南城香死里逃生：北京的餐饮企业活下来有多难
新冠疫情肆虐已有半年多,“关店潮”“倒闭潮”蜂拥而至。作为南城香的创始人,汪国玉董事长经常用“九死一生”“下一个倒闭的就是南城香”,来给自己和全体员工敲响警钟。
新冠疫情爆发以来,餐饮行业遭受打击首当其冲。结束之日遥遥无期的疫情,不仅带来桎梏的寒冬,更让南城香踏上一场艰苦卓绝的长征之路。
自疫情爆发以来,南城香就一直坚持营业。从二月份巨亏到五月份开始赢利,再到六月份的北京二次疫情爆发,南城香人一直在同疫情抗争。 汪国玉在给员工的内部信中写到:“坚持活下来,熬过了黑夜天总会亮的,开市的目的不在于减少亏损或挣钱,因为社会有需求,我们必须要勇敢地承担责任"!
南城香坚持做社区餐饮的领导品牌。
南城香是中国快餐十强企业,员工有1800多人,门店和工厂都劳动力密集,一旦出现感染情况,后果不堪设想,在疫情防控方面必须守土有责。同时作为全时段社区餐饮领导品牌,保障社区服务坚持营业、无论多难不裁员,一直镌刻在管理层的心版上。 庆功宴上的唢呐声
黎明前的天空虽然还是有些黑暗,但总是能让人看到曙光。南城香的抗疫故事,像一杯苦涩和甘甜俱全的酒,细细品来,舌尖上有百味人生。
4月30日,北京将突发卫生公共事件一级响应调为二级响应。对于餐饮业来讲,这利好的消息,像是拂面的春风,让人期待的太久。
5月的北京,春去夏来、人心思定,在抗疫取的第一阶段胜利的时候,南城香也取得了来之不易的成绩。
北京第一阶段疫情期间,南城香八十多家门店,一直都没有停业,5月份该公司的报表显示开始盈利。
“这是南城香在抗疫长征中,取得的首次胜利!”,汪国玉将这次胜利,比作红军在长征途中的娄山关大捷。
当年红军开始长征时,节节败退、处处受挫,太需要一场胜仗来鼓舞人心,娄山关大捷成为一个标志性的转折点。
面对红军取得的首次大捷,指挥者毛泽东感慨万千,信心满怀又居安思危,写下著名的《忆秦娥•娄山关》。
“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越!”,疫情中餐饮业经营不易,走下去甚至活下去就很难,汪国玉用《忆秦娥•娄山关》的诗句自勉。
6月6日,北京将突发卫生公共事件二级响应调为三级响应。天时地利人和,餐饮业回暖的春天来了。
之前雷打不动的每个月7号公司月度会议,在2020年因疫情暂停了5个月之后,在6月重新启动。
6月7日,南城香公司总部人气回升,会议礼堂也座无虚席,总部经理和各店店长悉数到齐。
按照惯例,董事长汪国玉分享,对所有经理及全体员工在抗疫期间的表现,给予了高度的肯定和真诚的表扬,庆贺南城香取得的成绩。
一场胜仗的取得,是从上到下、同心协力的结果。南城香自疫情来,凝聚的不畏艰难、迎难而上、排除万难、从新起步的勇气,是一笔非常宝贵的财富。
“财散人聚”“同受难更能同享福”,在南城香的财富字典里标记十分清楚。
汪国玉给全体员工都发了老板红包,每人一百元,这对于1800多人的公司殊为不易。一方面感谢大家与南城香风雨同舟,另一方面,给每位南城香人加油打气。
虽然疫情之路还是“雄关漫道真如铁”,但有了“而今迈步从头越”的信心底气,南城香人就能再接再厉,同心大干一场,将之前几个月的损失夺回来。
当晚的庆功宴,汪国玉像一位冲锋的战士,给与会人员吹笛打气、吹唢呐鼓劲儿。笛音绕耳,静中有动,让人坐怀不乱、成竹在胸;唢呐响吹,像冲锋的号角,带来激情彭拜。南城香人传统的特色节目“嗨歌、跳舞、干酒”热火朝天的登场。
6月突破死亡线
希望的田野,渴望春风的吹拂,但倒春寒是不随人意而消失。疫情在北京突然杀了一个回马枪,让所有人猝不及防,南城香经历了与死亡线打擦边球的惊心动魄历程。
6月11日,北京新发地爆发疫情的消息,像晴天霹雳,尤其在餐饮业炸开了锅。不仅打乱了南城香6月月度会议部署的计划,同时袭击而来的是疫情爆发以来最残酷的考验。
首先南城香的名字顾名思义,因门店集中北京南城,基本在丰台和大兴两区,且公司总部离新发地仅二十公里,这是二次疫情的高风险区集中之地;再者,虽然公司食材采购之前早已实现产地对接,躲过新发地这一劫,但必要的市场调研以及人员接触带来的风险,一下子让南城香处在了随时可能喷发的火山口。
6月12日,南城香工厂开始排查去过新发地的人员,有四个人主动汇报去过新发地,两个是路过、两个是去做市场调研,气氛一下子紧张起来。按照防疫要求和公司规定,立即进行了居家隔离,并找了一家最快的机构做核酸检测。
当13日员工的检测阴性结果出来后,所有人如释重负,心里悬了一天一夜的石头终于落地。
“当时我们都吓坏了,结果出来后心里一下子踏实了”,负责工厂的朱总,觉得疫情像燃烧的火球擦身而过。
排查人员和食材筛选同步进行,工厂还对产地采购之外的食材进行了追踪,严禁有新发地采购的食材流入。
二次疫情爆发当日,南城香所有门店恢复一级响应期间的运营管理,顾客排队间隔一米、进店必须测温登记、餐桌间隔一米、员工每日体温上传、店面张贴食材直采等。南城香以不畏艰难、直面艰难的态度,打响了二次疫情防控狙击战。
营运总监洪登峰成立疫情检查小组,专人每日到店检查防控措施。同时精准防控,对达到中风险的门店,全部实行堂食出餐使用一次性餐具,从每一个细节为顾客的安全考虑。
6月14日、15日,疫情陡然升级,政府通报的感染人员的地点,与南城香总部-中央厨房近在咫尺。
“在疫情地图上看,从新发地到中央厨房,在看工厂员工居住地三间房,已经都是高风险地区,甚至来我自己所住的小区,都是一片红,好像是在围剿南城香”,为此汪国玉夜不能寐。
“工厂只要出现一例就得停产,接着就是门店因断货得停业,再恢复已元气大伤,难道下一个倒闭的真要是南城香吗?”汪国玉面对的是南城香二十多年来最危险的处境。
壮士断腕,很需要勇气;刮骨疗毒,要痛下决心;南城香到了生死存亡的关键节点,不容有一个环节有闪失,哪怕付出的代价再大。
整个公司核查所有与新发地有关人员和家属,工厂由平时的200人上班减少到80人,减少人数就是降风险。并对门店进行疫情小组巡店,办公人员全部调整为居家办公,整个工厂和部分门店进行全员检测。
6月16日北京应急响应调高到二级后,南城香也相应加强了防疫要求。
三场虚惊故事
虚惊一场,在南城香里的抗疫故事里并非终结。虚惊二场、虚惊三场甚至虚惊多场的延续,像跌宕起伏的情节,每一次都让人提心吊胆,感觉空气都要凝滞一样。
6月17日起,市疾控中心通报一家食品公司有员工感染,这家公司与南城香的工厂相距仅几百米,气氛一下子又紧张了起来。
战场上的子弹不长眼睛,疫情的炸弹在身边接连爆响,无法让人不提心吊胆。
朱宏宇总监迅速让工厂防疫管理小组启动应急预案,排查所有与之有接触的人员和家属,同时启动“零接触配送”,即配送人员与门店无接触、与库房不接触,把风险降到最低。
“全员核酸检测”“零接触配送”“供货商和食材检测”,三道把关,筑起南城香工厂防疫的安全屏障。
20日,区政府以及市食品和药品监督管理局和市场监督管理局前来视察,对工厂的防疫消毒要求、食材排查、登记管理等逐一检查,对南城香严格到位的防控措施非常认可。
一波未平一波又起,一波三折的惊心动魄,在南城香的抗疫故事里扣人心弦。
6月23日,北京第130场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会介绍,6月21日有一名外卖平台小哥确诊。而该小哥6月18日11-13时到过南城香方庄店,并于6月19日配送过南城香(成寿寺店)的外卖订单。
这是自疫情爆发以来,南城香第一次进入风暴漩涡中心。
北京市疾控中心第一时间到达这两个门店进行防疫调研,并调取了骑手小哥在门店的录像,对南城香的防疫措施非常认可,准许继续营业。
这两店的员工按政府要求,全部进行了核酸检测,结果全部正常。同时,南城香80余家门店全体员工及后勤人员也全部进行了核酸检测,结果均为阴性。
此时有两条路摆在南城香决策者面前,一继续保持防疫措施,继续营业;二是闭店歇业。在这两条路的抉择中,顾客安全是南城香权衡利弊的最终砝码。因当时处于抗疫关键时期,不容有一点闪失,为此果断作出了闭店歇业,安排门店员工进行居家隔离。
疫情的子弹就这样从身边呼啸而过,若没有平时严格的门店防疫措施,后果不堪设想。
外面环境险象环生,公司内部也并非静若止水。
6月24日晚,和平东桥店的一个烤串师上报咽部不适,憋气喘不过气来,这个症状太让人紧张了。汪国玉赶紧通知洪总,第一时间安排店长陪同,到中日友好医院医院就诊。同时公司启动应急预案,做好员工的防护措施。
当该员工的急诊结果确定是支气管感染后,第二天安排该员工做核酸检测,次日结果显示正常时,汪国玉如释重负。
上述的“虚惊三场”让人提心吊胆,对南城香来讲也是三场大的考试。
向死而生的坚韧
5月刚刚取得的胜利成绩,成了目前抗疫长征曲线的顶点,之后骤然滑落。6月中下旬南城香堪比进入了长征中的“过雪山”“爬草地”阶段,九死一生是如此的身临其境。
自从疫情二次爆发以来,南城香的营业流水直线下降,在端午节期间触及谷底,流水仅为平时的30%,尤其是北京南站店,单天最低才800多元。
无论有多难,不裁员、钱照发。
南城香规定,凡是被隔离的员工,按照正常出勤工资照发。在疫情最为严重的6月,汪国玉让财务拿出几十万元,对公司所有收入低于五千元的,每人补贴三百到五百元。
“我们的员工大多数是外地人,在京生存本就不易,疫情期间,有的在南城香一个人的收入,是家庭的全部支撑,无论困难有多大,南城香都要与大家抱团前行”,汪国玉这样说到。
整个疫情期间,南城香无一人感染、没裁员一人,管理层身先士卒、以身作则,磨炼出一批批能打胜仗的铁军。
“财上平如水,人心直似衡”,商道如此、人心亦是如此,南城香在疫情横流中,显出了初心本色。
冬天总会过去,伴随着政府对疫情的精准防控,疫情对餐饮业二次打击的凝固冰山开始融化。
抗疫长征中的南城香,历经九死一生,脱胎换骨、从新起步。
“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。从头越,苍山如海,残阳如血。”娄山关大捷之后,长征迎来了转机,直到最后取得胜利。
“九死一生,死就是南城香倒闭,生就是南城香成为一家伟大的公司!”,虽然疫情还未结束,疫情的苍山如海,病毒的残阳如血, 但汪国玉信心满怀,南城香从新起步,已经能看到抗疫长征胜利的曙光。