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600+店的头部烤肉品牌“下乡”:取消加盟费,“掘金”三五线城市!

文 | 职业餐饮网 程三月

下沉市场太性感,跑出蜜雪华莱士等数个万店品牌;

下沉市场又太残忍,麦肯等巨头们都难啃这硬骨头。

而来自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒(以下简称北木南),靠人均50元的极致性价比“狙击”县城青年,在疫情中逆势增长,仅去年一年就开店241家!

并且它还是行业内首个做到肉品全配的烤肉品牌,让门店极大降低成本,用技术掀起了一场效率革命!

不久前,它更是大胆推出了取消加盟费的政策,意欲加速抢占下沉市场的红利。

近日,职餐专访了北木南创始人之一王洪超,深度探讨了中式烤肉藏在县城里的新模式和新机遇。

高校烤肉品牌进阶,

下沉市场里藏着中式烤肉的“春天”

时间回到2016年,刚大学毕业的李长志怀揣着开一家烤肉店的梦想,在他的母校重庆大学城市科技学院发表了一场演讲,当时在场30多个同学朋友慷慨解囊凑出的十几万元,成了北木南第一家门店的启动基金。

或许谁也不曾想,这个开在学校门口的小小烤肉店,会在6年后开出600+家门店,一跃成为烤肉行业的头部品牌。

而这场逆袭离不开北木南在疫情危机中的“从高校转向下沉市场”的战略调整。

1、“转攻”县城危中生机,去年逆势增长241家店

此前,北木南的门店主要开在高校附近,因为当时大学附近的餐厅都是火锅串串、烤鱼、炒菜之类,几乎没有烤肉店,抢占到市场空白的北木南很快火爆起来,并迅速打开了高校市场,仅2017年,就开出了13家门店。

然而,2020年疫情爆发,学生不能按时上学,高校餐饮备受打击。

“危”中求“机”,北木南创始团队在进行充分市场调查后,发现了广袤的三五线城市有着同样的市场空白。于是,毅然调整品牌策略,从高校转向下沉市场。

北木南也用成绩证明了策略转变的成功,在依旧被疫情笼罩的2021年,它逆势增长了241家门店。

2、模式完美契合三五线城市,摆脱下沉“水土不服症”

“事实上,下沉市场没有那么好做,一二线品牌到三四线的时候,绝大部分会水土不服,因为市场跨度太大,创业逻辑完全不一样。

北木南能下沉成功,是因为高校市场和三五线城市市场是相通的。”王洪超解释道。

高校和县城之间模式可以平移,这是北木南打赢“下沉战”的深层次