与市面上的茶饮品牌相区隔，布维记的定位是东方美学茶馆，推崇独创的“茶+”理念。

全球首创的“陈皮柑普冰萃茶”、“妙可芝柑普茶”半年售出100万杯，虽然市场模仿成风，但布维记一直在努力强化自有品牌，甚至拿了“柑普”系列的独创专利权。

2017下半年，布维记进军一线城市，在深圳、广州连开3家门店。

■ 商业地产云智库原创 / 林荣锋

这是一个普通的工作日中午，深圳CBD之一车公庙，年轻人三五成群簇拥在150㎡的新式茶饮空间，每个人的桌上摆放着一杯饮品和些许糕点，人们聊天啜茗，不断有人加入，与星巴克对望的点餐口则持续排着队。

这就是布维记Buways天安店的经营场景。高峰时一天卖4000杯，场景的热闹程度让人颇感熟悉，毕竟在新茶饮市场竞争激烈的深圳，早有其它网红品牌引发过排队现象，而这一次则是布维记。

布维记在今年7月登陆深圳

布维记所在的门店，商圈周围多以餐饮、娱乐、休闲为一体，也是当地年轻人的聚集地。它在今年7月入驻深圳，是它从江门、中山、佛山突围，进军一线城市的第一站。

布维记的发展一直在颠覆人们的想象。

2008年创立于江门，创立伊始就提出“体验店”的概念；

2014年捕捉新茶饮市场空白，逐步打造“茶+”理念；

经过2年研发，于2016年推出陈皮柑普茶，并申得专利；

继深圳之后，今年9月落子广州，在中华广场、太阳新天地连开2家，目前门店数量已超20家。

布维记广州中华广场店

布维记广州太阳新天地店

对外，升级后的布维记以“玫瑰金”示人，这一接近茶汤底色的形象区隔了传统乃至现在当红茶饮品牌的特点，在注入东方元素之际，布维记在同行中显得颇为独特，而独特背后的逻辑亦备受瞩目。

首创陈皮柑普茶

“茶+”造新茶饮竞争壁垒

从1987年出现珍珠奶茶算起，奶茶行业距今有30年历史。30年来，这个市场经历了几次快速扩张和重创，每次都有一批品牌销声匿迹、又有一波新人进入。

饮品店的女性消费者占76%；30岁以下年轻人占71%

现今，随着健康概念在消费领域的火热，综合健康、品质和时尚元素的新茶饮，显然贴合了年轻一代的消费需求。茶饮行业研究报告的最新数据指出，新茶饮的潜在规模约400-500亿元，增量空间巨大。

最早的茶饮铺子，没有人想过做百年老店，赚的都是“流量”的钱。梁碧桃想的可不止如此，怀着对家乡文化的浓厚情结，2008年在“陈皮之乡”江门新会创办“布维记Buways”，希冀在新茶饮市场推广本土文化。

广东新会人梁碧桃在2008年创立了布维记

01“茶+”理念，两年打磨独创单品

在大品牌的覆盖下，行业内的效仿者和跟风者众多，这对于追求彰显自我个性的年轻消费者而言，并不具备多大的吸引力。对布维记来说，挑战产品特色创意是品牌实现弯道超车，追上甚至超越现有领先品牌的最好选择。

有着敏锐市场嗅觉的梁碧桃研察到，陈皮先天有辛涩的味道，极难处理，无法与主流口味兼容。但是，如果将最优的新会陈皮与柑普结合，除了能带来舒胃健脾、理气温肺的健康功效，其独特芬芳还能与市面上别的产品气味区分开来，形成属于自己的唯一特色。

据梁碧桃介绍，布维记花了两年时间研发改良，就是为了让柑普与时下流行的果茶、奶盖完美搭配。“布维记赋予茶饮额外的营养价值和养生功能，我们把这一概念定义为‘茶+’。毕竟，随着生活品质日渐提高，喝茶除了满足口腹之欲外，还需要有健康、食疗的价值外延。”梁碧桃说。

布维记以柑普茶为主要茶基底

于此，布维记推出了柑普系列，同时也专门针对营养学，调配出果茶类产品。而为了坚持高品质，布维记不惜选用高昂的食材。以即将推出的“翡翠玉露奇异果”为例，它采用的是新西兰佳沛绿奇异果，搭配日本茶当中最顶级的玉露茶，这些材料成本是国内普通材料的数倍。

02爆款陈皮柑普茶，半年销百万杯

以柑普茶为主要茶基底，这种独创的做法让布维记的产品组合有了更多的想象空间。而更有心思的是，布维记的调茶师会在每杯茶里加入陈皮，在形成口感记忆点的同时，缓解奶盖的齁腻。

梁碧桃不认可通过稀释奶盖降低齁腻感的做法，“因为这样会牺牲掉奶盖本身的口感，而陈皮碎末的加入中和了奶盖的腻感，还不影响它的丝滑与浓郁，甚至丰富了整个味道层次。”

布维记陈皮柑普冰萃茶

这当中更是体现了布维记的灵性，它根据江门新会出身的特点，将新会特产陈皮作为突破口，并融合普洱，做成爆款产品线。“陈皮柑普冰萃茶”、“妙可芝柑普茶”推出半年，出杯量就高达100万。

要知道，在岭南一带，喜爱陈皮、普洱的人非常多，布维记找到了一个受众群体庞大的细分市场，拉开了和其它茶饮品牌的距离，容易脱颖而出。

布维记让柑普与果茶、奶盖完美搭配

03自建柑园，云南优质茶园专供原料

“茶饮的产品配方非常重要。陈皮和柑普相互浸染，在盖住陈皮苦辛的同时也带出了柑普的甘甜。”布维记品牌发展经理钟健松认为，和配方相比，供应链才是茶饮产品稳定的真正壁垒。只有稳定的后端供应链，才能成就面向消费者时，稳定发挥的产品质量和体验。

的确，品控需要从原料源头做起。可以说，为了征服消费者的胃口，布维记已经将触角伸到了供应链的上游。它的做法是，利用得天独厚的本土优势，自建栽培了超200亩的新会柑种植园，为的正是有效控制质量与保证供应稳定性。

布维记原料来自有超40年种植及制茶经验的茶园

此外，梁碧桃跟团队还远赴云南勐海，跟拥有40多年种植及制茶经验的茶园签订长期专供合作。“普洱茶要属云南勐海产的最有名了。虽然茶源供应不难，但要找到优质的不容易。”钟健松坦言，除了云南勐海，布维记还到江西、福建等成熟茶园进行研察，为的就是探寻到最优的原料。

04高品质+独特性，极强研发能力支持

事实上，陈皮和柑普的成本都很高，其中新会陈皮尤甚，它矜贵得像珠宝一样按克计算价格。而柑普茶需要陈放3年才能达到最好的口感融合度，因此说一杯靓的柑普茶用了3年等待，一点也不夸张。

三年期的陈皮一斤近千元

高品质+独特性，为布维记开创出一片独有的陈皮柑普茶市场，并培养了一批忠实的粉丝。在梁碧桃看来，对产品口感、品质的自信源于布维记优质的研发实力以及对原料品质的执着追求，其专利柑普茶系列大受欢迎亦证明了这一点：柑普茶底的运用与创新搭配，需要极强的调试能力。

“玫瑰金”精致设计

第三空间延展消费体验

新式茶馆正在用另外一种方式让年轻人重新接触到中国的茶，布维记也不例外，梁碧桃想把“第三空间”的理念运用到自己的品牌上。所谓“第三空间”，是消费者除了家庭和工作地之外的重要社交场所，可以依赖并完成生活方式的地方。

布维记塑造的“东方美学茶馆”

01打造第三空间，心理上的舒适感最重要

如果你走进一家布维记标准门店，会发现它以玫瑰金为基本色，门店里笼罩着暖黄色的灯光，整体水磨石由地面延伸到墙面，具有机理质感，色调不张扬又有淡雅的时尚感。选用“包围型”椅子为的是让顾客更舒适，同时配备多人、双人、单人等不同的座位模式。

除了讲究装修的陈列与氛围之外，布维记也不忘注入东方元素，错落有致的茶品装置、各种茶文化的绘画装饰，门店随处可见的细节都让顾客感受到“东方美学茶馆”不同年代的文化特色。

布维记客群定位：20-30岁年轻人

布维记尝试着从茶口味年轻化到茶文化年轻化的进阶之路，这样的内敛而轻奢的空间格调是基于20-30岁年轻消费群体定位。钟健松说：“用接近茶汤的暖色系作为空间主色，配上原木、石材、金属等强品质感材料，布维记营造‘舒适感’降低‘距离感’，为的是让顾客感受到空间的精致与亲近，毕竟打造的第三空间，心理上的舒适感最重要。”

02精品茶手泡，五感体验把茶做得更酷

无论如何，布维记希望消费者从柜台前取走的不再只是简单的一杯饮料。梁碧桃认为，在消费升级的当下，茶想要进入对年轻人的日常生活中，那就需要跟生活方式结合，比如喝茶这件事可以跟读书、拍照以及社交结合起来。

于此，布维记在每个门店都设置了精品茶手泡体验区。其中，提梁铁壶和个性茶杯这些独特的冲泡器具足以吸引年轻人，冲泡的茶品方面，除了柑普，还有江西浮梁的杜鹃红茶和广东乌岽山的凤凰单枞等。

布维记大红柑手泡茶

为什么要设立品茶体验区？梁碧桃解答道，这是基于茶文化的推广需求。布维记的调茶师有严格的培训，以及拥有国家级茶艺师等相关资质，他们可以给顾客解答疑惑，教授“望闻问切”的鉴别茶品及品尝茶汤的方式，分享茶文化与修养知识。

传统茶的营运方式对于年轻人来说，可能不那么奏效了。布维记深谙此道，每家门店设有的“茶香发散装置”将五感体验发挥到极致：装置里头烘烤的可是真真正正的茶叶，散发出的茶香自然不是化学类味道。

顾客与布维记调茶师互动交流，用五感体验精品茶

03标准化，保证用户的体验度

通过新式体验、特色口味的创新培育，将茶做得更酷，布维记才能让更多年轻人接受并喜爱茶文化。可以说，像布维记这样的新式茶饮品牌试图扭转的不只是整个行业的品质和体验，还有一杯茶饮如何诞生的过程：新式茶饮已经将制作奶茶的操作台，改成了小型流水线。

为了保证产品的稳定性，布维记采用了标准操作程序来管理旗下的门店，这对茶汤的纯度、奶茶的甜度、奶盖的厚度做出了极为细致的规定：在约10㎡的操作台，员工们分别负责下单、贴杯、制茶、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖和出杯几个步骤。

店长有免单权，这是隐藏的技能

这种标准化的做法，能够最大限度保证茶饮出品的快速和高效，背后则是任何员工在进店后，都要接受长达一个月的理论及实操培训，而被训练如何稳定调配出不同甜度的奶茶，每杯奶茶的糖分和口感都需稳定，只有这样，才有资格上岗。

在梁碧桃看来，经营一家连锁茶饮品牌需要有标准化作业的能力，才能保证用户的体验度。这也对团队本身的运营能力有相当高的要求，但团队是否具备运营能力本身就是一件有门槛的事。

不过，布维记组织结构完善，团队骨干成员在餐饮行业都有多年的经验。显然，这样的团队所营造的“茶+”让布维记有机会、有能力向场景消费、社交消费靠拢，从而获取新的增量。

布维记的柑普茶礼品，它可是茶礼市场黑马

修炼内功

布维记重点布局一二线城市

实际上，新茶饮正在成为资本追逐的“新贵”，各种排队神店的爆红更是在2017年为行业带来聚光灯效应。在获得消费者和资本青睐的同时，表现亮眼的品牌也引得大批从业者跟进，甚至跟风。

针对这一现象，梁碧桃有着自己的理解：要在长期竞争中胜出，比的还是内功，包括产品、精细化管理、运营等长期的东西。“跟风排队的热潮总会过去，布维记会设法抓牢自己的核心消费人群。”

01产品多元，满足用户个性化需求

对布维记而言，近10年的时光砥砺，从最初的名不见经传到如今广东的口碑茶饮，一切都要回归于基本功。“站在风口更要脚踏实地”，梁碧桃坦言，依托供应链和研发系统，布维记会着力产品的迭代速度，并力求多元的品类组合，满足用户的个性化需求。

譬如，招牌的柑普系列饮品，本身有健脾、理气的作用，非常适合长期熬夜的人群饮用；而火龙果混合芒果的“火龙果好芒”则能补充丰富的维生素及膳食纤维。

“火龙果好芒”果肉饱满

02服务细节用心，茶活动提升品牌黏度

产品之外，布维记也在探索黏结粉丝的可能性。每位顾客光临，全体店员会用“Hello，Buways”的招牌招呼，当顾客取餐或用餐后，店员会说“Better for you”；在离社区较近的门店，布维记会有孕妇及抱婴者优先下单的服务、配备儿童椅、组织“家庭周末聚”等特色服务。

如果顾客对口味不满意，布维记会免费重做一杯

定期举办茶艺沙龙、“香气实验室”等文化交流活动也是提升品牌黏度的方式之一。对此，钟健松表示，这是布维记在推广茶文化上的落地尝试，同时从侧面来看，它也丰富了布维记的品牌体验和文化。

布维记让更多年轻人接受并喜爱茶文化

而人气带动品牌势能后，茶饮品牌的惯常做法是利用加盟制扩张，但布维记放弃了这种做法，梁碧桃担心加盟店无法传递想要的品牌理念，破坏布维记深耕多年的内里。“无论资本如何介入，保持标准化运营和产品销售的能力才是决定谁将成为市场长期的赢家。”

当然，相较于传统餐饮及咖啡店，茶饮店具有高频次、高客流量的优势，其坪效往往是咖啡店3-4倍、是传统餐饮6-8倍甚至10倍以上，茶饮店的引导客流和流水能力都比前两者高。这也是专业风投进场的原因，毕竟资本追逐的一定是坪效高的品类。

布维记门店坪效高达10000元/㎡/月

03单店月销百万，拥趸互动凸显品牌内功

目前，布维记已经从扎根的江门逐步向中山、佛山、深圳、广州蔓延，而多数门店的月销售额都超过了100万元。2018年，它将重点在一二线城市布局，计划拓店40-50家。据梁碧桃透露，布维记的选址大致分为两大方向，一是开设在城市CBD、核心区域的购物中心，后续也会发力社区型商圈。

未来，新茶饮也许会成为咖啡之后另外一种能展现年轻人生活方式和态度的产品。而布维记已经沉淀近10年，很多顾客都是喝着它长大的，还亲切地喊它为“阿布”。他们见证了布维记从江门的蔓延开来，还亲赴广州新店捧场。

布维记拥趸在公号纷纷表示对它的喜爱

而拥趸的热情如昔正是对布维记多年来坚持的服务、产品理念，乃至商业模式的认可。对他们来说，在越来越多的城市品尝到陪伴自己多年的“阿布”，布维记的不甘偏安一隅，倒不如可以解读成养分充足的花朵终会绽放，而持续的时间，当然是愈长愈好。