文丨职业餐饮网 王依
45秒钟就能出一份现煮面条，一碗仅售9.9元；
无人值守，占地仅1平米，单机月入近3万元；
并且获得千万级的Pre-A轮融资。
这两天，无人面馆在上海重新开业，成为现煮无人售餐机领域里，第一家拿到食品经营许可证的品牌。
实际上，这两年在全国各大城市，都出现了各种不同形式的无人售餐机。
对此，有业内人士称，无人售餐机的风口或来临，它有可能成为继堂食、外卖和便利店之外的，第四种餐饮方式！
无人售餐机风口或来临！
首先，我们来看看，在全国不同城市里，出现的无人售餐机到底都是怎么一回事，有图有真相！
1、上海卤豆无人移动面馆
卤豆无人移动面馆，最早从去年的10月份出现在上海的某商场里，主打无人值守，靠一个类似于ATM的机器，能实现现煮面条，45秒就出一碗面。
位于上海的卤豆无人移动面馆，整体的占地面积非常小。
卤豆无人移动面馆的选择操作界面，一共有4款面条可供顾客挑选，价格在9.9元到十几块之间不等。
“无人面馆”的制售窗口，顾客完成购买支付之后，只需要等待45秒的时间，就能拿到现煮的面条。
卤豆在上线初始，就引起了不小的关注，但仅三天就因为超范围经营被叫停。如今，时隔半年，卤豆在获得了经营许可证后，重新开业，并且拿到了千万元的融资，开始在全国范围内进行扩张。
2、西安无人面馆
同样在去年，在西安曲江创客大街上，也出现了无人面馆。
从外部来看，相比起上海的卤豆无人移动面馆，西安的无人面馆占地面积要更大，但也不足10平，一半为“厨房”，一半为就餐区域，但同样主打的是“无人值守，一分钟左右，靠机器就能做出一碗热腾腾的面条。”
所谓的“厨房”实际上就是两台和卤豆类似的自助煮售面机。
售面机操作界面显示，主要销售杂酱面和哨子面，有四种不同的面条品种，并且并可根据个人口味选择“微辣、中辣、特辣”三种口味，价格在8-10元之间。顾客可以通过触屏和按键操作选择，完成购买。
顾客用微信或支付宝二维码完成支付后，只需等待60秒，即可得到面条
3、饭美美
上海和西安的无人面馆，主打的都是现煮面条，而在15年就成立的饭美美则主打的是中式快餐，同样靠的是一台能够实现冷藏和加热功能的智能柜，这样顾客通过app点餐，然后在智能柜取餐即可。
(集冷藏+热出餐的饭饱宝)
相比起无人面馆来说，虽然不是现煮，但是产品更加丰富，SKU在15款左右，售价在十几元到二十几元不等。另外，饭美美每份盒饭上都有一个条形码，这样所有盒饭的信息都会传到后台，能清楚的看到它们的售卖情况。
它有可能成为第四种餐饮方式！
无论是上海和西安出现的无人面馆，还是饭美美主打中式快餐的无人售餐机，这种新的形式的出现，业内人士认为它很有可能成为，继堂食、外卖和便利店之外的，第四种餐饮方式！
从模式上来看：
1、一台智能货柜就可完成交易，场景百搭
首先从模式上来看，无人售餐机凭借一台智能柜，顾客就可以独立完成整个购买行为，非常灵活。
而它的这种灵活的模式，也就意味着它可以出现很多的场合，比如，地铁站、商超、火车站、写字楼、学校、网吧、机场、景区等各种场景，理论上无人售餐机都可以铺设。
可以说，无人售餐机的模式，几乎是场景百搭的。
2、距离近、出餐快、24小时营业，主打便利
1)离消费者更近，做最后100米的生意
如果说外卖做的是周围3公里的生意，堂食做的是1.5公里的生意，那么无人售餐机做的就是最后100米的生意。
相比起堂食门店、外卖和便利店来说，无人售餐机则直接把终端机器搬到了离消费者最近的地方，比如写字楼下、车站等人流密集的区域，覆盖的就是周围100米的用户。
2)1分钟内就能出一份餐
点一份外卖，从下单到吃上饭的那一刻，以目前的效率来说，至少需要30分钟到1个小时不等。而在堂食门店用餐的话，在高峰期没有一个小时，几乎是下不来的。
而就无人售餐机来说，无论是前文提到的上海卤豆无人移动面馆，还是出现在其他城市的无人面馆，基本上都能做到在1分钟之内出一份现煮的面条。
3)24小时营业
目前，无论是堂食门店、外卖还是便利店，能够做到24小时营业的，还是少数，那么对于深夜加班的白领、喜欢夜间活动的人群等“夜猫子”一族来说，要迅速的解决温饱的话，如果周边100米范围内，有一个24小时的无人售餐机，就是一个不二选择。
3、重构餐饮成本结构
餐饮发展到现在，始终被“高房租、高人工、高原材料价格”所累，而无人售餐机的出现，以这种全新的形式，就能解决这“三高”其中的“两高”。
一般传统的餐饮门店，房租至少要占比总体营业额的15%左右，因此，相比起动不动就几百平的店铺来说，无人售餐机这种只需要一个货柜就能解决问题的模式，大大降低了房租成本。
其次，无论是无人移动面馆，还是饭美美这种快餐类的售餐机，都不需要人值守，顾客可以独立完成整个购买的过程。并且，通过数据智能终端操控能节省很多人力、物力成本。
从市场空间上来看：这是一个增量市场，空间巨大
无人售餐机在国内发展已经有几年的时间了，但是，实际上，对比国外市场，不难发现，在无人售餐机的领域，国内市场还属于一个增量市场，有着巨大的发展空间。
以日本的自动贩卖机为例，平均每年正以30万台的增速进行增长，迄今已有600多万台终端设备，平均每25个人就拥有一台自动贩卖机，自助零售产值约为47千亿日元，折合人民币2800多亿。
而在中国，无人售货机目前仅仅只有15万台，以城镇人口8亿来计算，平均533人才拥有1台自助终端设备，自助零售产值约在1000亿左右。
因此，从对比数据上来看，国内的无人售餐机领域还蕴藏着巨大的机会。
但目前，无人售餐机还存在很多问题！
也正因为无人售餐机领域存在着巨大的机会，不少的企业也已经看中了这块大蛋糕，纷纷入局。但，就目前来看，在这一领域，还存在很多的问题。
1、还需要教育市场
作为一种新的餐饮方式，无人售餐机对于消费者来说，还是一个新鲜事物，所以，还处于一个教育市场的阶段。
当一个新的餐饮方式出现的时候，最难的就是培养用户的消费习惯，就像外卖刚刚出现的时候，也是经历了一个砸钱来教育、培育市场的阶段。
同理，以无人面馆为代表的无人售餐机推行的时间并不长，无论是业务还是产品都比较新，还没有完全被市场所接受，必然也有一个培育市场的过程。
2、面临一定的食品安全风险
其次就是面临食品安全问题。
以卤豆无人面馆的模式为例，是将事先保存在-18℃的汤面盒快速解冻，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入，整个过程都由机器完成，在这种模式之下，对于原料保证新鲜、机器的定期清洗消毒等都有较高的要求。
毕竟，无人售餐机做的是餐饮的生意，那么，势必就逃不开这个问题，不仅需要在技术上过关，同时还需要企业自身具备强大的运营能力，以及有应对风险的措施。
3、是不是能够保证产品口味？
无人售餐机卖的是餐品，做的是餐饮的生意，既然如此，那就逃脱不了餐饮的本质，就是产品口味问题是否能够保证。
一开始卤豆无人面馆出现的时候，就被消费者戏称是“一碗没有灵魂的面条”。
无论是卤豆无人面馆这种现煮的面条的形式也好，还是饭美美这种“冷藏+热出餐”的模式也好，产品的口味问题，都将决它是不是能够被消费者接受。
4、复购率能不能够保证？
以目前市场的无人售餐机来看的话，无人面馆的选择性相对较小，左右不超过4款面条，而以饭美美为代表的快餐类的无人售餐机，虽然产品的选择相对较多，但也面临着产品的研发和更新频率的问题，几乎不到一个月的时间，消费者就能把所有的产品都尝个遍。
业内人士称，“6个月是一个门店新品牌的尝鲜周期，消费者对口味也有一个周期，时间跨度大概是23天。若23天后不出新品，就很难获得消费者的回头。”
职业餐饮网小结：
无人售餐机因模式灵活、场景百搭，同时不依赖人工、降低房租成本，因而有业内人士认为，它极有可能成为一种新的餐饮方式。
但，就目前来说，它必然还要经过市场的一系列检验，比如消费习惯还需要培养，产品口味、复购等问题都亟待解决。
未来，无人售餐机是不是会成为一种新的餐饮方式呢，对此，你怎么看？