排队！排队！排队！春节餐饮“杀疯”了，预示2023餐饮将全面复苏

文 | 职业餐饮网 王春玲

“久违的餐饮红火生意，又回来了！”

据文旅部公开数据显示：春节假期期间国内旅游出游3.08亿人次，同比增长23.1%，恢复至2019年同期的88.6%。

餐饮成为春节假日里的大赢家，多地出现了一桌难求、平均等位2小时以上、凌晨3点员工才能下班的盛况。

就像陶陶居董事长尹江波发圈说的那样：“终于找回了曾经的感觉。”

职餐记者们在春节期间也走访了北京、西安、长沙、三亚等城市，为您探寻一个春节餐饮消费档真实情况。

今年春节消费已超2019年，同期增长66%！

春节历来都是观察全年餐饮消费走向的重要窗口。

据美团发布的2023年春节消费数据显示，生活服务业迎开门红，假期前6天日均消费规模比2019年春节增长66%。异地消费较去年同期增长76%。

全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。不少旅游城市更是出现了排队上千桌、食材不够用、排队2小时以上的壮观景象。

其中三亚、成都、重庆、大理、北京等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。

春节假期的快速复苏和回血，无疑让餐饮人找回信心，一扫2022年全年的阴霾。

“餐饮人，终于找回了曾经的感觉”！

“这么忙碌的时候，还是三年前。”

这是职餐记者春节调研期间，餐饮老板们说出最多的一句话。

1、 “5天接待顾客650万人次吃火锅”！

对于火锅行业领头羊海底捞来说，2023年的春节可谓开局火热。仅在1月23日到27日的5天时间里，共计接待顾客650万人次，比上周同期客流增长20%。

在1月26日传统的初五迎财神日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

海底捞相关负责人表示，回顾近期的营业情况，可以感受到，2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，“如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”

2、“翻台超7轮，10分钟取号160桌”！

作为湘菜的代表品牌之一，费大厨辣椒炒肉全国门店在这个春节假期里都十分忙碌。

大本营长沙黄兴中心广场店每开餐前排满取号的客人，春节期间更是做到了10分钟取号160桌，翻台超7轮以上，比去年同期增加80%的骄人战绩。

3、“开市30分钟，四个招牌菜沽清”！

大年初三，职业餐饮网创始人王彬带父母自驾到西安旅游，为了让父母吃上本地招牌菜，他选择了家喻户晓的“长安大牌档”。

为了避开高峰和排队，他没有选择景区附近的长安大牌档，而是选择了印象城购物中心里的长安大牌档，且在下午17:10分就到达了。

然而，令王彬没有想到的是，自己虽然是第一批到达的人，但招牌菜品毛笔酥、金边白菜等四个菜品均已沽清，火热程度可见一斑。

大年初四，他又来到了袁家村，同样餐饮饭馆火热，卖酸辣粉的摊位排队至少也需要20分钟。

4、“县城火锅店，排队也要1小时起步”！

“原以为，大城市里餐厅需要排队，哪里知道我们这小县城也需要排队。”

说这话的是今年回老家牡丹江一个县城我的同事小刘。

由于快2年没有回家和家人团聚了，小刘请自己的亲朋好友一起外出吃火锅，选择了之前自己一直都去的老店，小地方也没有打电话的习惯，谁知道去了也要排队1个小时，”县城经济不能低估啊“，小刘说在她们县城里不只是这家火锅店排队，基本只要是火锅店，烤肉店，东北菜馆等可以聚餐的地方家家都人头攒动，一派热闹景象。

5、“忙到凌晨3点，我已经没有时间睡觉了”！

这个春节假期，对于家住辽宁黑山县城的刘进喜来说，既甜蜜又辛苦。

2022年自己的门店因为疫情关关停停长达2个多月，2023年一过元旦后自己经营的烤肉店就开始生意回暖，东北人打小都爱吃烤肉，随着春节前后返乡潮来临，小店生意彻底爆了。

过年又是人手不够用的阶段，刘进喜说：“我只能号召亲戚帮忙，自己也上，每天负责切肉，这一个多星期都是3点多才能睡觉，腰都直不起来，有生意总比没生意好，累点也值得，等忙过这段再好好补补觉吧。”

6、“卖羊肉的店，羊不够用了”！

要说这个春节假期哪里最热，答案一定是三亚。

海南有四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。

职餐记者杨阳，在三亚度假期间，也亲眼目睹了三亚餐饮的火热景象，为了寻味正宗东山羊她去到了一家叫做“宁聚东山羊”的门店，发现餐厅门庭若市，顾客如果掐着饭点来的话，那只能悻悻而归了。

向老板了解情况才知道，门店每天只能进6只羊，没有货，所以想吃到必须得早点来排队。

此外，三亚多家海鲜餐厅也是一桌难求，有钱也未必能够吃到，爆满的人群对餐饮门店、供货商来说都是一次大考。

职业餐饮网总结：

都说春节是餐饮市场复苏的试金石，在2023癸卯兔年餐饮行业迎来全面爆发，迎来开门红，无疑给今年开了一个好头。这也预示着今年餐饮生意，或将超过餐饮人原有预期。

毕竟没有什么比拥有信心更重要，失去的腹地终要夺回来。愿今年的餐饮业星垂平野阔，月涌大江流。