现在杭州越来越多的餐馆都在精致装修，提升品位，这是一个好现象，但要想达到真正的品位，必须注重细节，从硬的店堂环境、到软的服务环境、氛围环境，都要细致的考量，让大家不仅吃到美食，而且享受到美景、文化等餐桌外的惊喜。基于此，目前很多的杭州餐馆在环境、品位、文化等层面的细节上动足脑筋。
到景区餐馆吃什么
“山外山的山外山”，让我们想到：消费者到景区餐馆希望吃到什么？
最多的回答是：吃环境、吃气派。换成时尚说法就是：享受生活、幸福休闲……十多二十年前，绝大多数人并不认为在景区餐馆能够吃到什么新花样，因为大家温饱还没有得到解决，能够吃饱也就不错了，还谈什么吃好。那时景区餐馆并不特别景气，主要是接待游客，一年四季淡旺季十分明显，一天到晚也就旺了个中餐。
现在景区餐馆越来越多，除了楼外楼、山外山，还有知味观·味庄、藕香居、饮湖上、丽府、汉尊等。是不是景区餐馆都成功？不一定。山外山为此提供了一个范例，必须从细节上不断细化服务、优化环境、提升品位。花中城藕香居的经营者对此也感触颇深。其董事长俞良说，消费者对于进餐馆吃什么的认识，经历了几个阶段的飞跃。首先是吃饱，在景区玩得饥肠辘辘，就近用餐；其次是吃好，想吃出新花样，旧时出现了“湖上帮”和“城里帮”的区别，西湖里的鱼虾蟹鳖满足了喜新厌旧的食客的需求；再次是吃环境，休闲经济应运而生；最终是吃文化，体验经济势在必行。
山外青山楼外楼的历史文化，山外山再开发山外山的休闲文化，这样的细节应该受到赞赏。
多元化会所营造精致休闲
近日多雨，几位朋友晚上去观看“印象西湖”表演，不是冒雨坐在露天看台上，而是进入岳湖北侧的一个会所楼上。边喝茶，边观看，环境舒适，气氛悠闲，良辰美景充分展现。这是杭州饮食旅店业同业公会的会所，是杭州眼下众多会所中的比较有特色的一个。
会所频频在西湖边粉墨登场，可以说为杭州的餐饮史写下了崭新的一页。如今杭州比较著名的会所，除了前面提到的岳湖楼会所外，还有哨兵国品会所、西湖会所、高尔夫会所、虎跑会所、抱青会馆、天上人间会所等等。
从全局角度来看，会所是一个综合性的聚会、交际、休闲场所，都附带一个主题，比如在岳湖楼的会所观赏印象西湖，在哨兵国品会所领略吴山美景，在高尔夫会所其主题不言而喻……据杭州饮食旅店业同业公会沈关忠介绍，民以食为天，上层人士也会以美食作为休闲、会友的主要手段。因此，会所在餐饮上狠下工夫。岳湖楼突出杭帮菜，哨兵国品注重养生菜肴，大部分是无国界餐饮，西菜在这里占据重要地位。
会所的增多无疑是杭州这个生活品质之城的一个新亮点，是市民消费休闲多元化的一个标志，无形中提升了杭城餐饮业的整体品位。
品美食也品文化
过去谈到饮食文化，通常会让人联想到高星级宾馆、精致餐厅，但现在就连市民眼里的“土菜馆”也把文化牌打得啪啪响。宝善村、农家大院、严州府等大众化餐馆做得十分成功，吸引了众多的都市人。
现在不少餐馆的菜谱都有厚厚的一本，比如伊家鲜、名家厨房、严州府。有点让人犯疑：真有这么多菜要介绍？经营者回答：这里头除了菜单，还满是文化。
就像严州府吧，这几天，送到顾客手里的又是一本崭新的“画报”。在这本画报式的菜谱里能够看到什么东西？在“六大特色菜、古严州所辖六县传统名菜、九姓船菜、严州三蒸、梅花六扣、九大碗、浙西家常菜”的后面，展现的是严州府的历史和文化。当我们享受了与众不同的美食和文化后，自然而然地想到：要传承这么厚重的历史文化，真是得要这么厚重的一本菜谱。走进这种文化味浓的餐馆，端起美菜谱，欣赏食文化，其感受比一饱口福不知要美多少倍。
西餐中用更新菜肴品位
初夏来临，杨公堤畔的金溪山庄又有一个新动作：举办东南亚美食节。宾馆举办外国美食节，在杭州已经不是新闻，世界上大多数地方的美食节在杭州都举办过，而且还有了像天度、加勒比海烧烤餐厅这样外国风味餐馆。由近到远，西餐中用，举办洋美食节，让食客用餐时有更多的新奇感、品质感，似乎是不少餐馆经营者的共识。
近日，杭州开元旅业集团举办餐饮技术比武，在20家连锁店参赛的200多道菜肴中，有不少菜肴中菜西做，西菜中做，注重营养和口味。为什么会这样？其总裁陈妙林介绍，这叫做取长补短，洋为中用，让客人吃得更上品位。比如一道新派佛跳墙，盛在大海螺里，口子上封着西式的多层酥饼，其形状有点像西式点心，其好处不仅是好看，还是一人一份，清洁卫生。
杭州饮食服务集团公司下属店家是传统的杭菜馆，照样在与时俱进，比如知味观、杭州酒家、太子楼、奎元馆、天香楼等店日常供应的菜肴都有也都有牛仔骨、鹅肥肝、色拉等西菜。由于不断为消费者挖空心思地创新菜色，所以老字号越来越焕发青春。
中西合璧菜肴成功之处不仅仅让我们在品味世界各国的美食时，吸收到不同文化的精神食粮，也在细节上成就了餐饮品位。(文/卢荫衔)