中国最大餐饮集团“预警”：5、6月疫情若无改善，我们将亏损……

文 | 职业餐饮网 程三月

今年春天的这波疫情远比两年前更严重，这让大疫三年本就伤痕累累的餐饮业又遭痛击。

就连中国最大的餐饮集团——百胜中国，也不禁在其第一季度财报中“诉苦”和“预警”：

“3月份超1700家门店、4月份约3000家门店，暂时停业或只提供外卖和外带。”

“如若新冠肺炎疫情未能于5月和6月得到显著改善，我们预计第二季度将录得经营亏损。”

这不仅仅是百胜中国新一轮疫情下的生存状态，更是整个餐饮业第一季度的缩影。

拥有12117家门店的百胜中国，触角遍及全国超1700个城镇，最直接地感受着餐饮市场的冷暖。

从它第一季度财报中，我们看到了此刻中国餐饮的苦与难，也尝试从其中整理总结一些它的自救措施、对未来的预判，从而给予餐饮人一些启发。

疫情暴击：

3月超1700家、4月3000家门店停业或禁止堂食

刚过去的两个月被称为餐饮“黑色三四月”一点也不为过，疫情大爆发，确诊病例数量不断创新高、持续时间更长、波及地域范围更广、防疫措施也更严。

仅3月份的确诊病例就已经超过了过去两年的总和，4月份更是增加到近60万，是3月份的约6倍。

上海、深圳、广州、天津、吉林、苏州等多个城市接连成为疫情风暴眼，现在连首都北京都如临大敌，涉疫地区基本都实施了部分或者全域的封控，餐厅也都暂停堂食或者暂时停业。

华东地区是百胜中国最重要的市场，门店数量和销售额占比达30-40%，受这波疫情中冲击很大。

因为1月、2月疫情相对比较稳定，它暂停营业或只提供外带外卖服务的平均约300家门店，1月最高峰时也只超过500家门店。

但到3月随着疫情恶化，暂停营业或只提供外带外卖服务的门店平均超1700家，其中约40%的门店为暂停营业，4月份则飙升到约3000家，其中一半的门店暂停营业。

与此同时，3月份和4月份的同店销售额也大幅下降，两个月同比下降都超过了20%。

利润下降：

3月出现亏损，整体净利6.67亿，同比下降57%

尽管受到疫情严重影响，3月份出现亏损，但百胜中国第一季度仍旧实现了总收入增长和盈利。

财报显示，其第一季度营收为26.7亿美元（约178亿元人民币），较去年同期的25.6亿美元增加 4%。但系统销售额较去年同期下降4%，其中肯德基和必胜客分别下降4%和1%；同店销售额较去年同期下降 8%，其中肯德基和必胜客分别下降 9%和5%。

经调整的经营利润为1.93 亿美元（约12.9亿元人民币），较去年同期的 3.45 亿美元下降 44%；净利润为1亿美元（约为6.67亿元人民币），较去年同期的 2.30 亿美元下降 57%。

餐厅利润率也在下降，从去年同期的18.7%降为13.8%，下降的主要原因是同店销售下降，原材料、工资和电费成本上涨，以及由外卖订单增长带来的骑手成本增加。

关店止损：

门店突破1.2万家，但黄记煌、小肥羊净减少33家

百胜中国第一季度新开设522家门店，净新增329家门店，截至2022年3月31日，门店总数达到12,117家，覆盖中国超过1,700个城镇。

但值得注意的是，黄记煌和小肥羊品牌在关店，净减少了33家。

而就在不久前，百胜中国发布公告称，因受疫情严重影响，旗下第一个“中式快餐”品牌——东方既白，在经营了17年之后被宣布终止运营。

其实不止是疫情的锅，这些年来，百胜中国旗下的中餐品牌都在走下坡路：东方既白从高峰时的100多家门店，慢慢衰落到十几家，即使在2年前彻底革新成“包子铺”，也没能让它起死回生；小肥羊从高峰期的700多家门店到如今只剩240多家。

而且这些中餐品牌一直在亏损和深度边缘化，去年，包含小肥羊、黄记煌、东方既白在内的其他分部业务收入仅4.74亿美元，餐厅经营利润率-20.8%，经营亏损2900万美元，较上年同期的-900万美元大幅扩大。

关掉不盈利的品牌或者门店，断腕止血，这是疫情下很多餐企的选择，也是更为明智的选择，毕竟，企业活着，比什么都重要。

积极自救：

开源节流双管齐下，新零售业务成绩“亮眼”

面对疫情，百胜中国也做了一系列自救措施。

1、节流：最大限度减少不必要开支

首先，它也同样勒紧裤腰带过日子，能少花钱的地方就尽量少花。

“我们已经并持续实施包括缩减广告和促销活动、暂缓门店改造、商谈租金减免，减少管理费用，并优化原材料成本结构等多项举措。”

财报中显示，百胜中国第一季度的成本在不断压缩，食品及包装物的成本同期下降了12%、薪金及雇员福利下降23%、物业租金下降14%、管理费用下降16%。

2、开源：团购、保供，抢占顾客居家餐饮需求

除了节流，百胜中国也采取了一些措施减少疫情不利影响。

第一，打通供应链。借助强韧的供应链管理体系，其迅速设计了替代物流路线并优化采购，通过设立临时装卸地点等来满足门店的需求，减轻供应不畅和通行限制等难点。

第二，做社区团购、保供。在上海等疫情影响严重的地区迅速开启社区团购、推广新零售预包装食品、大幅减少菜单品类以及缩短运营时间等方式为社区提供服务。4月份上海全域静态管理期间，百胜中国在上海约10%-15%的门店运营情况下，收入达到了封控前的40%-50%。

第三、发力新零售业务。它第一季度的新零售业务表现亮眼，去年规模接近8000万美元（约5.3亿元人民币），而今年一季度就暴增，达到了约4000万美元（约2.6亿元人民币），是去年全年的一半。

这些年，百胜中国一直在紧盯新零售业务，好成绩也离不开肯德基的功劳。

2021年，肯德基不仅持续在各地推出特色早餐，还将部分特色产品例如热干面放在了“自在厨房”、天猫商城等新零售端，攻入家庭餐桌。同时，也推出了炒饭、牛排等纯新零售产品。

去年端午节，肯德基还推出了炒菜“家宴”套餐，从“一人食”场景延伸到“家宴”场景。

值得注意的是，在百胜中国的第一季度财报中，东方既白从它的商业版图中被抹去，但新零售品牌“烧范儿”被提名，可预见的是，新零售还将是它挖掘增量的新方向。

百胜中国版图中东方既白被抹去，但新零售品牌“烧范儿”被提名

未知恐惧：

若疫情在5、6月未能显著改善，第二季度将经营亏损

即使做了一系列的自救措施，但情况仍旧不太乐观。

百胜中国首席财务官杨家威先生直言：“如若新冠肺炎疫情未能于5月和6月得到显著改善，我们预计第二季度将录得经营亏损。”

主要原因是：1）疫情恶化导致销售额大幅下降，2）第二季度销售和利润率较低的季节性造成同店销售下降的影响更加显著，3）原材料价格、工资和电费成本的上涨。

连抗风险能力极强的百胜中国都不由得在不确定的疫情下感到恐惧，更别提中小餐企。

它们没有百胜中国的强大供应链能力和品牌声量，处境更加艰难，不少封控区餐企门店无法营业，只能眼睁睁看着损失，而房租人工成本压力依旧巨大；有的仓库或者中央厨房在封控区，运力不足，物流费甚至暴涨了5-6倍……

想做团购、保供也很难，就光拿个保供证明都特别艰难，要是没有预包装产品，也做不了团购，90%的餐厅什么都做不了，只能等待解封。

而疫情何时好转无人可知，即便是等到了解封，也将面临一场更大的暴风雨。

因为人们的恐惧心理难以快速回复，活动半径会变少，外出频次也会减少。“大家不出来吃饭了”，这才是最令餐饮人害怕的事情。

有专业餐饮人预测：只有一开工，就将迎来一波餐饮闭店潮。

职业餐饮网小结：

从百胜中国第一季度财报里，看到的是餐饮业在“黑色三四月”的现状、焦虑、恐惧与自救。

疫情刚开始时，大多数餐饮人想的是“挺过难关”就好了，但在三年的反复里、在这波更严重的痛击下、在动态清零的防疫政策下，学会与这种不确定“长期共存”，在危机中找到生机，是我们餐饮人必过的一关。

虽然悲观地说，餐饮业的困难可能才刚刚开始，但与其抱怨身处黑暗，不如提灯前行。