阿里口碑平台引领新餐饮：未来要帮100万商家改造智慧餐厅

（职业餐饮网  报道）从第一家口碑智慧餐厅落地，到五芳斋、味多美、面包新语等数十个品牌开始全面复制，智慧餐厅现象正在逐渐显现。

7月18日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣布，口碑的新餐饮战略经过半年的探索，已经形成了口碑智慧餐厅解决方案，将向全国范围的商家开放，用新零售模式帮助餐饮商家升级转型。

口碑CEO范驰说，未来，口碑要帮助100万餐饮商家改造升级为智慧餐厅。

餐饮圈掀起智慧餐厅热 人效能提升两倍

传统的餐饮行业一直存在着两大难题：一是客流，受制于线下门店的位置，大部分餐饮商家在客流上一直处于“等客上门”的被动局面。二是效率，餐饮商家正在面临翻台率低、点餐排队长、等菜时间久等一系列效率低下的难题，而且人力成本的提升，直接导致利润下降。

为了解决这些商家的难题，2017年11月，口碑宣布启动智慧餐厅方案，为餐饮商家提供包括智能点餐、自助取餐、24小时无人零售柜在内的全流程解决方案。今年1月，老字号连锁品牌五芳斋率先与口碑合作，在杭州打造了全国第一家智慧餐厅。运行仅半年，这家智慧餐厅营业收入增加了40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%，堪称餐饮行业效率革新的奇迹。而味多美、船歌、康师傅等更多品牌与口碑合作的智慧餐厅也陆续开业，在餐饮品牌圈掀起了“智慧餐厅现象”。

除了帮助品牌商家完成改造外，智慧餐厅能复制到更多的商家吗？对于这一问题，范驰表示：“智慧餐厅模式是口碑探索新餐饮过程中得到验证的，是可以复制到所有餐饮商家的。”口碑智慧餐厅方案将排队、点单、支付等全流程数字化，为门店的数字化经营打下基础，最终数据驱动，完成餐饮行业“人-货-场”的重构。“口碑智慧餐厅已经完成了从零到一。”范驰坦言，未来口碑要帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。

从零到一，手机点单成新餐饮转型第一步

据了解，口碑智慧餐厅有三大核心要素。

首先，亿级消费者可以通过互联网超级入口找到自己想要的服务，再用手机预定预点，或者到店扫码点单，就能快速获得服务。口碑除了拥有口碑APP之外，还集合了阿里系淘宝、天猫、支付宝、饿了么等各大流量渠道，为线下餐饮门店持续引流。商家接入口碑手机点单，实现了所有商品线上化，能对菜品做智能推荐，减少消费者的决策时间，提高餐厅运营效率，并通过提前点单来引流和锁定客流。

其次，以智能POS为基础的营运方案。智能POS如同是智慧餐厅的引擎，可以实现商家的接单与收银，前厅后厨的连接，基础报表和营销活动，实现全流程数字化，为商家提供更清晰的用户画像，并针对不同人群制定个性化营销方案。

最后，通过智慧餐厅对智能硬件和技术的改造，实现整体餐饮消费体验和流程的重构。例如通过自助取餐柜代替服务员人工送餐，提升用户消费体验；24小时无人智能零售柜还能增加营业时长，进一步提升坪效。

“不同类型、规模的餐饮商家，可根据自身特点接入口碑智慧餐厅。”口碑副总裁陈盛说。

在口碑的设想中，对于小规模的餐饮商家而言，接入手机点单、接入一台智能POS，便能完成智慧餐厅改造。商家在提升效率的同时，通过手机点单把全量订单和菜品数字化，就能实现营销服务的精准化。