文 | 职业餐饮网程三月
“裁员潮”蔓延到了餐饮超级网红文和友！
昨日（2月16日），文和友突然被曝出大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上；而在此前不久，喜茶也被曝大规模裁员，涉及30%员工，有的部门被全裁。
据职餐观察，它们裁员的大多数是“扩张”部门的员工。
这些餐饮顶流们的“裁员”，正在给餐饮业释放出新的信号：即使是要人气有人气、要资本有资本的顶流，也正在承受盲目扩张的阵痛，开始停止“激进式”发展。
而它们的失策也再次验证一个道理：每家企业都会遭遇扩张和决策失误，进一步，退半步，这也许是大部分餐企的扩张节奏和宿命。
超级网红餐饮品牌们相继被曝出大裁员！
曾被称作“全球排名第一长队”的网红餐饮文和友去年先后拿到红杉中国基金、IDG、华平资本两轮融资，估值超过100亿；而喜茶作为新茶饮头部品牌，半年前刚融了30多亿，估值超600亿。
二者都是餐饮业的超级品牌，在各自的领域里风头无两，然而刚过完年，却相继被曝出大裁员。
1、被曝裁员，文和友回应：因为有些项目不做了
昨天，多名员工爆料称，文和友突然被曝出已于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上；年后，新一轮的裁员工作仍在继续。
此次被裁的员工，大多数是2021年7月之后入职，主要涉及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目。
除裁员外，爆料员工还表示，文和友存在克扣工资的行为。即文和友员工每个月的工资并不会足额发放，其中有10%的绩效工资会压到年底当年终奖一次性发放；而2021年，全员无年终奖。
对此，文和友CEO冯彬回应：没有大面积裁员。裁员涉及几十人，公司目前有上千人，不属于“大面积裁员”。原因是有些项目不做了，新的一年进行微调。目前新增的项目也在招聘中。
2、喜茶开年也被曝大裁员，扣减年终奖
在2月9号，喜茶被曝出大规模裁员，裁员也于年前已启动，年后还会再裁一部分，总体涉及30%员工，其中，信息安全部门将全部裁掉，门店拓展部门被裁50%。
而喜茶裁员一事其实在年前就开始传了。彼时有不少喜茶员工在脉脉上发帖称，喜茶以“业绩严重下滑为由”在年底裁员，许多人入职不到半年就被裁掉了，有部门人数甚至腰斩。还有多位员工“吐槽”，公司在入职时承诺的年终奖没发放。
当时，喜茶官方针对裁员消息进行回应称：“传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。”
顶流品牌“裁员”背后：
不确定的大环境下，停止“激进型”扩张
不管是文和友还是喜茶，作为资本的宠儿、年轻人的心头好，品牌、人气、资金应有尽有，按理说这些品牌扛各种风险的能力相对都是最强的。
但为何这些头部企业都在裁员？裁的都是哪些员工？背后又反映了哪些餐饮现状和趋势呢？
1、“扩张”部门成了首当其冲被裁员的部门
通过观察不难发现，文和友和喜茶裁员的主要是新项目和拓展部等用来“扩张”的部门。
其中，文和友裁员主要涉及南京文和友项目，以及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目。
南京是超级文和友继长沙、广州、深圳后，准备落地的第四个城市，于去年2月就开始放出消息，打算选址于南京秦淮区长乐路132号，预计在2021年年底完工开业，但后来开业时间延迟到了2022年秋季。
而这时，南京文和友又传出“项目暂停，人员要优化”的消息，“优化 ”的人数还不少：“从鼎盛时期 60 多个人，裁到 20 个人左右，听说还要裁 ”。
同样被暂停和优化人员的是长沙文和友拟启动的一个沉浸式剧场项目，据了解，该项目要覆盖整个长沙文友和的六层楼，意图效仿迪士尼，打造一个类似于花车巡游的收费项目。
喜茶则除了完全砍掉信息安全部门，还将门店拓展部门裁掉了50%。
2、市场变化太不确定，让企业决策变得异常艰难
针对这次裁员的原因，文和友CEO冯彬回应是有些项目不做了，新的一年进行微调。
而其员工认为新项目扩张不力的主要原因是：内部管理混乱，政策朝令夕改。
比如，南京文和友一开始定的策略是做明朝文化，可没想到，去年12 月，员工却被通知，明朝文化不做了，要改作六朝文化，“整整半年的工作，白做了了”。
文和友沉浸式剧场项目也是如此，有员工表示其IP主题的设定变来变去，到底是做地方特色，还是打造未来感，亦或是大杂烩的娱乐空间，高层对项目主题一直未达成统一意见，两个多月的时间里，剧本方案经历了七八次大的调整。
而文和友的迷茫，可能也是大多数餐企正在遭遇的痛苦。
从疫情开始到现在两年多了，再加上中间几次疫情的反反复复，餐饮业成了受波及最大的行业之一。
创新本身就艰难，再加上市场变化太快，不确定性太多，这让企业决策变得异常艰难。
3、逆势扩张的阵痛袭来，开始停止“激进式”发展
不仅如此，在大环境的不确定下，文和友和喜茶逆势扩张的后遗症也逐渐显露。
此前，在疫情初期，它们不约而同选择了“激进”扩张的品牌扩张策略，通过大规模的扩张赢得市场和口碑。
文和友在拿到B、C两轮大融资后，表示5年内要在全国开出 20 家超级文和友，并且先后在广州深圳落地。
这边的喜茶以估值600亿刷新新式茶饮估值记录之后，也曾加快了拓展的步伐：在2020年下半年“猛增”，当年9月一个月时间开店60家。
然而，疫情却迟迟不止，客流下滑，经营问题频现。
广深两座城市的文和友在开业排队爆火以后，都出现了“水土不服”，双双陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消费过的顾客给出了“开业即巅峰”的评价。
在经营遇“冷”的现实状况下，文和友一直积极开展“曲线救国”，但收效甚微。
喜茶扩张速度也显著下降，2021年直到三季度时，喜茶门店数量才突破了800家。不仅门店增速放缓，还面临着单店坪效下跌、店均盈利能力下降等挑战。
重压之下，那些曾被增长覆盖的内部管理、员工薪酬矛盾也就相继爆发出来，喜茶、文和友、海底捞、茶颜悦色等头部品牌都是如此。
于是，它们不得不选择暂时关店、裁员“止损”，改为收缩观望。
职业餐饮网小结：
在海底捞、茶颜悦色、呷哺呷哺等知名餐企纷纷带头关店之后，顶级网红餐企也开始裁员。
最能“抗”的头部餐企都在收缩谨慎发展，这无疑给行业释放出一个信号：逆势扩张的阵痛已经袭来，停止“激进式”发展迫在眉睫。
而这种阶段性调整，也许也是大多数餐企的常态。
正如海底捞张勇说：“每个创业者都会一时冲昏头、自信过头，盲目扩张的事情肯定会发生。稳定了就冲锋，不稳定就停下稳定，稳定下来就再冲锋，直到倒下来为止。”