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寺庙火了,年轻人的焦虑正成为新的餐饮生意!

文 职业餐饮网 王春玲

“在上班和上进之间,年轻人选择了上香!”

“在求人和求已之间,年轻人选择了求佛!”

……

年轻人的苦寺庙最清楚。

继露营风、围炉煮茶风后,“寺庙餐饮”火了。

从去年下半年开始,北京的雍和宫、潭柘寺、红螺寺;长沙的开福寺、洗心禅寺、麓山寺;杭州的灵隐寺……每日人流攒动,而大部分来朝圣者竟都是90、00后,他们把焦虑给了寺庙的同时,新的餐饮商机也正在被发现。

现象:

“慈悲经济”崛起,这届年轻人喜欢在寺庙用餐!

都说做餐饮,做的就是年轻人的生意,年轻人在哪里,生意就在哪里。

对于现在的年轻人来说,他们已经不喜欢商场、逛景点、而是不约而同地选择挤在了寺庙里。

寺庙旅游的受欢迎程度,已经大大超过预期。

2023年2月份以来,预订寺庙景区门票的人群中90后和00后占50%。与往年相比,今年寺庙相关景区门票订单量同比增长310%。

拿北京人最重要的精神图腾“雍和宫”来说,人山人海的盛况,往年只会在初一、十五以及重要的佛教节日出现,而且前来敬香礼佛的,也都是些上了年纪的信徒。

但今年春节以来,雍和宫拥堵模式就进入了常态化,即便是在工作日,也经常能看到摩肩接踵的游客队伍,赫然在列的都是一张张年轻的面孔。

这样巨大的年轻人流量,也让餐饮重地发生了转移,从各大购物中心到各个寺庙周边。

北京雍和宫附近的米其林素食餐厅京兆尹,人均1000多还需要至少提前一周定到位置;杭州寺庙咖啡也卷疯了,永福寺的慈悲咖啡、法喜寺的沐欢咖啡、德寿宫的德寿宫咖啡……;成都年轻男女抛弃了鹤鸣茶馆,而投身到大慈寺茶馆的怀抱……

慈悲经济的崛起,让以寺庙为原点的周边餐饮、饮品店也迎来了自己的黄金时代。

那么,为什么寺庙+餐可以在这届年轻人这里这么流行呢?

主要原因有二:

1、心理慰藉,社会越发达越想“避世”

”烧几百的香,许几百万的愿“

“婚姻的尽头不是相亲,而是拜庙”

……

关于这届年轻人为什么热衷于寺庙,网络上的段子也许给了很好的回答。为什么会这样呢?其实主要还是年轻人需要更多的心理慰藉,在高度的社会竞争压力下,隐居一段时间变得不可能,但一天的寺庙之行,却能短暂的避开现实,恢复内心的平静,与内心的焦虑和精神内耗和解,给自己积极的心理暗示,何乐而不为呢?

那为什么最近一年多年轻人扎堆去寺庙和用餐呢?主要原因还是疫情三年年轻人的生活过得并不容易,无论是找工作还是在情感上,都多多少少受到了影响,对未来的不确定性是促使他们扎堆去寺庙的主要原因。

2、成为新的”社交货币“和打卡谈资

红墙黄瓦,静谧的环境,如果在此吃一顿餐,喝一杯咖啡,那一定是今日朋友圈最让人羡慕的仔。

除了一部分人是出于心理需求来寺庙朝圣,还有一部分年轻人的诉求就更单纯和直给,他们没有什么信仰,就是为了来拍好看的照片,拍好看的咖啡杯子,为今天的九宫格照片而努力。

因为在他们心里,在这样的地方打卡吃饭,远比去购物中心更高级。

除此之外,沉浸式的用餐环境,良好的口碑,吸引人的文创周边,都像是一双双有魔力的手牢牢抓紧年轻人的钱包。

冷思考:

人人皆可做“寺庙”餐饮吗?

诱人的年轻流量,巨大的商机像一个美味的蛋糕摆在很多餐饮人面前,那既然寺庙餐饮这么好,我们可不可以做呢?

首先,寺庙餐饮一定是会形成风气的,尤其是物质越文明,对这类餐饮的渴求就会越大,因此市场是有的,但也有几个前提是需要我们冷思考的。

1、一线和准一线城市,更适合做寺庙餐饮

做寺庙餐饮,做寺庙咖啡的两个前提一是当地需要有寺庙;二是要年轻人足够多,足够有需求。

无论是北京的雍和宫、成都的慈云寺、杭州的灵隐寺……我们发现这些寺庙无一例外都在一线城市、新一线城市和旅游资源好的城市。

所以,如果你想做寺庙餐饮在三四线城市,且消费群体都是中老年为主,还是需要三思而行。

2、咖啡、茶饮、人均1000元以上的业态更适合寺庙

现在,从杭州的咖啡到北京的寺庙餐饮,不难发现有两个业态可以做大做强。一个是咖啡、饮品;一个就是人均超过1200元的高端餐厅。

比如北京的京兆尹,全球唯一米其林三星素食餐厅,就挨着雍和宫,现在最低人均套餐也要在1400多;比如北京开在600年千年古刹旁边的TRB法餐餐厅,人均也要1000元左右……

为什么茶饮和高端餐饮可以很好的存活呢?

第一个是因为流量:

饮虽然杯单价格不高,但是如果年轻人流量大是足够可以撑起来一家门店的,如果你也像茶饮一样做的是流量生意,那也是可以的。

第二个是因为调性和定价:

众所众知,越好的地段越值钱,寺庙旁边一般都在市中心,寸土寸金,在这样的位置开餐厅租金的昂贵程度可想而知。

过去我们的认知里,是开在寺院旁边一定要卖素食,其实不然,有一些西餐、法餐依然生活的很好。

其实这取决于咱们的人均和定位,如果是人均低的家常菜显然是支撑不起来的,在这一点上北京的TRB法餐就做的很好,它把600年的智珠寺当成了卖点,卖的是稀缺性,对着古刹吃一顿饭感受一下岁月静好。

所以业态并不只局限于素食,关键要看翻台率低的情况下,你的客单是否能支撑高成本运营。

3、要有餐饮氛围,有打卡拍照点

如果我不是茶饮,不是人均较高的高端餐饮,是不是就不能瞄准寺庙餐饮?

其实也不尽然。其实寺庙周围2公里内都是黄金铺位,关键是要有餐饮氛围,既你选择的位置周边也要有餐饮门店,这样年轻人是愿意骑车、公交到达的。

比如在北京鼓楼旁边的“火神庙”,一公里左右就有一家叫做醺季的露台火锅,一边可以逛寺庙,一边可以拍下鼓楼的美景,周边还有餐饮氛围。

其次,寺庙餐饮本身就有打卡拍照点辅助,比如我们还拿TRB法餐举例,周围有古色古香的茶馆、有瑜伽馆、有美术馆供客人拍照。

让年轻人的社交媒体,有图可晒,也是一个核心。

职业餐饮网小结:

“哪里有年轻人,哪里就有餐饮矿山。”

如今年轻人生活方式已经出现更细致分化,从商超转移到寺庙,寺庙已经成为景点,所以值得我们餐饮人思考在这场转移中如何分得一杯羹。

也使得我们在打造场景上更要发挥想象力,比如像元古、止观小馆等一批餐厅从寺庙演变来的侘寂风装修风格,都值得我们思考当今的年轻人究竟喜欢什么。

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