餐饮业进入“强供应链”背书时代，北纬47度鲜食玉米出圈

文 | 职业餐饮网 王春玲

“餐饮的终局在供应链，得优质食材者得天下。”

如今，在高竞争、多内卷的餐饮业，越来越多的餐企打起了“好食材”狙击战，试图用好食材讲好品牌故事，从而占据品类心智。

和过去只瞄准国外好食材不同，近两年一批餐企已经把目光瞄向国内好食材，大有国货当自强的态势。

继五常大米后，又一黑土地地理美食出圈，行业内掀起了一场关于北纬47度寻找好食材热。

这又是怎么回事呢？

餐饮业的终局在“好食材”，北纬47度成热门朝圣地！

“餐饮的战场已经悄然从价格战，转移到食材战。”

日益丰盛的物质生活，网络世界的紧密链接，让越来越多的消费者味蕾刁钻起来，他们比任何时期，都懂得什么是更好品质的食材，这也给重视好食材的餐企带来了机遇。

如今，在食材采购圈，一直流传着一条神秘的纬度线——北纬47度。

从北美到欧亚大陆，几乎世界上的好食材总是挑着这条线长，比如有着“乳牛之州”外号的美国威斯康辛州、日本北海道的蜜瓜、俄罗斯最优质的小麦，也都在这条纬度线附近……

在中国北纬47度的神话在广袤东北大地继续延续，这一棒交到了齐齐哈尔手中。

如今，随着人们近几年在食材选择上的变化，因为富含十几种营养元素、丰富的膳食纤维、饱腹感较强，玉米主食化的倾向性越来越强，鲜食玉米成为了香饽饽，这里正是中国黄金玉米的最佳种植带。

这源于优渥的自然种植条件。首先，东北的农作物之所以能在全球农业界里脱颖而出，跟黑土地有很大的关系，由于位于世界三大黑土带之一的东北平原，这里每1厘米的黑土都要经过400年的光阴锤炼，凝结深达1米的黑土是全球0.1%的不可再生资源，被誉为“耕地中的大熊猫”。

本就珍贵的黑土，还受到嫩江水的滋养，成为了非常适宜植物生长的土壤，持水能力强、有机质含量高、结构疏松等特点。

其次，光照和昼夜温差同样对作物的生长起了决定性的因素，这里冬夏温差超过70度，年均超过2600小时的充足日照，加上无污染的嫩江水，都为一年一生长的主食作物们提供了天然庇护。

中国的北纬47度，俨然，已经成为中国餐饮好食材的朝圣地，吸引众多餐企来寻找好食材。

继五常大米后，又一黑土地食材出圈，

助力餐企讲好品牌故事！

“巴奴，用一款新西兰毛肚成为火锅头部企业”

“丰茂烤串，用苏尼特羊肉，巩固了烧烤带头大哥的行业地位”

“新荣记，用一道野生烧黄鱼，叱咤中国高端餐饮圈“

……

在五万亿的餐饮市场中，越来越多的头部餐企开始用好食材来讲好品牌故事。

在蓝天白云，沃野千里的黑土地上，继五常大米后又一黑土地食材出圈，它就是由北纬四十七绿色有机食品有限公司种植加工的鲜食玉米，生长在中国的北纬47度，上市仅6个月就荣获“2022比利时布鲁塞尔国际风味评鉴所美味奖章”、“2022世界食品品质评鉴大会金奖”双料国际美食大奖殊荣。

北纬四十七绿色有机食品有限公司是一家以农产品集培育、种植、养殖、生产、加工、销售为一体的农业产业化国家重点企业，现已推出鲜糯玉米、黑珍珠玉米、鲜甜玉米、六水香有机大米、泰来生态大米、黑龙江甄选大米等产品在天猫、京东、抖音等平台均有销售。

同时，公司还为集团客户直供速冻玉米、速冻南瓜、速冻豆角等优质原料食材优质农产品。

那么，一根好的鲜食玉米是如何修炼成的呢？又是如何应用到餐饮领域的呢？

1、严格品控，全链路数字化管理把好质量关

食品安全是餐饮的重中之重，为了避免类似“土坑酸菜”事件再次出现，严格品控至关重要。

除了优质的孕育条件，北纬47度依托寒地黑土优势，将回归传统种植与数字化农业巧妙结合，以先进技术和现代化经营管理体系为依托，构建可持续化生态体系。

传统农业靠经验，靠天吃饭，现代农业的优势则在于科技。北纬47度鲜食玉米的生产，同样纳入了“数字科技”理念，覆盖“天、空、地”全方位土壤监测、作物生长智能检测、农事管理、运营管理、有机溯源等方面，由点到线，大数据溯源，实现全链路数字化管理管控。

上市的食材均要经由255项国家农残检测，27项理化及感官指标评审，确保产品0农残，自然非转基因。在食安引发高度关注的今天，为餐饮人从源头把好质量关。

2、精进工艺，八重工序层层筛选+3小时鲜制锁住好口感

食材的口感好坏，对于餐厅的复购率来说至关重要。

鲜食玉米“鲜”字当头，为了让玉米保持好的口感和锁住营养不流失，北纬47度品牌可谓下足功夫，在工艺上就和普通玉米有很大区别，采用了八重工序层层筛选+3小时鲜制。

北纬47度鲜食玉米采用八重工序层层筛选，因人工筛选质量更有保证，北纬47度品牌全程人工采摘，1小时送达仓库，再经过机械化去皮、高压淋喷清洗……风冷吹干快速入库、规范化实验室精准检测产品糖度、微量元素等工序，严苛完成。

再搭配行业内首创的“3小时锁鲜”工艺，保留食材本真原味。

此外，北纬四十七绿色有机食品有限公司对于六水香有机大米、泰来生态大米的品控也十分严格。

采取和农户合作模式，从种子采购、育秧插秧、种肥药管理，都会严格把控品质；其次是生产工艺上更智能化，像六水香有机大米生产车间还引进了世界一流的日本佐竹全套精制米生产线3条，伽马生产线1条，全自动包装，投鲜入仓、锁鲜储存、无尘操作智慧化生产。

3、富含多种维生素，绿色有机营养价值高

“餐饮行业顾客端的用餐需求，已经由吃饱到吃好，再从吃好到吃营养的过程转变。”

鲜食玉米营养价值高、口味鲜美、风味独特，被营养学家称为“黄金谷物”。

作为继五常大米后，又一黑土地地理美食绿色有机食材，北纬47度鲜食玉米的营养价值不容小觑。

推出的三款鲜玉米鲜甜玉米、黑珍珠鲜玉米、鲜糯玉米都有着很高的营养价值，一根北纬47度鲜食玉米的花青素含量相当于16颗蓝莓，常食对人体十分有益。

4、餐饮多场景适配，可烧烤、可沙拉、可麻辣烫

如今，各大餐饮业态对于玉米和大米的使用量正在与日俱增。

西式快餐肯德基、麦当劳、达美乐都对玉米有所应用；中餐中麻辣烫、小龙虾、烧烤、火锅也都有广泛的应用场景。

北纬47度品牌除了有鲜食玉米外，还有速冻玉米，速冻玉米粒，以满足不同餐饮场景对于玉米日益迫切的需求。

而餐饮对于大米的刚需需求更是不言而喻，一碗好米饭是一家餐企良心的体现，和五常大米同纬度的六水香有机大米、泰来生态大米、黑龙江甄选大米更适合餐饮场景使用，除了优渥的生长条件，还可以产地直供，从脱壳到餐桌，15天鲜米就可以到达餐厅，为餐饮品牌提供好的主食帮助。

职业餐饮网小结：

好食材就是餐饮第一生产力，也是餐企核心竞争力！

随着中国餐饮连锁化进程加剧，餐饮品牌竞争激烈，越来越多的品牌企业已经从过去的价格战升维食材战，为食客带来更高品质的菜品、食材已是大势所趋。

无疑，北纬47度品牌的出现，给了我们在好食材上的解题新思路，为餐饮食材寻根溯源做出了有力支撑，为餐饮业的繁荣发展保驾护航。