文丨职业餐饮网 微雨
6月6日，联合利华饮食策划与美菜网达成深度战略合作协议。
双方整合资源优势，旨在为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。
(联合利华饮食策划总裁张海涛与美菜网CEO刘传军)
双方的核心竞争优势非常明显，一个是业内专业的原材料供应商，拥有200万家精准中小餐饮客户；一个在餐饮研创以及后厨标准化方面深耕多年。在此背景下，双方的合作更加专业，可以高效地为中小餐饮商家提供服务。
而在此之前，很多头部品牌的强势入局让供应链市场的竞争愈发激烈，对此，双方认为，联合利华饮食策划和美菜网深耕餐饮多年，有着资源的先发优势，服务方向更为聚焦，可以为200万+中小餐饮提供清晰的定制化落地需求。
1
优化供应链背后20%的运营成本空间
“餐饮上半场在于链接人与商家，后半场在于商家与供应链，而餐饮供应链至少有20%的运营成本优化空间。”
联合利华饮食策划中华区总裁张海涛口中的“20%”，反馈到中小餐饮商户这一终端，是可以利用双方的资源优势，进一步降低供应链运营成本，从而给到他们更多的优惠。
“除了大型连锁，比如海底捞、西贝等有自己的稳定供应链体系之外，现今中小餐饮市场的供应链管理，多数由老板或厨师进行食材采购的传统模式。
这种模式容易造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，以及品控不好管理等问题。
而且，近年来我们也看到走连锁化的中小企业进行了中央厨房的尝试，但由于成本过高而导致运营困难。”
在业内人士看来，上述只是一些偏隐性成本，中小餐饮面临的最大利润瓶颈是“四高一低”的行业现状。
“为什么要和联合利华饮食策划合作？是因为我们接下来的目标，不仅是优化配送端的效率，还要进一步增强服务粘性，包括服务B端进行产品结构调整，优化后厨的成本结构，降低商家的价格敏感度——‘不是选材多便宜，而是让商家方便的同时提供更好的品质输出，产品是认证的，而且成本是可控的’。”美菜网CEO刘传军认为。
“效率”、“品质”、“性优比”，这几个关键词，可以解释联合利华饮食策划与美菜网达成深层战略合作的意图。
美菜网的核心优势具象为“线上一键一站式采购，免费配送，大幅缩短餐厅采购时间，解决后顾之忧。”
联合利华饮食策划则聚焦于餐饮行业食品安全以及后厨餐饮一体化解决方案上。
显然，未来的竞争不再是个体公司之间的竞赛，而是商业生态系统下的资源协作之间的对抗。
2
定制化服务，包含爆品打造和产品升级
在张海涛看来，中小餐企的经营痛点除了上述提到的，具体到门店端和产品线，问题也颇为明显：制作能力不足，菜肴口味不稳定；研发能力不足，得不到外部支持。
“结合这一痛点，利用自身优势，我们和美菜网在此之前进行了一系列初步合作尝试，事实证明，可以形成与竞争对手相比更具颠覆性的差异化优势。”
(1)以酱汁切入，“十三香小龙虾”酱料引爆市场
调味品是不可或缺的，中小餐饮在招牌菜中可能使用一些秘制的调味品以保证口味独特。
“我们先前推出‘开普勒’计划，以汁酱包为切入点，配合美菜平台优势和相关原材料一起打包销售，满足中小餐饮对特色菜式、便捷、食品安全的需求、形成美菜相对于其他平台的差异性。”
张海涛介绍，之前结合爆品小龙虾，在酱料这一环节上进行了优化，引爆了市场，“很多商家会自行炒制底料，或者靠第三方的配方输出进行加工，效率和时间成本都很高，但我们这款酱料帮助部分商家优化了效率，节省了人力和后厨空间成本，而且商家可以自我进行口味上的添加和削减，操作灵活。”
(2)聚焦新品研发和干锅类、烤鱼等的品类升级
如何研发出符合中小独立单店餐饮客户需要的高品质RTU产品？
“联合利华饮食策划会利用厨师的资源优势，为中小独立单店客户提供食客喜欢的菜式研发服务，根据其需求，协助进行工业版本落地，达到口味好操作简单的目的。”
除此之外，针对单品店集中爆发的趋势，我们会和美菜网进行地方美食的发掘活动，聚焦特色品类，如干锅和烤鱼，进行口味和加工工艺的优化升级。”
(3)变“实验室”研发环节为“到店式”服务生态
两年间，联合利华饮食策划与美菜的合作，在产品研发及推广应用两方面，都是沿用到店式深度走访这一模式。
目的很明确，可以第一时间发掘商户菜单中的常见味型和菜式，为产品升级收集资料。
同时，分析美菜商户对汁酱包的接受程度和汁酱包与商户的契合点。
结语：
其最显著的表现，就是联合利华饮食策划以及美菜这样专业化的第三方供应链服务商不断进行供应链资源方面的整合。
当然，相较于国外市场，中国餐饮供应服务集中度极低，市场还有足够的空间留给洞察先机的行业推动与整合者。
联合利华饮食策划秉承“释放厨师热情，尽享烹饪之乐”这一主旨，与美菜网“让天下餐厅没有难做的生意”这一主题相结合，不仅是顺应社会化分工趋势，更是顺应了垂直供应链细分市场的玩法。