您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>综合资讯>>正文

湘鄂情再战大众餐饮,能否一雪前耻?

淡出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日,记者获悉,湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线,号称“中国首家纯互联网餐厅”。湘鄂情创始人孟凯在接受记者采访时表示,湘鄂情转型失败后,自己在澳洲待了3年,选择回国,想要抢占家庭餐桌这个最大的市场,“把一个餐厅的菜都搬到工厂去,再把一个工厂的菜都搬到网上去,我是第一个吃螃蟹的。”商场上不乏跌倒重来的案例,褚时健、史玉柱都是代表,曾经开创过“民营餐饮第一股”的孟凯会是下一个吗?

二次创业

1995年

前身“湘湘菜馆”在深圳开业。

1997年

开出第一家湘鄂情酒楼。

1999年

正式进军北京市场。

2009年

深交所挂牌,成为中国民营餐饮第一股。

2013年

全年亏损5.64亿元,大批关店。

2014年

更名中科云网,转型大数据;以1亿元出售湘鄂情系列商标;孟凯远遁海外。

2017年

孟凯回国宣布重操餐饮旧业。

一个月前,湘鄂情旗舰店悄然上线京东商城,开始售卖湘鄂情八大碗系列“方便菜”,包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。消费者买回这些“方便菜”放进冰箱冷冻,想吃的时候,用微波炉加热3-5分钟即可。目前,湘鄂情上线的“方便菜”已达16个品种。孟凯表示,未来将推出几百个品种,还要增加炒饭系列、粥系列等。据称,这些都是原来湘鄂情的招牌菜,通过研发,转化为工厂化生产,借助京东冷链,配送到全国消费者手中。

孟凯对这些贴着食品标签的“方便菜”寄予厚望,称“这是最大的生意”。在他看来,伴随着消费升级,人们对食品安全的关注,“方便菜”不仅能替代传统方便面,甚至也能成为外卖的替代品。他告诉记者,第一批上线的产品10天即卖空了,收获了5000多个好评,仅有10来个差评,消费者对于菜品口味普遍认同,差评主要是嫌分量少。“湘鄂情三个字代表的口味积淀不是一天两天,当初关门是账没算过来,亏损严重。”

性价比是湘鄂情“方便菜”敢于叫板外卖的重要原因。记者在京东商城看到,目前湘鄂情八大碗系列菜品的价位普遍在10-30元之间,考虑到“方便菜”都是批量购买,而京东配送达到一定金额即免外送费,因此实际价格比外卖便宜。

不过,有不少人表示担忧,全熟食品“复热”会否存在亚硝酸盐超标等隐患?孟凯则称,“方便菜”口味保鲜的秘诀在于应用了液氮速冻技术。从出锅后90度高温急速冷冻到零下40度,能最大程度锁住菜品中的水分、营养不流失,然后在零下18度储存,需要食用时通过快速升温,菜品还原率可达90%以上。

命途多舛

除了把湘鄂情招牌菜搬到线上,孟凯还将很快在深圳开出第一家“湘鄂情1995”餐厅。孟凯告诉北京商报记者,新餐厅之所以取名“湘鄂情1995”,是因为湘鄂情正是1995年在深圳从4张桌子起家的,新店距离当年的店址只有500米,算是回归起源地。新品牌以经营融合菜为主,人均消费在40-70元,走大众消费路线,将重点布局各地购物中心。

事实上,当年高端餐饮遇冷,湘鄂情也曾转型大众消费,但以失败告终。此番推出“湘鄂情1995”,孟凯有何底气?面对质疑,孟凯表示,新品牌在市场定位、人均消费以及门店风格等方面,都将与过去的湘鄂情完全不同。“不再像过去那样财大气粗,盲目投资。”孟凯称,当年投资一个店没有少于3000万元的,现在则不希望超过300万元;过去开的都是1000平方米以上的大店,现在门店最佳面积控制在300-500平方米。据介绍,湘鄂情1995明年将以加盟店方式迅速扩张,力争开出百家门店。无论是“湘鄂情八大碗”的方便菜,还是“湘鄂情1995”新品牌餐厅,这些带有鲜明印记的新品牌的出现,无疑都在试图唤起公众对于湘鄂情品牌的记忆。

湘鄂情短短几十年的发展史可谓跌宕起伏。从1995年只有4张桌子的街边小店,到2009年成功登陆A股,成为中国民营餐饮第一股,再到2012年盈利超过1亿元,门店遍布北京、上海、南京等十余座城市,下设中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司,湘鄂情曾一度是中国餐饮的标杆。

但随着2012年底中央“八项规定”的出台,高端餐饮市场大幅收窄,湘鄂情也从巅峰跌入谷底。多项转型举措均难以扭转颓势,2013年,湘鄂情巨亏5.64亿元,同比下降789%,全国门店大量关闭。2014年,湘鄂情上市公司宣布向大数据转型,同时剥离餐饮业务,湘鄂情品牌被以1亿元价格低价贱卖,逐渐淡出公众视野。曾经的“中国餐饮首富”债务缠身,远走海外。直到今年,孟凯再次带着“湘鄂情八大碗”和“湘鄂情1995”重新回归。孟凯坦言,这次回来,就是要给湘鄂情品牌“恢复名誉”。

成败待考

“卷土重来”的孟凯,带着对湘鄂情口味的自信以及线上、线下结合的新模式,但无论是对家庭餐桌的争夺,还是渐入红海的商场餐饮,孟凯都要面临众多竞争者的挑战,能否胜出仍有待观察。

在家庭餐桌方面,依托电商平台的“湘鄂情八大碗” 与外卖产品有着极其相似的消费场景。尽管孟凯自认有着诸多优势,但消费者是否买账仍然存疑。毕竟,外卖如今已成为与正餐、快餐并列的主流就餐方式。让消费者购买“方便菜”,消费者教育就需要大量投入。此外,早有餐饮企业试图从半成品、准成品切入家庭餐桌,如早年的青年菜君、后来的金百万U味等,但都难以打开市场,归根到底还是便利性上难与外卖匹敌。湘鄂情八大碗企图以“复热”方式切入,仍然比外卖增加一个环节。

而定位大众餐饮的“湘鄂情1995”将要面临的挑战可能更大。在孟凯离开的几年内,中国餐饮市场涌现出了众多餐饮品牌,购物中心内餐饮品牌间的厮杀异常惨烈。仅凭湘鄂情昔日的影响力,短期可能会吸引一部分消费者眼球,但要真正在餐饮市场立足还需拿出些真本事。况且湘鄂情过去一直是以直营门店为主,如今孟凯想要靠加盟模式抢占市场,在经营管理上也存在巨大挑战。

对于孟凯此次高调回归,中国食品产业评论员朱丹蓬表示,孟凯能以与之前差别很大的新模式重回餐饮市场,背后应该是有资本的支撑。如今线上、线下“两条腿”走路的孟凯,应该会规避一些之前过于倚重单一品牌所带来的风险,但能否最终成功,还要看孟凯的新品牌是否具有适合自身资源,又适合市场发展方向的新元素。