文 | 职业餐饮网 程染
小吃快餐的市场潜力，远比你想象的要大。
全国有约500万小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。近两年更是乘着“连锁化、品牌化”的东风，小吃快餐赛道诞生多个数百、数千、甚至上万家门店的品牌餐企。
有人认为，小吃快餐中将诞生下一个中国餐饮的传奇龙头企业。
超8.8万家门店、年营收500亿元的“国民沙县”，成为其中最有潜力的细分赛道。
以“沙县新版”姿态C位出道的沙百味，携手沙县非遗小吃制作工艺第一批传承人梁永辉，凭借“四大金刚”迅速走红，两年开出500+门店，成新晋黑马！
这一次，沙百味宣布再次全面升级门店3.0版本，用“沙县新味道”，领跑沙县赛道！那沙百味的升级法宝是什么呢？沙县赛道还有哪些新机遇呢？
“多元化”是抢占万亿刚需餐饮市场的密码，
沙县赛道具备“先天优势”！
“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”
“卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”
“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”……
受疫情反扑客流下滑的影响，头部快餐企业纷纷开始上新别人家的“爆品”，互相抢食，快餐赛道进入了“内卷”混战中。
而这也透露出，在后疫情时代，多元化的产品结构、更耐打的产品组合，能给予刚需性餐饮品牌更强的抗风险能力。
此前，很多品牌通过“单品垂直”的方式快速打爆，但是从长远来看，任何单品类的打爆都有一定的生命周期，与其说是“品类爆品”，倒不如说是“产品爆品”。
可是随着市场的发展和大众消费的改变，品类的衰弱会导致品牌的衰退，单品类的品牌在中后期都会朝着“品类多元化”发展，通过增多品类数量的方式，增加大众的消费选择，提升消费频次，品牌拥有更大市场的同时，也提高了餐饮品牌的生命力。
所以，具有“多品类”特性的餐饮品牌，更具备先天优势。“多品类+刚需”的组合，可以抢占大众的日常消费，而且不需要教育市场。
而贴近社区成了刚需性餐饮的重点发力点，从购物商圈到社区门店，消费场景的改变，为日常消费创造“地利”优势，降低房租成本，为高频次低价建立基础，这样才能更好地抢占大众消费市场。
纵观目前的餐饮赛道，具备国民度的“沙县赛道”有着多品类的“先天”优势，也具备位置的“地利”优势。
国民沙县 “大”却“旧”，
市场需要“新生”！
截止目前沙县赛道的门店数量已超过8.8万家，从业者数量已突破30万人，相当于肯德基门店的10几倍，麦当劳的30倍，中式快餐老乡鸡的100多倍。
但是，在消费升级的当下，低价策略不再吃香，整个沙县赛道也遇到了瓶颈：以夫妻店为主，经营过程粗放管理，经营模式陈旧，店虽多但经营分散，档次较低；口味单一，消费人群迭代、产品无法适应……成了大家“记忆里的大酒店”。
那沙县赛道的新生，又应该如何去做？
沙百味作为沙县赛道的新锐品牌，以“沙县新版”的定位C位出道，联合沙县制作工艺传承人梁永辉，在继承沙县美食老品类的同时，让“老品类”焕发“新味道”！
沙百味联合沙县制作工艺传承人梁永辉，让“老品类”焕发“新味道”
目前，其在全国已经拥有500+门店，迅速成为小吃快餐市场的一匹“黑马”！
完整链路背书，
它两年开出500+门店，成新晋黑马！
那么，沙百味为什么能快速布局全国呢？
在连锁餐饮市场，拥有一套成熟的供应链，是品牌全国化的基础。
沙百味依托于集团化成熟的供应链体系，目前全国已经拥有500+门店，门店统一化管理，保证全国门店出品一致，也保证出品的标准和稳定性。
还建立了沙百味自己的产品研发中心，结合市场调研体系的大数据趋势反馈，对产品做贴合实际的优化和改良，以产品力带动消费。建立完善的门店营运体系和加盟服务体系，通过强大的供应链，让有市场力的产品，可以在全国实现“统一标准”，避免出现传统的“千店千味”。
沙百味招牌大大大鸡腿饭
以门店“盈利”为核心目标，通过适配的营销推广，用“营销力+产品力”的组合为门店带来真正的持续客流，从而加强复购和口碑传播，真正实现稳步增长性销售，从而让加盟店，真正实现“持续盈利”。
再次全面升级，
3.0版本门店，用“沙县新味道”抢占万亿餐饮市场！
11月27日，沙百味3.0门店在苏州观前开业，这是沙百味3.0门店的全国首店，再次进行了全方位升级！
1、门店升级：国潮风装修+明档设计，让顾客吸睛又安心
国潮风装修加明档设计，氛围感拉满的同时，让顾客直观感受卫生规范化的制作出品，消费更安心。
年轻化的插画和氛围感吊旗，配合加强的灯光，让就餐环境更加明亮和温暖。
2、产品升级：重磅上新“沙县新味道”系列产品，掌握流量密码
整体产品在沙县美食原有品类的基础上，增加更具产品力的“沙县新味道”。
把传统卤鸭腿工艺升级，打造成口感更为丰富的“外酥里嫩”，搭配独家研发的葱香拌饭汁，大口干饭更香；
把“流量密码”的肥肠和拌面结合，锅气满满的出品方式，让门店消费也能感受到满满家滋味；
用料升级的一颗大虾仁蒸饺，破局传统，整颗虾仁鲜爆口腔......
3、效率升级：优化厨房动线、产品SOP，运营效率提升两倍
而且，沙百味在优化了厨房动线、产品SOP后，运营效率提升2倍以上，3个人操作一家门店，整体销售订单数增长3倍，市场整体口碑反响不错。
小结：
餐饮连锁化时代已然到来，沙县赛道也正在朝品牌化、连锁化方向发展！
沙县赛道新品牌正在展示自己的商业潜力。
只有掌握“新”消费习惯与场景下的核心竞争力，引领下一波升级，才能掘金到老品类的新红利！
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