7月25日，首届中国京菜美食文化节闭幕式暨中国京菜名店、名厨、名菜颁牌仪式，在北京凯瑞御仙都中国皇家菜博物馆举行。中国全聚德(集团)股份有限公司前门店等8家门店被授予首批中国京菜名店;北京便宜坊烤鸭集团有限公司蒋勇等9名厨师成为首批中国京菜名厨;全市25家餐饮企业的36道菜品和小吃被认定为首批中国京菜名菜。

 

什么是京菜?

 

4月6日，由北京市商务委员会主办，北京烹饪协会承办，北京商报社、北京新媒体集团、北京老字号协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会等协办的“首届中国京菜美食文化节”开幕，首次正式发布“中国京菜”概念。

 

京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味道厚重，酱香、酥脆;选料精到，刀工细腻;注重形器，讲究规矩，具有丰厚的文化内涵，是由多种风味融合发展而成，具有鲜明北京特色的菜系。

 

 

代表企业都有谁?

 

首届京菜文化节将组织为期3个月的宣传、推介、促销活动，目前全市已有包括全聚德集团、便宜坊集团、东来顺集团、聚德华天、华天饮食、翔达公司等60多个京菜品牌、近200家门店参与。围绕“振兴京菜文化工程”，今年北京还将举办京菜大赛;认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨;评选“最喜欢的京菜门店”、“最喜欢的京菜菜品”等活动。

 

 

评选标准是啥?

 

京菜名菜认定条件包括:菜点京味特色明显，有清晰的历史传承和文化背景，出品讲究造型，制作精细;上市时间不少于5年，社会认知度高，受到消费者认可,易于推广;有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等;菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有较高比例，在门店销售中排名前十。

 

 

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“首届中国京菜美食文化节”回顾

 

活动自4月6日开幕以来，历时3个多月，主要呈现四大特点。振兴中国京菜工程一经推出，即得到了北京餐饮行业的高度认可和积极响应。先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念，制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法;在中国京菜美食节开幕式、小吃节、京菜进社区、中国京菜名店认定、中国京菜走进阿斯塔纳世博会及中国京菜促销等重点活动中，各企业积极参与，向社会展示了北京餐饮人的责任感、使命感和精神风貌。

 

认定名单

首批“中国京菜名店”

 

中国全聚德(集团)股份有限公司前门店

 

北京便宜坊烤鸭集团有限公司便宜坊哈德门店

 

北京东来顺集团有限责任公司新东安店

 

北京鸿宾楼餐饮有限责任公司

 

北京同和居饭店有限责任公司

 

北京谭家菜餐饮有限责任公司

 

北京花家怡园餐饮有限公司四合院总店

 

北京白家大院饮食文化传播有限公司

 

首批“中国京菜名厨”

 

北京便宜坊烤鸭集团有限公司蒋勇

 

北京谭家菜餐饮有限责任公司刘忠

 

北京市仿膳饭庄有限责任公司谭兵

 

烤肉季饭庄卢川

 

烤肉宛饭庄王刚

 

北京同和居饭店于晓波

 

北京大董烤鸭店有限责任公司孙宪厚

 

局气餐饮管理有限公司魏刚强

 

北京四季民福餐饮管理有限公司崔保华

 

首批“中国京菜名菜”

 

全聚德(集团)：全聚德烤鸭

 

便宜坊烤鸭集团：焖炉烤鸭

 

烤肉季饭庄：烤羊肉

 

烤肉宛饭庄：烤精品牛肉、焦炒牛肉

 

东来顺集团新东安店:涮羊肉

 

鸿宾楼：红烧牛尾、芫爆散丹

 

同和居饭庄：九转大肠、三不沾

 

北京砂锅居饭庄：砂锅白肉

 

丰泽园饭店：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤

 

功德林素菜饭店：清炒蟹粉(素)、金刚火方

 

前门都一处：马莲肉、烧麦

 

翔达南来顺饭庄: 扒羊肉条

 

翔达吐鲁番餐厅:爆糊、它似蜜

 

花家怡园：老北京大炒肉、怡园霸王鸡

 

凯瑞御仙都：皇家烤全羊

 

通州小楼饭店：小楼烧鲶鱼

 

局气餐饮管理有限公司：局气炒饭、兔爷土豆泥

 

北京郎悦大通餐饮有限公司：大通阿胶养生月饼

 

四季民福: 干炸小丸子

 

白家大院: 糟溜鳜鱼

 

旺顺阁: 鱼头泡饼

 

大董烤鸭店: 大董酥不腻烤鸭

 

爆肚冯:肚仁三品

 

老门框:门钉肉饼

 

茶汤李：茶汤、油茶、杏仁茶