所有分店面积一律200平以上，最好达到400-500平米；

 

每店每天营业额10万+，每月最低营收300万；

 

所有店面不是开到星巴克旁边，就是开到它对面；

 

所有店面业绩全部超过星巴克，最大做到星巴克营业额的4倍多！

 

这家逆天茶饮店就是奈雪の茶，一个才成立两年的正宗国产品牌！

 

 

1

对标星巴克，打造社交型茶饮店

 

奈雪の茶成立于2015年，创始人赵林和彭心一个“80后”，一个“90后”，对打造年轻人的产品有着深刻的理解。在这一点上，我们很多餐饮人都是“老兵”，扪心自问，在做年轻人生意的同时，我们真正去了解过他们内心的想法和需求了吗？

 

赵林通过观察市场发现，中国人喝了几千年的茶，茶饮的市场地位是其他任何饮品都无法取代的。然而单一的茶饮销售属于快销型茶饮模式，是无法留住顾客的。所以他想到了让顾客参与门店消费体验，借鉴星巴克打造社交型茶饮。

 

确定品牌方向后，下一步就是营造一个好空间，让顾客愿意坐下来慢慢体验了。因此从一开始奈雪の茶的门店面积都定位在200㎡以上，有点甚至达到了400平、500平米，这在业内极其少见。

 

 

接着，两个创始人明确提出：奈雪の茶不是商务的、昏暗的、拘束的、适合独处的空间设定，它要带给顾客的是明亮的、放松的、时尚的空间感受，要具有强烈的“分享”特质 。

 

所以在装修用料、内部装饰和家具的选用上，赵林和彭心为了达到理想效果可谓是不计成本。他们会选用昂贵的材料和专业的设计，对品位的追求不遗余力。

 

总之，他们所做的一切就是要不让顾客产生“这里不是我的地盘”的距离感，无论从产品还是空间氛围上，它都将适合与朋友、家人共同分享。所以我们看到奈雪的顾客大部分都是家庭、朋友的聚会。

 

 

2

“女本位”时代，得女人者得天下

 

儿童>女人>老人>宠物>男人。在新的消费趋势下，男人地位急转直下，而女人已跃居消费链第二位。可以说，在这个消费时代，得女性者得天下！

 

所以奈雪的定位就是匹配现代白领女性品味和审美的品牌。因为推动消费升级的，永远是女性。举个例子，女顾客点单一般会问：你们有什么招牌？最近有什么新品？而男顾客大部分会直接点基础款，比如柠檬茶等。相比于男性，一定是女性对生活和消费有更多感知。

 

为了打造轻奢风格，奈雪在产品和装修上下足了功夫。这就是为什么不同的水果会有不同处理方式，为什么纠结于如何设计杯子，为什么要有漂亮的茶饮和零售产品，为什么软欧包的形状会跟别人不一样。

 

奈雪的灯光是请爱马仕的灯光设计公司来做的，老板娘彭心希望自己的灯光像一线奢侈品品牌而不是餐饮公司，很明亮但又很温暖。因为奈雪的客群主要在25-30岁之间，70%是女性，而买零售的客人则有90%是女性，因为女性更容易奖励自己。

 

 

另外，当初起“奈雪の茶”这个名字也十分考究，最后从一大堆候选名字中选了这个一听就很有画面感的“奈雪の茶”。有的人想到了雪山、樱花，有的人说感觉是有漂亮的女生在泡茶，所有人的描述都呈现了一种美好的状态——很漂亮，很有设计感，而这一切正是奈雪想传递的。

 

讲到这里，我们已经发现休闲饮品在未来是拼审美和艺术感的，品牌是不是有审美，设计是不是有艺术感，会不会让人觉得有品味，这些十分关键！

 

 

3

用“人无我有、人有我优”打造竞争护城河

 

一般而言，只要当一个品牌做大了，市场上必然有千千万万的跟风山寨品牌，比如现在烂大街的喜茶、黄焖鸡。奈雪怎么在竞争对手中间打造护城河，拉开竞争差距呢？

 

赵林想到的是打造“人无我有，人有我优”的核心竞争力，比如从供应链深耕，小店就做不到。

 

奈雪有一款高购买率的产品霸气草莓，草莓一过4月份就很难买到了，因为它只在气温低于30度情况下才会结果。奈雪的选择是，在全年普遍适配草莓生长环境的云南，找了一块地来专门种植，且只供应给奈雪。

 

这意味着，当别人没有草莓时，只有奈雪有；当别人都有草莓时，奈雪的草莓是最好的。于是产品本身就在市场上具备了稀缺性。

 

再比如另一款阿里山初露，奈雪都是直接把原料和制作工艺买断的，其他茶饮店压根学不到这个产品。

 

 

另外，作为奈雪的主打产品之一，软欧包也是它的独家特色，100多种口味每月轮换，价位在几元到二十几元不等。欧包不同于日式面包，强调健康、低油、低糖、低盐，经过长时间的发酵等候。为适应国内消费者的口味，奈雪经过对发酵与烘烤方式的创新，让欧包变得柔软，乳酪的加入则更丰富了口感。赵林说，目前掌握这个技术的国内没有多少人。

 

最后，奈雪还有一个大招——有节制地赚钱，细水长流，赚更少一点，赚更久一点。奈雪虽然营业额高，每店每天10万+、每月300万+，但它的利润率并不高，只是个位数的点，这意味着它每家店的净利润都在30万以下。它把毛利都放在了开发产品和打造品牌上面了，从另一个角度讲，这又让后来者很难模仿，因为它们没有实力在品牌上打持久战。