡沫破灭已成不争的事实。

对于餐饮圈来说，排队网红效应也就只能持续一阵，风头一过很难再停留在聚光灯下。

而对比如今火苗逐渐熄灭的点心“新贵”们，黄油与面包似乎成为了一个“奇迹”，不仅开店3年来持续火爆，还能继续在全国其他城市扩张，每到一地也都能形成排队现象。

那它为什么能延续火爆？

1、围绕核心白领女性客群，选址核心商圈

我们观察发现，黄油与面包的店无论在哪个城市，都是选址在核心商圈。

比如在北京除了三里屯店，它还选择在朝阳大悦城、西红门荟聚等核心商圈开店，马上要开业的新店也是选择在了大望路。而上海、苏州、杭州也都是时尚人流聚集的CBD。

它的客群是年轻的白领女性，而这一群体扎堆和集中的地方肯定非核心商圈莫属了。

而且这样的选址也非常容易打品牌和塑造品牌声量，不仅持续有新的客群进店，也持续不断为品牌造势。

2、锁定“稀缺性”，一个城市仅开3-6家店

而且它非常会营造“稀缺”效应，黄油与面包的开店策略与一般烘焙店有所不同。

大多烘焙店都要在一地占领城池，而即使要去其他城市开店也基本会开出很多门店来抢占市场。

黄油与面包想要的是“稀缺”感，就像它的产品有的也是“限量”发售一样，它在每个城市开店数不会超过6家，基本都维持在1-2家店。

比如北京，它3年仅开了3家店，目前有一家在筹备开业，上海开的店最多，也仅为6家，杭州是2家店，成都、武汉都仅有1家店。

正是因为“稀缺”，才让它的门店一直有排队，不仅有尝鲜打卡顾客，也有因为产品好吃进行复购的顾客，排队火爆就更会吸引新客光临。

3、选择的主打产品“牛角包”，有根基和市场基础

而从产品上看，黄油与面包选择的“牛角包”主打产品是“有根的”。

为什么这么说？

牛角包是烘焙店的“必争之地”，这个产品起源非常早，来自奥地利，可甜可咸，是不少烘焙店必备的产品，甚至还有以牛角包为主打而成长起来的连锁品牌，像是牛角村。

多年的市场培育和全国大小烘焙店的市场验证，说明这个产品的市场基础非常好。

它不像是很多新烘焙品牌选择的产品，大多数一次性打卡的网红产品，没有根基和产品力，味道也一般，用料也不好，自然不会被顾客买账，一次性打卡后就被抛弃。

黄油与面包不仅选择了有根基的牛角包，还在牛角包的基础上做出一系列的创新，比如加入各种应季水果，或者调整创新年轻人喜欢的口味。

产品有“底层建筑”再做花式创新，一环套一环，就避免了网红店产品难吃、难持续的问题。

4、营销一直“在线”，持续性吸睛

网红店变成能持续火爆的品牌店，黄油与面包并不是第一家。

比如说首店排队7小时现在开出80多家直营店的鲍师傅，再比如说茶饮领域的喜茶。

而这些品牌除了产品创新力很强，品牌势能营销上也非常厉害。

我们之前总是以喜茶为例，它每次都能在联名和IP周边等打造上成功聚集新流量。

黄油与面包在营销上也一直在线，比如在北京地区推出与烤鸭相关的烘焙产品或花样繁多的饮料不仅能拉新，还能在当地形成地域特色效应。

再像是出圈的“袋子”，不仅仅局限于绿袋子，为了迎合春日，它又创新出了8只灵感纯色抱袋，又在社交平台圈粉无数，引领了一波时尚风。

正因为这些营销上的小心思，让它一直能吸引年轻人的注意力，而自带流量的传播也让品牌持续有热度。

职业餐饮网总结：

网红店长青，离不开品牌自身的“硬实力”。

火一阵容易，也许是噱头营销成功，像是最近爆火的竹筒奶茶。

但想要在大浪淘沙的餐饮圈，屹立不倒，没有持续的产品、营销、运营创新，总会被后浪所替代。

看似黄油与面包只是一个“网红”品牌，但网红的背后是它的产品创新、高性价比以及开店策略、社交氛围打造等一系列的“堆叠”。

你如何看待它能持续火爆3年？欢迎评论区留言分享。