从6大头部餐企的50+金句中，看到了2023年增长秘诀……

文 职业餐饮网 王春玲

管理大师彼得.德鲁克说过：“在动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是仍然用过去的逻辑做事情。“

站在充满希望的2023年开端，职业餐饮网主办的森林游学008期再次重回北京，走进了中式正餐连锁巨头西贝、北京餐饮地标企业胡大、快餐行业效率王南城香、服务界翘楚小放牛、区域烧烤王管氏翅吧、米其林餐盘推荐餐厅羊大爷，更有营销战略专家小马宋咨询创始人小马宋老师进行分享。

在三天三夜的学习中，有来自全国各地45+餐饮创始人、经理一起进行思维火花的碰撞。

在这场新年的第一场“知识”饕餮盛宴中，又分享了哪些干货内容呢？

职业餐饮网，赞10

三天知识盛宴，

6大创始人、总经理分享增长干货！

对于餐饮界来说，北京餐饮一直是全国餐饮的制高点，这里业态丰富，这里是全国效率最高的城市，这里也最内卷，因此这里也诞生出一批优秀的餐饮企业。

1

胡大 分享人：总经理郭冬

在第一天欢迎晚宴上，我们走进了北京地标餐饮，簋街排队王“胡大”，胡大总经理郭冬进行了以《打造地标性文化品牌的方法》为主题的精彩分享，以下为输出内容概括：

1、成为地标性餐饮品牌的基因（创业故事、品牌关键词）

找到胡大品牌4个键词（创于簋街、夜宵、24H营业、小龙虾）

2、地标性餐饮品牌的迭代升级（从门头、产品、服务、环境入手）

门头：放大京味门头，把营业要素体现在门头上，形成打卡效应。

产品：树立危机意识，从“胡大麻小、簋街一绝”到好吃的不止小龙虾，延展出馋嘴牛蛙、麻辣耗儿鱼、麻辣扇贝……其中仅石榴冰粉每年卖出近20万份。

服务：从2016年开始，胡大推出教客人剥虾服务。

品牌： 胡大X船歌鱼水饺、面对疫情胡大推出适合外卖的卡真辣粉小龙虾、胡大520花束。

3、地标性餐饮品牌的传播效应 （顾客层、行业层、媒体层、政府层）

2

南城香 分享人：创始人汪国玉

说到北京快餐，南城香一定榜上有名，25年间在北京开出140+直营店叫板麦肯，其中一个75平小店，日均流水5—6万，资本纷至沓来，老板却躲着不见，不加盟、不融资、不上市……

以下为汪总干货输出《餐饮的高效模型搭建》的核心观点：

1.先确定模式，再扩展门店数量。

2.快餐业，比研究菜做得好，更重要的是研究自己的菜单。

3.养生餐是伪需求，餐饮健康是基础，真正养生的人不会吃。

4.套餐的本质，是花很少的钱享受美食，干湿搭配。

5.不看好自助选餐模式，说不清究竟卖什么，更不看好社区食堂，将老年人作为就餐主题的快餐效率注定低下。

6、不画大饼，不设股权制，员工干劲更足。

7、餐企一个要有“定律”，不能违背，“以顾客为中心”，比如放弃机器包馄饨

……

3

小马宋战略咨询 分享人：

创始人小马宋

餐饮的竞争，离不开营销的竞争。

在国内餐饮营销战略方面，小马宋老师有独到见解，是半天妖烤鱼、隅田咖啡、南城香、醉得意等品牌的营销战略顾问。

此次他分享的主题是《先搞经营，再做营销》：

1、营销之前首先要做经营。

2、企业的成功原因是复杂的，不是单一的。

3、瑞幸成功：营销、资本、数据！

4、我们只看到冰山一角，没有看到冰山下面，比如疯狂星期四都已经做了四年了。

5、从经营视角去看营销问题，所有的困惑就豁然开朗。

6、单项优势，形成优势；结构性优势，建立壁垒。

7、企业经营两翼模型：经营效率+战略壁垒

……

4

西贝餐饮集团 分享人：

高级副总裁贾林男

截止目前，西贝俨然已经成为中国中式正餐直营连锁体量最大的餐饮企业（火锅除外），走过了35年历程。

此次，森林游学008期北京站，我们对西贝开启了一场寻根之旅，来到了西贝北京首店（六里桥店），其高级副总裁贾林男总进行了关于《35年，西贝穿越周期的故事与思考》的主题分享：

1、顾客不是“讨好”来的，别人不会因为你“求”而来，只会因为你的价值而来，死磕自己才是硬道理。

2、西贝两大核心竞争力：产品能力（把菜做好吃）、场景感染力（让人放松找到快乐）。

3、企业的目的是创造顾客。

4、创新不是“应该”是“必须”。

5、70亿张嘴是天下最大的“矿”！

6、西贝的喜悦奋斗：有利、有趣、有意义。

利：把利分下去，慷慨他人！

赛：不争第一，我们干什么！

爱：把爱传出去，贡献他人！

7、企业要理直气壮地去逐利、去争利。

8、公司这艘大船的动力来自于船上每一位员工为梦想的奋斗

……

5

小放牛 分享人：总经理 张志民

从河北，到北京，小放牛一路走了32年。

从一家早餐店，到河北菜，再到全国名师菜，小放牛用服务趟出来一条属于自己的路，本次游学张总分享了《服务突围》：

定位

1、定位不对，努力白费。

2、当你什么都不能代表的时候，你一定没有竞争力。

3、分析竞争环境，才能发现机会。小放牛在河北定位河北菜，出了河北定位服务。

4、与其更好，不如不同。创造与众不同的顾客价值，才能构构筑独一无二的护城河。

文化

5、顾客永远是对的，顾客的感受都是真实的，顾客的要求都是合理的。

6、低级的服务是满足需求，高级的需求是预测需求，更高级的需求是创造需求。

7、宁可餐厅吃亏，不让顾客吃亏。

创新

8、服务不满意免单，百分之百企业承担。

9、原创“免费编小辫”服务，周末一个门店7个编发师，一天编发500位。

10、把营业面积的10%到20%划出来作为等位区，并提供关怀型设计、航空式服务、免费拼豆豆、免费冰淇淋。

激励机制

12、只有满意的员工，才有满意的顾客。

13、营收的1%用在员工外出学习上，帮助员工成长。

14、“赛马而不相马”，头马拓店（晋升），末马调岗（再学习）。

6

管氏翅吧 分享人：创始人 管其兵

烧烤作为餐饮江湖第二大业态，成为后疫情时代增长最快的业态。在北京高手如林的江湖中，管氏翅吧一直是低调的扫地僧，单城开直营店近50+，此次分享有以下金句：

1、做产品的差异化，一定把自己从行业里区别开来。

2、只有在做创新的时候，才能吃上行业的红利。

3、董事长做意识给战略，高管做大脑分解战术，店长做腿执行战术。

4、有员工是手和脚，战略落到最终客人能感知的细节。

5、一条战略（认知）、几个战术（标准）、百倍执行（机制）、千倍坚持（文化）上下同欲者，胜。

6、打败企业的往往不是外部市场，而是内部发生了问题

……

45+餐饮创始人欢聚北京，一起共同学增长！

“只有气味相投的人，才会喜欢同一片风景”。

本次游学，除了有6位行业大咖分享内容，还有45位餐饮创始人、经理参与了此次游学。

其中有25年的北京面食翘楚好适口董事长携团队参与、有四年开出150+直营店的湘菜小炒黑马兰湘子联合创始人参与、有上市公司桃李面包高管、有来自深圳的卤味知名品牌一心一味、有两年多时间开出300家门店的刘炭长创始人……

（在三天三夜的学习中，我们不仅收获了真知，还结下了深厚的友谊）

（看这拍照率，就知道我们的主讲嘉宾分享的有多干货）

（你快乐的笑容，就是生活的解药）

（超认真的大家……）

（甜蜜蜜，你笑的多甜蜜）

（一起快乐干饭）

（一起走进米其林餐盘推荐餐厅羊大爷）

（看羊大爷将羊肉玩出新的花样）

（体验不排队吃胡大小龙虾的快乐 ）

（品尝西贝的隐藏菜单，这些可是不轻易能吃到哦）

（给大家准备蛋糕惊喜，这是我们的口号：一起好，一起老，一起好到老）

（九宫格放不下的学员好评）

（这个小条幅，我们要一直拉下去）

PS：接下来，职业餐饮网森林游学今年将会走进四座城市，分别是6月的成都，8月的福州，10月的上海，12月的澳门，如果您是当地头部企业欢迎勾兑，也欢迎全国各地餐饮人加入森林游学大家庭，让我们一起路上见识世界，途中认识自己！

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