“老板停业3天‘保命’！”疯狂的淄博烧烤给餐饮人的启示……

文 | 职业餐饮网 刘妍

淄博烧烤的热度还在持续！

3月份以来，淄博烧烤店日均接待人数13.58万人；

有烧烤店因生意太过火爆超负荷工作，只能歇业三天“保命”；

全城烧烤师傅岗位告急，月薪一万也招不到人……

当餐饮成为一个城市的流量入口，从前默默无闻的三线城市淄博竟“打败”了东北和新疆两大烧烤胜地，一跃成为全国烧烤界的顶流！

淄博烧烤爆火的背后，能给我们餐饮人带来哪些启发？

淄博烧烤持续火爆！

日均接待人数13万+，烧烤师傅月薪一万仍难求

从3月到现在，淄博烧烤的热度如烈火烹油般愈烧愈猛，丝毫没有减弱的意思，属实是“一串肉带火了一座城”。

淄博商务局数据显示，自2023年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人。仅3月份，淄博接待外地游客480多万人次，同比增长134%，旅游收入同比增长60%。

而随着五一假期临近，预计淄博烧烤真正的高峰亦将出现。淄博文旅官方表示，北京南站到淄博的五一火车票开售不到一分钟售罄，预计五一超12万人会前往淄博，旅游订单增长超2000%。淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。

全国各地的“吃货”们如潮水般涌向淄博，也迅速催生了一大批烧烤企业。天眼查数据显示，截至4月16日，淄博4月新增烧烤相关企业170余家，其中仅4月14日1天就新增注册20余家。目前，淄博市拥有烧烤相关企业超3000家。

随着淄博烧烤火爆全网，金融机构也争相为其添一把柴，面向各大烧烤企业专门推出了“烧烤贷”。其中不仅有淄博当地中小银行，还有部分全国性银行分支机构。以齐商银行“淄滋贷”为例，单户最高可贷100万元，最快当天可实现放款。

而生意太过火爆，也给许多当地的烧烤店带去了“甜蜜的烦恼”。“由于员工超负荷工作，停业休整三天。”4月18日，有网友发布的视频显示，山东一家烧烤店门前，贴出了这样一则通知。

该店老板杨先生称，烧烤店共有员工35名，自3月2日开始，他和员工们就开启了“超负荷”工作模式，员工们已经累得受不了了，近两天员工们都要求休息。而他妻子由于每天只休息4个多小时，出现头晕的情况，加上喉咙嘶哑，已经住院了，“现在已经不是钱的问题了，现在要保命了。”

顾客蜂拥而至、订单量暴涨，当地与烧烤相关的各个工种开始全面告急。有烧烤店老板称，之前月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，但现在月薪1万元只能招到技术普通的师傅，甚至还招不到人。

某招聘平台的数据显示，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师傅的公告，月薪5000元~11000元，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。

新晋“顶流”淄博烧烤，

能给餐饮人带来哪些启示？

我国各地都有自己独特的烧烤文化，像东北烧烤、新疆烧烤，早已盛名在外。相对于这两个地方，淄博没有任何优势可言，但如今烧烤没有成为新疆的IP，也没有成为东北的IP，却成了三线小城市淄博的IP。没有人特意跑去新疆或东北只为吃烧烤，却有人只为了吃一顿烧烤跑去淄博！

在网络迅速传播的当下，从淄博烧烤到淄博taco、八大局、淄博烧炭小哥等各种梗和美食爆火网络，甚至出现因为距离远无法亲自品尝而找人代购的现象。从淄博烧烤彻底“破圈”的背后，我们餐饮人也能获得一些启发。

1、做增量市场，才能做“破圈”的生意

无论做什么生意，增量市场永远是最好做的。淄博的烧烤市场从原来的默默无闻到如今的火爆全网，依然处于增量市场状态，这也是其每家店店店火爆的原因。

不同于存量市场上各家相互之间抢客流、“不是你死就是我亡”的惨烈竞争，增量市场里大家都知道顾客是从外面吸引过来的，而增量市场一旦火起来之后，所有人都会一条心，维护共同的招牌。

正因为如此，许多淄博烧烤店的老板“苦于”生意太过火爆，接待能力有限，主动喊话顾客“我家客满了，没有肉了，大家去别家吧，别家都一样好吃”，同城各烧烤店之间已然不存在竞争关系。

这也验证了那句话，“格局越大市场生意越好做”。就像北京的簋街，已成为麻辣小龙虾最有代表性的地标，不管是当地人还是外地游客，簋街麻小都是必吃榜单上的头名。如今簋街上大大小小的餐馆里，每家比的不是有没有麻辣小龙虾，而是哪家的麻小口味更好。平时只要是卖麻辣小龙虾的店，生意都很火爆。

无论是簋街一条街都卖小龙虾，还是淄博整座城市都卖烧烤，小到一条街，大到一座城，只有增量市场才能出“破圈”的生意。

2、成为网红纯属意外，你只管努力

淄博烧烤已经火了一个多月了，期间一直都没有出现热度极高的网红个人，直到前几天一家烧烤店负责烧炭上火的服务员被“熏”成“木炭哥”，迅速走红网络，以至于这段时间打开短视频平台全是这位小哥的身影。

视频中，一个戴黑框眼镜的小伙穿着一身黑色衣服，手戴一双灰色手套，一头乱发满是灰尘，脸特别黑。小伙虽然给人一种蓬头垢面的感觉，但视频里他手持炭火，大步流星，一桌桌的给客人上火，毫不含糊。博主在4月15日发布的这段视频，短短一天时间点赞量已经超过了60万。

烤串，最后火的不是烤串店的老板，也不是烤串的师傅，而是加炭的小哥，这是谁也没有想到的结果。

这也告诉餐饮人，大部分时候成为网红只是一个意外，是有运气加持，好多人都在想方设法做IP但就是一直不火，这其实是再正常不过的事情，无论如何，你只管努力就行。

就像蜜雪冰城当初那首“洗脑神曲”火了之后，许多人都在努力分析那首歌火的原因，从歌词很有感染力，到旋律朗朗上口加不断重复，大家反复研究都希望能复制第二首“神曲”出来，有人还特意找到蜜雪冰城背后的营销公司华与华，直言想要达到和蜜雪冰城同样的效果。

但就连华与华创始人之一的华杉都直言，蜜雪冰城神曲的走红有着多方面的因素，其中“运气”必不可少，想要照葫芦画瓢复制出第二个不太现实。

3、学会接住流量，才能网红变“长红”

是短暂的网红还是借势而起做到长红，在于能否接住流量趁势而起。大部分网红餐厅之所以如“昙花一现”般短暂爆火之后陷入沉寂，就是因为他们没有抓住机会，很好地承接住流量。

回顾淄博烧烤走红的这一个多月，淄博上到政府，下到每一个市民，可以说没有一个掉链子，堪称“完美接住流量”的典范。以至于有网友评价说，“淄博，你努力的样子，感动到让人哭泣！”

从今年3月“淄博烧烤”话题频登网络热搜后，淄博市政府就开始谋划布局，快速打出烧烤政策“组合拳”，如开设21条烧烤定制专线、发放烧烤消费券、设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办淄博烧烤节庆活动等。

淄博警察在烧烤密集地点巡逻，并称“大家安心吃烧烤，安全我们来守护”；政务大厅开设“烧烤办证专属窗口”，20分钟为你办好烧烤所需所有证件；市场监管部门不仅“守护”食品安全，更是快速介入各种消费纠纷。

为了应对疯狂涌入的游客，淄博可谓全城联动，连夜修路、增加观光车、打通景点通道、文旅干部上车服务，开展烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定……

这一系列“贴心”操作为淄博怒刷了一波又一波好感，也接住了这火爆的流量。

职业餐饮网总结：

淄博烧烤的走红，是餐饮行业为数不多的“所有人去一座城市只为吃一样东西”的现象。

而无论是一道美食还是一座城市，能否出圈的关键在于能否很好地接住流量。

相对于其他美食大省，淄博本没有任何优势，但就是因为没有优势所以它一遇到机会就全力以赴。

如今大家喜欢去淄博，更多的是被淄博上下齐心、努力拼搏的样子所感动！