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学网红餐饮店,把流量变“留”量!

像X茶之类带有轻奢属性的网红餐饮店如雨后春笋般冒出,X师傅……仿佛大家的朋友圈都在围观这些餐饮店,没去体验过都不好意思说自己是真吃货。

流量的秘密:餐饮人如何打造网红店

“年轻消费者的价值取向、个性特征变化鲜明,加上生活节奏快,轻餐饮的出现是必然趋势。网红餐饮是餐饮行业的一个风口,关键的问题是新生代对于餐饮的认知不一样了,他们的思维模式是“感觉为主,品牌为辅,价格为补充”,在这种思维模式下,“轻奢”已经成为整个快消品市场很重要的一个现象。

相比于新奇的形式,“轻奢”的品味更能吸引年轻消费者,相对于重餐饮而言,轻餐饮对营业面积、位置上没有那么严格的要求,不需要特殊的排烟、排油处理,在出品上更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求,同时更容易研发新的特色和卖点,对购物中心而言,轻餐饮除了在出品上更多元化外,更能给购物中心提供更客观的收入。

此外,和传统餐饮门店相比,由于轻餐饮门店面积区间约为300平方米至500平方米之间,因此租金相对较为便宜。而大多数轻餐饮品牌的定位都是80后、90后年轻群体,人均在80至100元左右的餐厅占多数。乐凯撒比萨、悠乐餐厅、新元素等轻餐饮品牌都受到大众欢迎。

网红店分类

一.兼具高性价比与环境场景适合举家聚餐的实力派选手

如X婆家、X底捞、X湘园等,客群年龄相对较高,由于一般都是多人聚餐,故排队现象较为普遍,适合进驻区域购物中心及社区购物中心。

流量的秘密:餐饮人如何打造网红店

二.是自带IP属性跨界品牌,堪称偶像视觉派选手

例如 X、熊本熊、X道大叔超级英雄、泰迪熊等主题餐厅。凭借本身形象积累的基础和粉丝群体,开设餐饮复合衍生品零售店铺,自然广受拥趸的追捧,与喜欢的形象合影、自拍、发社交媒体互动,适合进驻年轻潮流定位购物中心。奢侈品牌乃至影星歌星体育明星开设的明星餐厅也可归属此类,但影响持续力不一。

三.网红特质品牌,兼具实力和偶像:

对传统餐厅的改良创新,并通过极具设计感的店铺装修,吸引客人,由于客单价相对同类菜系餐厅略高,故较偏向白领消费阶层群体,适合进驻相对小资的都会型购物中心及 CBD 区域。

网红店特色:

一.起名,要么唯美要么靠谱

网红美食命名很重要,是用户对美食的第一印象,名字能对用户潜移默化的影响,关系到能不能红,火不火?现在网红美食起名无外乎2个套路,要么唯美型名字,要么是靠谱向名字。

二.店面装修ins风,塑造逼格体验环境

为了能让用户体验更上一层楼,掏钱掏得更爽快,耗时间耗得更舒心,拍照拍得开心,网红美食党在产品上的小心思动得差不多了,是时候转战整体的大环境。当普通人士还将奶茶、面包、糕点店看作是街边小店,有往高处走的一派在店铺的选址和装修上下起了功夫。

选址:对任何一家店而言,有人排队购买的前提是有充足的人流量,宜选址在闹市区,人流量与消费能力双高的商场成为这一批食物包装自己、转型升级的好去处。回守各网红美食产品,大多都是在商场中站稳脚跟,将产品打造为中高端精品网红美食店,商场绝佳地理位置带来的,甚至还有产品定价的上扬,商场的人群定位相对更适配。

装修:一些店也积极打造有设计感的店铺,通过店面的赏心悦目来吸引消费者。店面装修主打ins风,原木风,白色简约风,暗系高冷风…塑造高逼格体验环境。

人格认同:吃东西的环境、氛围、地点,是否与消费群体的性格、个性一致。网红店给消费者的感觉是有温度的,它通过一个清晰的人格画像吸引着粉丝。

三.标签化产品,抢占味蕾和眼

盛世颜值:一款小吃能不能成为“网红”要看它的优势和记忆点,记忆点也没有那么神秘,只要投其所好下猛料就会有奇效,在口味上创新,赋予新的标签,比如以下“网红小吃”公开的秘密:

“芝士就是力量”

“得肉松者得天下”

“脂肪杀器牛油果”

“久食不厌的抹茶”

与众不同:食材本身再也没有什么爆点可以挖的话,如何think outside the box呢?不如跨界吧!突破常规的食物组合搭配,仰望包脚布在煎饼中加小龙虾、加金枪鱼;臭豆腐螺蛳粉的臭味相投;完美合理结合的榴莲…有业内人士总结过一套“人间异味是清欢”的理论,越是少数人的喜欢的口味,更能标榜自己的特殊爱好。

四.视觉化推广,刺激用户拍照打卡

美到盘子里:很多网红甜品店,食物的装盘一点要美,要美,要美,用漂亮的盘子,最后撒上糖粉,撒上抹茶粉,食物不一定最好,但造型一定要别致,色彩要鲜艳适合拍照,最重要的不是泡面,而是装泡面的米其林装盘,或者是泡面餐具上一句“我虽然是泡面,但是我不普通”的情怀。

拍照要好看:冰淇淋没啥特别的,但是加上棉花糖,就是乌云冰淇淋,再配上城市背景,加上滤镜,真的是美飞起来的ins风。网红美食前两条是其次,最最重要就是要拍照好看,如果不能拍出显示卖者匠(tào

)心(lù) 和买者品(yín )味(zǐ )的照片,为啥还要去网红店?

网红美食的共同特点:看着卖食物,实则是卖情怀,它们不常活在舌尖,却常活在我们的朋友圈、微博、instgram中

网红店的套路

一.起个“老”名字

“阿姨爷叔”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字,既能拉近与消费者的距离,又能传递出“老味道”的信号;

二.用“高颜值”的原材料

吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓,不仅销售时能吸引消费者,而且比较上镜,满足当代人拍照发朋友圈的需求;

三.雇人排队

为了营造人气,雇一批“消费者”排队,排完一轮再排一轮,“人气”足了,就吸引了真正的消费者;而排队也能吸引人流处眼球,引起羊群效应。

四.饥饿营销

采用各种限量销售手段,营造出供不应求的局面,进一步激发消费者的购买欲望;另一方面也能抬高消费者的格调。

五.找网络大号

利用微博、微信上的大V、大号,推广全新的产品,大号一方面有巨大的流量支持,能够迅速在网络上形成话题,另一方面也能够得到网红的背书,一举两得